這不沒(méi)有幾天就要過(guò)年了，許多朋友都要我教她做幾道年夜飯的壓軸好菜，我想壓軸的一定要有份量，并且寓意也要好，顏值當(dāng)然也不能忽略了，想來(lái)想去還是做魚(yú)比較好，魚(yú)的寓意年年有余，吉祥如意。在這些魚(yú)中，我家最?lèi)?ài)吃的就是肥美味鮮的鱸魚(yú)，鱸魚(yú)最好吃的做法就是清蒸啦。
本想著清蒸一整條鱸魚(yú)的，但是這次買(mǎi)的鱸魚(yú)個(gè)頭有些大，放盤(pán)里還放不下，就是家里的鍋小了點(diǎn)，況且說(shuō)好的是壓軸菜，顏值也是很重要的，于是就準(zhǔn)備做成開(kāi)屏的造型，既美觀又大氣。我們都知道，魚(yú)肉里邊有豐富的蛋白質(zhì)與維生素，并且脂肪也很低，因此這種魚(yú)肉能提供人體所需鈣質(zhì)、還能保護(hù)視力，真可謂是一種老少皆宜的食物。
說(shuō)起清蒸菜，聽(tīng)著名字倒覺(jué)得沒(méi)什么好難的，不就是將魚(yú)放到鍋里蒸，再在上邊鋪上一層姜絲和蔥絲就好了，這有什么好難的。不知道大家蒸出來(lái)的魚(yú)肉是不是有腥味兒，吃起來(lái)肉質(zhì)還有些柴。蒸鱸魚(yú)的做法是這樣沒(méi)錯(cuò)，可是如果你不注意一些小細(xì)節(jié)，蒸出來(lái)可就沒(méi)那么好吃了。
清蒸鱸魚(yú)時(shí)，多做這1步！不然蒸出的鱸魚(yú)不滑嫩，不鮮美。這一步其實(shí)就是一個(gè)很小的細(xì)節(jié)，但是這小小的細(xì)節(jié)也是絕對(duì)不能省略的，如果少了這一個(gè)小細(xì)節(jié)，蒸出來(lái)的鱸魚(yú)口感不滑嫩，也不入味。這一步就是關(guān)火后，先不要著急忙慌的將魚(yú)端出來(lái)，而是在鍋中繼續(xù)燜3分鐘。這樣就不會(huì)使魚(yú)肉變干了。
【開(kāi)屏鱸魚(yú)】
【食材】鱸魚(yú)1條，大蔥，姜，小蔥葉，小米椒，蒸魚(yú)豉油；
1、首先要準(zhǔn)備一條新鮮的鱸魚(yú)，記住要活的，這樣鱸魚(yú)的肉質(zhì)才會(huì)鮮美。然后將鱸魚(yú)洗凈，去掉鱸魚(yú)的魚(yú)鰭，挖去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，然后切去魚(yú)頭，將鱸魚(yú)的身體切成厚片，想要好看的開(kāi)屏造型，切記不要將腹部切斷，最后把魚(yú)尾切掉。
2、將大蔥的蔥白部分切成細(xì)絲，老姜也切絲，然后將蔥葉也切成絲，再放入涼水中泡的呈現(xiàn)卷曲裝，最后將小米辣切成小圈圈。
3、然后再將切好的魚(yú)身擺好放在盤(pán)子里邊，像孔雀開(kāi)屏似的，再將鱸魚(yú)尾巴藏到魚(yú)頭里，然后放在中間。
4、魚(yú)擺好造型后，放入剛剛準(zhǔn)備好的蔥姜絲，在魚(yú)身上淋一些料酒，燒一鍋水水燒開(kāi)，再放進(jìn)去蒸，開(kāi)大火蒸5分鐘，然后立即關(guān)火，接下來(lái)就是最關(guān)鍵的一步了，關(guān)火后不要立即揭蓋，再燜上3分鐘。
5、將魚(yú)拿出來(lái)，盤(pán)子里邊的湯汁全都倒掉，然后將上邊的蔥姜也扔掉，再放上新鮮的蔥姜絲，最后再開(kāi)屏的地方點(diǎn)綴上小米辣，燒一些熱油，淋在調(diào)料上爆香，最后再淋上一些些蒸魚(yú)豉油就完成啦~~
鱸魚(yú)這樣做味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，簡(jiǎn)單快捷，年菜首選。高顏值又美味的開(kāi)屏鱸魚(yú)就做好啦，你喜歡嗎？
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