一、紅燒牛肉面
食材
面條、牛腩、 蕃茄、、老姜、大蒜、八角、高湯、青菜、酸菜、蔥花、辣豆瓣醬、醬油、冰糖、鹵包。
做法
1、先將牛腩、蕃茄切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；
2、鍋內(nèi)放入油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；
3、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
4、 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
二、番茄雞蛋面
食材
掛面、番茄、雞蛋、精鹽、蔥花、味精、食用油。
做法
1、番茄洗凈，用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切片，備用。雞蛋打入碗中，用筷子充分打攪，使雞蛋起泡；
2、鍋中放油，油開后放入蔥花，雞蛋液，用筷子向一個方向撥動，讓蛋凝成蛋花，倒出。另起鍋將番茄倒入鍋中炒爛，再將蛋花倒入，翻炒幾下，加精鹽、味精，倒入碗中；
3、將面條煮好，吃時將面撈入碗中，澆上適量的番茄雞蛋蔥花拌吃。
三、炸醬面
食材
面條、五花肉、黃瓜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。
做法
1、 肉切成碎丁，取油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁，肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味，放醬下鍋；
2、小火慢炒，有醬香味時放白糖，醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和黃瓜絲、面條一起拌勻，食用即可。
小貼士：
1、配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
2、干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調(diào)稀了再用。
四、蘇州煨面
食材
面條 、雞脯肉、青菜、蔥花、油、鹽。
做法
1、將青菜和雞脯肉先用油炒一下，再加入水，等水煮到七八分開時，面條就可放下去，攪散，加鹽調(diào)味；
2、下面條之后用大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約十分鐘左右，煮至面條吃起來很柔軟的感覺即可。
小貼士：
1、煨面里面的菜，隨意，放自己喜歡的就行
2、如果有骨頭湯的話，加入更鮮美，沒有的話也沒關(guān)系，放點菇類，一樣很鮮美。
五、蝦仁面
食材
面條、 鮮蝦、西蘭花、姜蒜、鹽、油。
做法
1、蝦洗凈，放入開水中焯水去掉蝦殼。
2、干鍋放入姜、蒜、西蘭花、蝦用油煸炒一下倒入開水煮開。
3、面條煮好撈起，倒入煮好的蝦湯，加入少量鹽調(diào)味即可。
六、擔(dān)擔(dān)面
食材
面條、味精、鹽、豬肉餡、芽菜、蔥、姜、蒜蓉、辣椒面、芝麻醬、香菜、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油、香油。
做法
1、鍋置中火上，用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入鹽、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入味精、芝麻醬、花椒面炒勻；
2、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料，撒上香菜即可。
七、咖喱面
食材
面條、鮮蝦、大蔥、 姜、 大蒜、鹽、味精、 料酒、咖喱、香油 。
做法
1、將蔥去根，洗凈，切成段；姜刮去皮，洗凈，用刀拍松；蒜去皮，洗凈后，切成末，備用；
2、鍋里加入適量清水，放入蔥段、姜片、料酒，燒沸后，放入精鹽、味精、咖喱粉，鮮蝦煮全入味；
3、將面條煮熟撈起，分裝到碗里，放入蝦，撒上蒜末，倒入適量咖喱湯，淋入麻油，即可食用。
八、手工切面
食材
面粉、香菇、西蘭花、蔥、豬肉、鹽、豆瓣醬、水、味精、白糖。
做法
1、雞蛋打在盆內(nèi)，加入鹽少許，水100克，打散后加入面粉，慢慢揉成面團。將面團摞起來用搟面杖搟成圓餅，用搟面杖卷起面餅，用雙手慢慢按壓，再伸開；
2、撒面粉抹勻，用雙手按壓，直至將面餅搟至想要的大小。用刀將面條切開，抖摟散開，面條就做好了！香菇切丁，豬肉切丁；
3、 平底鍋內(nèi)放油，燒熱，加入香菇丁和豬肉丁爆炒，至豬肉熟，加入豆瓣醬。加入少許水，燒一會，加入白糖、味精調(diào)味即可；
4、鍋內(nèi)燒開水，加入少許鹽，防止粘連。將面條倒入鍋內(nèi)，面條煮熟即可。要是一次吃不完可以用點涼水拔一下，這樣也不會粘一起；
5、放點煮過的西蘭花，加上豆瓣醬攪拌均勻即可開吃。
九、河北打鹵面
食材
面條、五花肉、香菇、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油。
做法
1、準備食材，紅蘿卜白蘿卜切成小丁，加一小勺鹽腌一下，腌出水份，倒掉不用，鍋中放香油，加入干紅椒和花椒慢火炸香；
2、香菇、木耳，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；
3、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與木耳放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水燉20分鐘；加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡；
4、再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了。取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。煮面澆鹵即可。
十、開洋蔥油面
食材
面條、干開洋、蔥、鮮湯、熟豬油、料酒、味精、精鹽。
做法
1、 蔥去根洗凈，切成2厘米長小段。開洋浸入水內(nèi)泡軟。炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃、開洋透香發(fā)脆時；
2、加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。
十一、茄絲面條
食材
茄子、面條、蔥、香菜、油、鹽、醬油。
做法
1、茄子洗干凈切成絲，切好蔥花。
2、鍋內(nèi)放油炸香花椒粒和蔥花，撈出。放入切好的茄絲煸炒變軟盛出備用。
3、在鍋底有小汽泡往上冒時，就把掛面下到鍋中，當(dāng)鍋內(nèi)水開了以后，再向鍋里添加少量涼水，等水沸騰至煮熟，加入鹽。
4、放上炒好的茄絲，撒上香菜即可。
十二、榨菜肉絲面
食材
榨菜、豬肉糜、面條、蔥、油、鹽。
做法
1、熱鍋下油，下肉糜翻炒。
2、倒入榨菜三分之一包，和肉糜一起炒勻后盛出。
3、另起一個小鍋燒開水，下面條。
4、等面條的時候切好蔥花。
5、將煮面的水倒去一半，加適量鹽。
6、倒入炒好的榨菜肉絲，撒蔥花即可。
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