民以食為天，不吃不喝的那也不算是人生了，對(duì)于東北人來說，吃東北菜就是一種享受，東北菜經(jīng)典又接地氣，給人的感覺真的是親切的，像是回到家一樣。
一、醬大棒骨
【用料：】豬大骨頭一根，食鹽3克，醬油少許，蔥一小把，姜2片 ，八角一個(gè)，花椒少許，桂皮1片，料酒少許，甜面醬少許，芝麻醬少許，香葉1片，茴香籽少許，草果一個(gè)。
【具體操作：】
1、買回來的豬大棒骨（一般商家都會(huì)幫你剁成大段兒）洗凈，清水浸泡至少4個(gè)小時(shí)，中間換水2到3次，至水清。
2、再次洗凈，控干水分備用。
3、涼水下鍋，中小火煮開后，保持沸騰2、3分鐘。
4、撈出，用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。
5、料包材料放進(jìn)茶包袋備用。
6、另起鍋，換清水，加入料包、蔥姜、醬油、甜面醬、芝麻醬和鹽，大火煮開，打去浮沫。
7、下入沖洗干凈的大棒骨。
8、加入料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉1到2小時(shí)至骨肉酥爛即可。
二、地三鮮
【用料：】長(zhǎng)茄子300克，土豆2個(gè)，尖椒2個(gè)，大蔥適量，姜適量，豆油適量，老抽適量，蠔油適量，精鹽適量，綿白糖適量，味精適量，料酒適量，土豆淀粉適量。
【具體操作：】
1、土豆切薄的三角塊，放入水中泡一會(huì)，防止變色。
2、尖椒洗凈切好備用，大長(zhǎng)茄子準(zhǔn)備好，洗凈，切成滾刀塊，放入盆中。
3、放入土豆淀粉，薄薄一層即可，將其上下翻拌均勻，使其均粘滿淀粉。
4、鍋里放入油，將其燒熱。
5、將茄子濾去多余淀粉。
6、將油溫達(dá)到最高時(shí)，下入茄子，要小心油濺到身上，上下翻動(dòng)一下，炸到熟，有點(diǎn)金黃即可。
7、將土豆撈出，控水，放入土豆淀粉，薄薄一層即可，上下翻拌均勻，使其均勻粘上淀粉，將油再次燒至最高，放入土豆炸制，大火炸至微焦金黃即可。
8、放調(diào)料，鍋里留底油，放入蔥姜爆鍋，放入尖椒翻炒，炒至尖椒微斷生，放入炸好的茄子，放入炸好的土豆，放入調(diào)味汁，湯汁收得差不多時(shí)，迅速離火，出鍋即可。
三、鍋包肉
【用料：】里脊肉200g，油適量，鹽適量，白糖2勺，生抽1勺，醋3勺，淀粉適量，蔥適量，姜適量，胡蘿卜適量，料酒適量。
【具體操作：】
1、里脊肉切厚一點(diǎn)的大片。
2、肉中加少許鹽、料酒腌一下。
3、蔥、姜、胡蘿卜切細(xì)絲。
4、碗中加三小勺醋、兩小勺糖、一小勺生抽兌成汁。
5、淀粉加適量水、一小勺食用油，調(diào)成比較稠的糊，倒入肉片中，用手抓勻。
6、鍋中放多一些油，油燒至七成熱時(shí)，將肉片一片片放入油里，中火炸制，炸到稍上色時(shí)撈出，等油燒熱后，重新入油鍋中炸一遍，炸至金黃撈出。
7、鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜絲、胡蘿卜絲煸炒出香味。
8、倒入炸好的肉片。
9、烹入碗汁，翻炒均勻。
10、出鍋裝盤撒香菜。
四、豬肉燉粉條
【用料：】五花肉500克，土豆粉條60克，蔥1段，姜1小塊，八角2個(gè)，醬油2湯匙，植物油適量，料酒2湯匙。
【具體操作：】
1、備好食材，五花肉洗凈。
2、五花肉切1指寬的條。
3、蔥姜切好。
4、熱鍋入植物油，放入八角小火煸出香味，放入五花肉炒到顏色微黃、煸出少量油，放入蔥姜爆香，烹入料酒去腥。
5、放入醬油提色。
6、加入清水，大火燒開，放入折斷并洗凈的粉條,再大火燒開至粉條變軟（不干的粉條可直接手抓住插入開著的鍋里，粉條很快變軟，用廚房剪把變軟的部分剪斷，剩下的一段直接下鍋就可以）。
7、所有食材連湯倒入電飯鍋，加入鹽調(diào)味，燉30分鐘（這一步也可以直接在灶上燉，不用電飯鍋也可以）。
8、燉好的菜香氣撲鼻，肉香而不膩，粉條吸足了湯汁，滑溜溜帶點(diǎn)小筋道，非常好吃。
五、干豆腐卷大蔥
【用料：】豆腐干250克，甜面醬適量，大蔥適量，香菜適量。
【具體操作：】
1、香菜洗凈切段。
2、蔥切細(xì)絲。
3、干豆腐切成適合的片狀。
4、甜面醬準(zhǔn)備好。
5、鋪上一張干豆腐，依次碼放香菜和蔥絲，甜面醬。
6、卷成圓筒。
7、切成小段，擺成一個(gè)好看的花型，不錯(cuò)吧。
六、小雞燉蘑菇
【用料：】小笨雞肉1000克，干榛蘑200克，姜片1片，蔥2段，蒜瓣3瓣，干辣椒一小把，料酒4勺，冰糖5顆，醬油2勺，老抽2勺，雞精2勺，香葉1片，大料2粒，甜面醬1勺。
【具體操作：】
1、雞肉洗凈，切塊。
2、榛蘑多換幾次水，最好溫水，并加半勺小蘇打，洗的干凈，3遍即可。
3、備料準(zhǔn)備好。
4、水燒開焯雞肉，下去雞肉時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
5、打水焯1分鐘左右，焯時(shí)水里放片姜更好，表面油沫出來即可，時(shí)間過長(zhǎng)雞肉會(huì)材，用清水洗去表面油沫，飄零，直接熱鍋煸炒，(不放油)炒到表面微干，有香味溢出就行。
6、下油煸炒備料，下入雞肉煸炒，同時(shí)加入甜面醬，冰糖，料酒，老抽，煸炒，炒到金黃色，炒到表面變黃，變脆即可。
7、下溫水，末過雞肉就可以了，大火15分鐘，轉(zhuǎn)小火15分鐘。
8、下榛蘑，繼續(xù)小火10分鐘。
七、皮凍
【用料：】豬皮500克，大蔥半根，大料2個(gè)，姜2片，鹽適量。
【具體操作：】
1、大蔥切段，姜拍破就好，豬皮去油去毛冷水下鍋煮10分鐘內(nèi)。
2、煮好豬皮撈出用熱水清洗下，再刮一次皮上的油，不用有一點(diǎn)油，有油不好吃也不太好看。
3、洗干凈后用廚房紙吸干凈水，用剪刀剪成條形，再一次冷水下鍋，放兩段大蔥，兩個(gè)大料，煮1個(gè)小時(shí)。
4、煮一小時(shí)后撈出大料和蔥段，倒入容器冷卻成形，成形后切后片裝盤即可。
5、蘸上萬能醬料找到不要太美味了！小仙美女補(bǔ)充膠原蛋白趕緊動(dòng)起來！
八、韭菜盒子
【用料：】面粉200克，雞蛋3個(gè)，水120克，鹽適量，五香粉適量，味精適量。
【具體操作：】
1、將稱量好的120g水分多次倒入200g面粉中（面水可能會(huì)根據(jù)季節(jié)、面粉等略有不同），用筷子攪拌均勻，呈現(xiàn)絮狀，然后，用手揉成光亮的面團(tuán)，用保鮮膜封一下，放置室溫醒面約15~30分鐘。
2、雞蛋中添加適量的鹽、味精、五香粉，打散后，倒入預(yù)熱好的油鍋中（油少許即可），攤成薄餅狀，雞蛋餅煎好后，放入盤中備用。
3、將雞蛋餅切成小丁，韭菜擇好后洗干凈，切成盡量小的韭菜碎丁，然后將雞蛋丁與韭菜丁再添加適量的鹽、味精、五香粉，適當(dāng)攪拌均勻。
4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成八個(gè)小面團(tuán)，手掌壓成扁圓狀用搟面杖搟成平圓片，將調(diào)好的餡放入面片中央，然后面片對(duì)折，按壓結(jié)實(shí)邊緣，用碗的邊緣將不整齊的邊裁掉。
5、將包好的韭菜盒子放于預(yù)熱的鍋中，少量的油，小火慢慢的煎，煎至微黃即可，韭菜盒子就可以出鍋啦！
九、手抓羊排
【用料：】羊排1000克，食用鹽一小勺，蔥兩根，姜5片，蒜適量，花椒10粒，水適量。
【具體操作：】
1、將羊排砍成小塊，和燒豬排大小差不多。大蔥切成大段。蒜切片。
2、鍋中加水，將羊排焯水，去掉血水，瀝干。
3、高壓鍋加水，加到鍋的中線以上。放入姜片，花椒，鹽和大蔥。
4、等水開后，放入瀝干的羊排。高壓鍋35分鐘。
5、將鍋中大蔥撈出，丟掉。撈出羊排裝盤，配上蒜片，口味重的可沾點(diǎn)鹽。
6、羊肉湯盛碗，加鹽，撒幾粒蔥花。
十、自制血腸
【用料：】豬鳴腸適量，生豬血適量，香菜適量，味精適量，胡椒面適量，白肉湯適量，花椒適量，精鹽適量。
【具體操作：】
1、將豬鳴腸清理干凈，加工成腸衣。如果怕麻煩，可以直接買現(xiàn)成的腸衣。香菜洗凈切成末。
2、把干凈的生豬血放入盆內(nèi)，凝成塊的要?jiǎng)澦椤０兹鉁珶裏?，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼。過籮后倒在豬血盆內(nèi)，并加香菜末攪拌均勻。
3、把豬血灌入洗凈的腸子內(nèi)，用線繩把口捆好。把準(zhǔn)備好的腸子放入清水鍋，冷水下鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
4、血腸雖然好吃，但卻不易保存。做好的血腸如果一時(shí)吃不完，可以把血腸浸泡在冷水中，水要沒過血腸。然后在放入冰箱的保鮮層，可以保存2～4天。市場(chǎng)上賣的血腸因?yàn)榧恿朔栏瘎?，可以長(zhǎng)期保存，但對(duì)健康不利。
注意：做好的東北血腸有許多種吃法，但最經(jīng)典的吃法是燴酸菜，用大豬骨和五花肉燉湯，煮好后酸菜切絲，粉條放進(jìn)去煮，然后撈出煮熟的肉切片，血腸切片，放在上面稍微煮一會(huì)就可以了。
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