《一》
菠菜、豬肝、姜片、枸杞
料酒、鹽、生粉
買豬肝時直接和老板說要拿豬肝來做湯，老板會選擇合適的粉肝給你。▽
先處理豬肝，豬肝洗凈后切成兩指寬大小的厚片，這樣煮湯口感會好一點。▽
在豬肝里加入姜、料酒和生粉抓勻。生粉可以讓豬肝里面的水分不易流失，做出來比較鮮嫩。▽
再放適量食用油，讓豬肝口感保持鮮嫩，攪拌均勻后腌制10分鐘。▽
鍋里放水燒開，把豬肝放進去焯水。▽
豬肝不要煮太久，稍微變色馬上可以撈出。▽
換一鍋水，放入少許料酒、鹽和油，油可以保持菠菜的鮮綠色。水開后把菠菜下鍋，大概煮1分鐘即可撈出備用。▽
接下來進行最后一步——煮湯，水開后放入姜片。▽
把焯好水的豬肝下鍋攪拌一下，水再次沸騰后倒入菠菜。▽
最后加入少許料酒和食鹽調(diào)味，再加入少許清肝明目的枸杞，菠菜豬肝湯就可以上桌了。▽
嘗一口，豬肝嫩滑不腥，菠菜味道鮮甜，湯喝起來也特別清爽可口，一點也不油膩！如果你家里面有老人小孩或者用眼比較多的人群，就趕快做給他們嘗嘗吧！▽
《二》
豬肝湯的做法：
備用食材：豬肝200克，菠菜100克，料酒適量，食用油適量，生姜1塊，生粉適量，胡椒粉適量；
制作過程：第一步，首先準備出來一塊豬肝，將豬肝用清水沖洗干凈后，挑去豬肝中的白色筋膜，然后切成片，放入一個容器中，加上生粉、鹽、料酒，用手將其抓拌均勻；
第二步，靜置腌制10分鐘，一塊生姜洗干凈后，去掉皮，切成細細的末，菠菜擇去根蒂，去除壞掉的部分后，用清水沖洗干凈，瀝干水分后待用，準備好所有的食材后，在鍋中添上油；
第三步，待油燒熱后，放入腌制好的豬肝，開始煸炒，待將豬肝炒至八成熟的時候，加上適量的清水，同時放入切好的生姜末，蓋上鍋蓋，燒開后，發(fā)現(xiàn)鍋面有許多小浮沫；
第四步，轉(zhuǎn)至小火，用勺子將上面的浮沫撇干凈，轉(zhuǎn)至大火，放入洗干凈的菠菜，繼續(xù)煮片刻，待將菠菜煮至斷生后，即可加上適量的鹽調(diào)味，拌勻后即可關(guān)火，盛出在碗中享用。
烹飪小技巧：
1、焯水是為了讓豬肝進一步烹熟，可以加速后續(xù)的烹飪，但因為我們做的是豬肝湯，所以無需這個過程，只需要將其腌制一會即可，不過要提醒大家，如果是用豬肝炒菜，便需要經(jīng)過焯水的這個過程；
2、腌制的時候別只會放生粉，加上點料酒和食鹽，一方面可以起到殺菌的效果，另一方面可以幫助去除其中的異味，吃著會更加干凈爽口。將正確方法學會，豬肝嫩滑好吃，還無異味。
波菜禁忌：
｛一｝特殊人群：如孕婦、骨質(zhì)疏松等鈣流失較快的人群，建議少吃菠菜，以免過量攝入其中的草酸成分影響鈣質(zhì)吸收，導(dǎo)致缺鈣情況加重。另外，有結(jié)石病的人群，也應(yīng)盡量少吃菠菜，避免草酸與鈣形成的草酸鈣過多進入血液，無法代謝出去，形成結(jié)石存留在體內(nèi)，加重結(jié)石癥狀。
｛二｝菠菜的禁忌人群
1、腎炎、腎結(jié)石患者不宜食用
因菠菜中含有大量的草酸鉀，進入人體后會電解出草酸根離子，這些草酸根離子和體內(nèi)的鈣離子結(jié)合，容易生成草酸鈣結(jié)石，不僅妨礙人體吸收鈣，還增加了患腎結(jié)石的機會。
2、老年人、嬰幼兒、孕婦或容易缺鈣的人不宜食用
菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。而老年人、嬰幼兒、孕婦或正在服用鈣片治療的人急需補鈣，因此以上人群不宜食用菠菜，尤其是在服用鈣片前后2小時內(nèi)不要進食菠菜。
3、脾虛便溏和患有腹瀉的病人不宜食用
菠菜含有豐富的纖維，有潤滑腸道的作用，腹瀉病人不宜吃。此外菠菜草酸含量較高，脾虛便溏者也不宜多食。
烹飪注意事項
為了避免以上問題，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，經(jīng)過水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以后的菠菜不僅營養(yǎng)成分丟失不多，而且口感較好。
為了保存營養(yǎng)，烹調(diào)時應(yīng)蓋上鍋蓋，盡量避免與空氣接觸過久或加熱時間太長，因為菠菜中的維生素C易被氧化破壞。此外，由于銅可促使維生素C分解，烹調(diào)時應(yīng)避免用銅鍋或銅質(zhì)鍋鏟。
菠菜是我們很熟悉的一種普通蔬菜，但是菠菜營養(yǎng)價值卻很高，經(jīng)常吃菠菜的人身體健康指數(shù)都比較高，不但可以補血，還可以排除宿便。不過菠菜再好吃卻不能亂吃，必須要避開吃菠菜的禁忌，才能維護身體健康！
｛三｝相克
1、鱔魚
鱔魚的食物藥性味甘大溫，可補中益氣，除腹中冷氣。而菠菜性甘冷而滑，下氣潤燥。據(jù)《本草綱目》記載：菠菜可以“通腸胃熱”。由此可見，二者食物藥性的性味功能皆不相協(xié)調(diào)。而且鱔魚油煎多汁；菠菜冷滑，同食也容易導(dǎo)致腹瀉，所以不宜同食。
2、韭菜
菠菜是味甘性寒，是屬于涼性食物，韭菜性溫、味辛，是大補的食物，兩者性狀不同，功效相克，一寒一熱，兩者互相沖擊發(fā)生反應(yīng)，很容易導(dǎo)致消化不良、腸道絞痛等，所以菠菜和韭菜一起吃特別容易引起腹瀉。
3、牛奶等含鈣量高的食物?
菠菜里面含有較多的草酸，不能和含鈣量高的食物一起進食，否則容易造成積食和便秘的現(xiàn)象。因為草酸會和鈣質(zhì)結(jié)合在一起的話，會形成草酸鈣，而人體是無法吸收草酸鈣的，兩者一起進食的話，就會導(dǎo)致積食和便秘，所以菠菜最好不要和含鈣量高的食物一起吃，比如牛奶等。
4、黃豆
一些網(wǎng)友表示其實菠菜和黃豆能混著吃，但是在食物中的維生素C會對銅的析放量有所抑制，不利于兩者營養(yǎng)的發(fā)揮，因此建議菠菜最好不要和黃豆同吃。
