制作沙拉的8大黃金法則
在我們進(jìn)行詳細(xì)介紹之前，這份制作沙拉菜的黃金法則需要了解：
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不宜生食的蔬菜有四季豆、扁豆、蠶豆、毛豆、刀豆、豌豆、豆芽、馬鈴薯、木薯、芋艿、山藥、花菜、菠菜、芥菜、茭白、竹筍、木耳、馬齒莧、萵苣、荸薺等。這些蔬菜不僅僅是不易消化的緣故，更甚者是會(huì)引發(fā)食物中毒、危害健康，所以大家制作沙拉菜時(shí)，一定要予以相關(guān)的熟制處理。
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葉片結(jié)實(shí)些的沙拉菜可以經(jīng)受加熱，所以不妨進(jìn)行烤制、翻炒或加到熱菜中。
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有香味的或苦味的沙拉菜和水果、堅(jiān)果以及芝士很搭。
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葉片較柔軟的沙拉菜需要味道更強(qiáng)烈些的醬汁，且應(yīng)該搭配味道更豐富的蔬菜。
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能夠用手撕或是掰的，盡量不要用刀切，這會(huì)讓蔬菜中的維生素氧化（發(fā)黑），損失營養(yǎng)。
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可用酸性來減緩綠葉蔬菜中維生素的氧化速度，比如醋、檸檬汁等。
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淀粉類含量較高的菜，切開后要浸泡于水中，避免氧化而發(fā)黑。
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水分含量較少的沙拉菜適合搭配水果，能為沙拉增加質(zhì)感和水分。
挑選POINT：新鮮脆嫩者佳，最好是色澤明亮，太深色已經(jīng)太老，纖維過粗入口咀嚼不便，也容易過苦。外觀完整沒有裂開，葉子邊緣沒有破損受傷，如果有傷口容易加速腐壞。包心類可選緊實(shí)度高，排列較密者較有脆度。
清洗方式：可先將外面一層容易沾染泥土的葉子去除，再將其他葉子一片片摘下清洗，特別是針對靠近根部的位置，可稍微用指腹搓揉。最后再全部過清水清洗一遍。
13種沙拉食材
以下是利用每種沙拉菜的小貼士：
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01 芝麻菜
有一種類似杏仁，甚至辣椒的香味，越老的葉子吃起來越有芥末味兒。富含 β- 胡蘿卜素、鉀，維他命 C 的含量也比其它沙拉蔬菜更高。作為十字花科的蔬菜，芝麻菜也有防癌的功效，生吃芝麻菜有股特殊的味道，微苦，空口吃很難接受這個(gè)味道。
料理搭配：因?yàn)橹ヂ椴撕胸S富味道，盡量不使用味道重的醬汁，你可以嘗試用其和煙熏三文魚一起拌，或者芝麻菜和水波蛋組合三明治也是不錯(cuò)的選擇。
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02 紅甜菜葉
甜菜葉有著深紅色的莖，能增添沙拉菜靚麗的色澤。
料理搭配：和甜菜本身一樣，嫩甜菜葉和菲達(dá)這類咸味芝士、堅(jiān)果以及薄荷這樣的清新草本很搭。你可以將它拌入自己喜歡的沙拉，也可以稍微翻炒一遍后加入溫?zé)岬墓任锷忱小?/p>
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03 嫩菠菜葉
超市有專門的沙拉專用的嫩葉菠菜，和普通菠菜口感不一樣。嫩葉菠菜苦澀味很少，可以作為沙拉菜吃。
料理搭配：涼拌菠菜本身就是餐桌上的?？停谱魃忱藭r(shí)，也可以用油醋汁或者橙子、蘋果等水果來為嫩菠菜沙拉增加酸味，讓沙拉的味道更平衡，還可以配合奶酪和番茄一起用。
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04 球生菜
球生菜球芯緊實(shí)，也叫圓生菜，相比其它生菜口感更脆，因?yàn)槲兜罍睾?，通常要和其它蔬菜搭配使用，和生菜一樣是世界各地常見的沙拉食材?br>料理搭配：球生菜波浪狀的葉片很適合作為菜肴的底部裝飾，但很重要的一個(gè)原則是，一定先將葉片上掛著的水分甩干（用沙拉脫水器或廚房紙都行），不然它的葉片很容易萎蔫。你的醬料或油醋汁應(yīng)該為沙拉增添更多味道。
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05 皺葉萵苣
根部松散，葉子邊碎裂卷曲，看起來有點(diǎn)散亂無紀(jì)律的就是它啦！外面的老葉子吃起來會(huì)比中心的嫩葉子苦，它細(xì)長的葉片口感較脆，顏色是從白、淡綠色到深綠色的遞進(jìn)。
料理搭配：皺葉萵苣的味道較明顯，適合與雞蛋、烤雞肉、意大利煙肉和芝士這類蛋白質(zhì)搭配。
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06 菊苣
菊苣其實(shí)是指這一整個(gè)有苦味葉片的蔬菜種類，但是冠有這一名號的往往是顏色發(fā)白、形似郁金香的這個(gè)品種。菊苣的葉片很脆，余味往往由苦到甜。
料理搭配：要平衡菊苣的苦味，你可以快速地將它們翻炒一下，然后淋上些許白葡萄酒，稍微煮一會(huì)兒，或者將它們烤過之后再使用。如果你覺得有點(diǎn)苦味更好，那么菊苣就很適合放到有著柑橘、芝士或堅(jiān)果（亦或是三種食材一起）的沙拉里。
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07 茅菜
茅菜的外部葉片是苦味集中的地方，而莖部則味道柔和些。茅菜莖脆葉曲，很容易和生菜混淆。實(shí)際上，它是菊苣家族中的另一成員，但苦味少些。
料理搭配：在意大利料理中愛用的茅菜搭配是白豆、火腿和蒜。
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08 生菜
生菜是口感最脆、最多汁的沙拉菜了。因?yàn)樗乃趾扛?，有淡淡的甜味，不是那么脆，很適合包裹餡料來吃，搭配其它食材時(shí)，它能帶來強(qiáng)烈的新鮮口感。
料理搭配：因?yàn)樗奈兜啦恢?，所以最好使用濃厚酸奶油或蛋黃醬為基底的醬料以及油醋汁——芥末油醋汁或經(jīng)典的酪乳農(nóng)場醬汁就是不錯(cuò)的搭配。
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09 羽衣甘藍(lán)
羽衣甘藍(lán)是沙拉菜中營養(yǎng)最豐富的，也被稱為沙拉屆的網(wǎng)紅，因?yàn)闋I養(yǎng)價(jià)值頗豐，所以近年來被各種寵幸。雖然有點(diǎn)苦味，如果拌沙拉吃，最好把羽衣甘藍(lán)的莖去掉并且切小一些。
料理搭配：羽衣甘藍(lán)能為沙拉增添口感多樣性，適合搭配鷹嘴豆這樣的豆類、堅(jiān)果和水果。其葉子可以烤成脆脆的甘藍(lán)片、做成沙司、翻炒或燉煮。
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10 野苣
味道溫和，葉片像湯勺，柔軟小巧，極易腐爛，所以并不常見，賣得也貴，嘗起來口感猶如黃油的嫩葉是整束生長的。它的英文名為lambs‘ lettuce，因?yàn)槠淙~片形似山羊的舌頭。
料理搭配：通常搭配清淡的沙拉汁，和比利時(shí)菊苣、堅(jiān)果等一起食用。不要用濃稠的醬料，這樣會(huì)讓葉片萎蔫，最好搭配基礎(chǔ)款或芥末油醋汁。
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11 松葉生菜
有紅葉和綠葉兩種顏色，葉片如其名，是散開的，葉邊皺皺的，也很清脆爽口。
料理搭配：因?yàn)槲兜廊岷?、葉片脆弱的關(guān)系，這些蔬菜最好不要料理，直接用在沙拉中生吃即可，也可以搭配有點(diǎn)嚼勁的蔬菜，比如黃瓜和番茄，以及味道強(qiáng)烈的醬汁。
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12 紅色苦白菜
也叫“意大利菊苣”，看起來像一顆小白菜，葉子也有紅色、白色、綠色多款，葉片脆而苦。
料理搭配：這種菜的價(jià)格比其他沙拉蔬菜貴，所以通常不會(huì)被大量用來做沙拉底菜。如果制作沙拉菜時(shí)，常用來搭配干酪和蜂蜜。不過茴香、桃子和柑橘的甜味也可以很好地平衡它的苦味，另一種調(diào)和其味道的方法是在同一道菜中用上奶油或芝士，搭配腌肉也很不錯(cuò)。
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13 羅馬生菜
羅馬生菜是更經(jīng)典的生菜沙拉，體型粗長，葉片長，葉梗明顯，葉子呈淡綠色，清脆多汁，略帶一點(diǎn)清爽的口感，不苦，是凱撒沙拉的主要材料。
料理搭配：跟生菜一樣，羅馬生菜適合搭配奶油般柔滑的醬汁，你可以嘗試這款清爽凱撒沙拉或煎鍋牛排沙拉，也可以使用基本款的油醋汁。
沙拉醬制作
春季是吃沙拉的好季節(jié)，這時(shí)候新鮮的果蔬纖維含量很高，可加速腸胃蠕動(dòng)，可達(dá)到體內(nèi)環(huán)保的目的。給大家推薦兩款味道不錯(cuò)的沙拉菜醬汁。
多用沙拉汁：這款醬汁是奶香回甜味的，適合各種芝士類菜肴。將丘比特沙拉醬（原味）2千克、丘比特沙拉醬（甜味）1千克，加熊貓煉乳240克、青芥辣40克、蛋黃250克、芝士粉15克，用打打蛋器拌勻。
蔬菜沙拉汁：將雞粉2克，鹽4克，白糖20克，味精3克，綠芥末粉1.5克，香醋、蔥油、橄欖油各10克，蒜泥5克混合均勻。一般200克新鮮蔬菜可加20克沙拉汁調(diào)拌。
沙拉菜創(chuàng)意做
1.
創(chuàng)意搖滾沙拉
旺銷理由 此菜可以做成堂烹菜，將原料調(diào)料倒在搖滾玻璃桶中，由服務(wù)員進(jìn)行搖滾表演，從而提高菜價(jià)，提升利潤。
原料 紫甘藍(lán)葉、胡蘿卜絲、白蘿卜絲各50克，紅纓蘿卜片30克，圣女果、黃瓜皮各20克。
調(diào)料 丘比沙拉汁（焙煎芝麻型）30克，蜂蜜4克，意大利黑醋5克，迷迭香3克，胡椒粉0.5克，白糖1克。
制作 1.將提前準(zhǔn)備好的原料從冰箱中取出，將調(diào)料調(diào)拌均勻。2.將調(diào)拌好的食材倒在搖滾玻璃桶中，由服務(wù)員進(jìn)行搖滾表演，使原調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆?，表演的同時(shí)說出對客人的祝福。
2.
法式鱈魚配沙拉
旺銷理由 鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)、刺少鮮美、低脂肪、高蛋白，易于人體吸收，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。葡萄牙人把它稱為“液體黃金”，可見其營養(yǎng)價(jià)值之高。
原料 鱈魚排4塊，紫甘藍(lán)20克，圓生菜20克，圣女果3個(gè)，檸檬角1個(gè)，沙拉醬10克。
制作 1.魚肉化開，用餐巾紙拭去水分，雙面撒胡椒和鹽，裹上面粉（不容易粘鍋）。2.鍋燒熱，放入橄欖油20克，下入魚肉煎至表面金黃色。3.取兩塊煎好的鱈魚排擺在盤中，將切好的紫甘藍(lán)絲、圓生菜絲和圣女果片，放在魚排之上，擠上一些沙拉醬，如此循環(huán)兩次，剩余的蔬菜絲擺在一邊，擠上檸檬汁即可。
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