（以30只鴨為例）
一、腌制料：
白芷30克、八角50克、丁香15克、山奈30克、花椒30克、桂皮30克、陳皮30克、砂仁20克、蔻肉30克，將上述所有香料裝入布袋里。布袋放入鍋里加入適量水，開大火將水燒開，改小火熬40分鐘，放入精鹽750克和白糖250克，待精鹽和白糖完全溶解后涼透備用。
二、灌湯料：
玉竹30克、冬瓜籽50克、白芨50克、白僵蠶30克、蒿本50克、桂元50克、黑豆芽50克，將所有材料加入另一個(gè)布袋，將布袋放入鍋里加入適量的水，用大火燒開轉(zhuǎn)小火熬40分鐘，灌湯時(shí)用大火燒開。
三、工藝流程：
選鴨→放血→褪毛→去內(nèi)臟→沖洗→腌制→晾掛→灌湯→倒湯→刷糖液→油炸。
四、制作步驟：
1、去毛，將鴨子去毛洗干凈，尤其是絨毛腿毛一定要去除干凈。。
2、去內(nèi)臟：這道工序十分講究，要求也嚴(yán)。刀口在鴨翅下，刀口大小能伸進(jìn)四指、掏凈內(nèi)臟為宜。這樣能裝住灌湯。
3、沖洗，掏凈內(nèi)臟后，用流水從刀口進(jìn)入反復(fù)沖洗膛內(nèi)、并不斷搖晃，沖洗后的水仍從刀口倒出來，洗凈膛內(nèi)后，再洗凈體外。
4、腌制，將鴨坯放入腌制缸內(nèi)，層層碼疊好，倒入腌制液、漫過鴨坯為止，在0—5℃下腌制11個(gè)小時(shí)。
5、晾掛，腌好鴨坯取出來，頭朝上、腳朝下、晾掛在通風(fēng)處、控干腌液。掛鴨方法是用掛鉤在鴨胸脯上方4—5厘米的頸椎骨右側(cè)下鉤，從左側(cè)穿出，然后掛在晾杠上。
6、灌湯，把鴨坯掛牢后，從刀口鴨膛內(nèi)灌入燒沸騰的美容料湯，澆2—3遍，使鴨皮緊縮繃緊發(fā)亮光為止。
7、倒湯，當(dāng)鴨膛內(nèi)的美容料湯冷涼后，從刀口倒出。
8、刷糖液，將6份水和1份麥芽糖混合熬成棕紅色糖液，用刷子沾上糖液，刷在鴨坯上面，一定要刷均勻，刷上淡淡一層糖液，稍微風(fēng)干一下油炸。
8、油炸，鍋里放入適量的大豆油，開大火將油燒至六成熱，投入刷過糖液的鴨坯。開小火慢慢的油炸，炸到鴨坯體表炸成棕紅色、鴨體油炸熟透即可。需要炸30分鐘左右。撈出來控油即可銷售和食用。
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