餐飲行業(yè)普遍存在著三高一低的問題，即房租高、人工高、原料高和利潤低，在這些問題尚待解決之際，餐飲行業(yè)又遇到了新的利潤殺手——外賣平臺。
外賣平臺現(xiàn)有兩家獨大的企業(yè)，即美團外賣和餓了么。這兩個平臺前期不斷的燒錢補貼，吸引了大量餐飲店的進駐，在完善了自身平臺建設的基礎上，也通過品類完善的餐飲店開始瘋狂的促使本屬于餐飲店的客流成為平臺的粉絲。這是平臺得以成功的基礎，但平臺一步一步的成功，越來越多的餐飲人卻發(fā)現(xiàn)原來只是為他人做嫁衣裳，自己辛辛苦苦的經營，最后悲哀的發(fā)現(xiàn)利潤到了平臺的手里，顧客也到了平臺手里。
餐飲店也漸漸陷入了一個怪圈——多銷多虧，如果走不出怪圈那么倒閉是必然的結局，而稱為“利潤殺手”的外賣平臺，主要有以下三種罪狀。
罪狀一：高傭金。外賣平臺初創(chuàng)時其實是沒有傭金抽成的，那時候求姥姥告爺爺?shù)南Ｍ惋嫷耆腭v，因為外賣平臺很清楚，沒有餐飲店，其平臺就沒有價值，沒有價值自然無法吸引顧客使用，這是環(huán)環(huán)相扣的問題。在平臺吸引了足夠的顧客之后，餐飲店和外賣平臺之間的角色就開始轉換了，這時候是餐飲店需要平臺的顧客流量提升自身的品牌曝光度，提升交易量。
這樣的角色轉換導致了外賣平臺開始敢于收取高傭金，傭金一般為營業(yè)額的15%到20%，如果你簽獨家，意思是上美團外賣之后不能上其他外賣平臺，那么你的傭金收取就相對會少，為15%。如果你想多個平臺都上，不好意思，你的傭金要20%。而有時候為了商家能簽獨家，業(yè)務員會使出各種威逼利誘招數(shù)，但不論商家怎么選擇，其實都很受傷，傭金高是不爭的事實。
那么營業(yè)額15%到20%的傭金到底意味著什么呢？下面我們先來看看餐飲的利潤表。
一般餐飲店的房租和水電不超過營業(yè)額的20%，人工支出不超過20%，而美團外賣、餓了么單單在傭金的收取上就已經是15%至20%，稱為“三高”的餐飲業(yè)房租和水電在面對傭金時也只能變得相形見絀了，從此“三高”變成了“四高”，因此稱其為餐飲業(yè)的“利潤殺手”并非言過其實。
罪狀二：萬惡的競價排名。美其名曰的店鋪推廣，誰出的錢多，誰的店鋪就排在前面，獲得的曝光率就更多，成交量自然也就增多，從商業(yè)行為的邏輯上看是沒有問題的。換言之，你沒有交排位費，那么你的店鋪就基本沒有曝光，那我們接著來看看店鋪推廣的費用是怎么收取的？
店鋪推廣有兩項，第一是每日預算，商戶可以自己設置每日推廣的上限。第二是推廣價格，在三四線城市系統(tǒng)推薦的價格居然達到了2.2元，意思是商家愿意為每次訪問所支付的價格是2.2元。假設每日預算是100元，那么按這個出價只要有50個人訪問那么你這一百塊推廣費用就基本用完了，而這50個人訪問最終能成交多少估計只有天知道了。
打個比喻，商戶賣一份飯是20元，首先傭金被抽取20%即4元，商戶的凈利潤假設能達到15%即3元，那么要賺到100元，起碼要賣掉至少33份飯。簡單點理解，假如你今天做了店鋪推廣100元，那么你賣33份飯的時候其實是沒有一分錢賺的，而這時候外賣平臺已經賺了100元+33*4=232元。如果管控沒有那么好的效果，商戶的凈利潤沒有那么高，那么虧錢是必然的了。100塊錢，50多個人訪問，要成交30多個人這筆錢才發(fā)揮效用，那么你可以問問自己，你能做到那么高的成交量嗎？
罪狀三：流量活動爭首頁入口。外賣平臺經常會有周三半價，限時搶購9.9元、19.9元的活動，參加活動可以獲得首頁的流量入口，增加曝光率。周三半價是5折，限時搶購是1至8折，還有各種滿減、優(yōu)惠劵之類的，活動的形式豐富得讓商家頭暈眼花，一個數(shù)學算不好，估計是給外賣平臺賣了還高高興興的幫其數(shù)錢。
最后，餐飲利潤本來就低，而外賣平臺更是成為餐飲行業(yè)新的“利潤殺手”，其地位已經逐漸高于房租和人工，對于餐飲人來說，想要夾縫中生存，必須要轉換思維，加強成本控制，不能讓“利潤殺手”成為壓死自己的最后一根稻草。
