米飯是我們每天都要吃的東西，說到煮米飯，稍微有點動手能力的，應該也沒有不會的。那小編就要問：你通常怎樣洗米？隨便一沖；還是反復揉搓；亦或者用熱水洗……
很多人在“淘米”這件開頭小事上卻犯了難：有些人覺得淘米時，稍微沖洗一番就干凈了；有些人覺得不管沖洗多少次，水里都是混混的洗不干凈，怕是有什么臟東西，不用手搓洗一把心里就難受。
這洗大米到底有沒有講究？
大米，該淘洗幾遍？
專家表示，從淘米開始，大米中的營養(yǎng)就開始流失了。
因為大米的營養(yǎng)成分65%在外層，而反復的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等，都會增加表層營養(yǎng)素的流失，包括一些維生素、無機鹽和糖類。
根據(jù)實驗，大米經(jīng)過反復淘洗，維生素B1損失率40%～60%，維生素B2和尼克酸損失率為23%～25%，碳水化合物為2%，無機鹽為70%。
大米其實沒你想的那么臟。水稻加工成大米前需經(jīng)過晾曬、去灰除塵等步驟，然后經(jīng)機器將稻谷的外殼剝掉成為糙米，最后將糙米的皮層碾除，才能成為大米。
經(jīng)過這些步驟下來，大米其實是比較干凈的，并不需要過度清洗。
另外，有些人覺得大米煮之前泡一泡，煮出來的口感更好。確實，泡過的大米粘性增加，口感相對更香糯，但與此同時，也會造成營養(yǎng)損失。
淘米的注意事項
①最好不要用熱水洗米，冷水即可，并簡單輕柔地洗1-2次就好；
②淘完米，最好馬上下鍋煮，若想增加口感，泡10分鐘左右就夠了，而且泡米的水不要倒掉，直接蒸煮米飯。
③如果是粗糧，可以適當延長浸泡時間，比如30分鐘左右，但不宜超過70分鐘，反而會影響口感。
大米巧變身
能控糖、抗癌，助長壽
日常吃的普通白米屬于精制作物，其在加工過程中，本身營養(yǎng)損失多，而且升糖指數(shù)較高，吃多了還易長胖……不過只要稍微變動，其實米飯也能成為健康助手~
養(yǎng)生專家更建議，主食多樣化，粗細搭配。因此小編今天教大家這款七彩飯，不僅好看，更好吃，營養(yǎng)互補更健康。
七彩飯做法
① 選擇大米、黑米、小米、紅曲米、玉米、紫米、燕麥各一份；
② 用清水洗干凈，再加適量水放入電飯煲中，按照日常煮飯方式煮20分鐘左右即可。
小米能滋補脾胃、增強食欲、促進消化，含有的色氨酸還能改善睡眠；黑米、紫米富含花青素，能幫助人體清除自由基、延緩衰老，還對血管有好處；紅曲米含有的紅曲素有消食導滯、活血化瘀的功效；玉米的輔助降壓、降脂功能都得到證實；燕麥也能有效幫助降低膽固醇。
大米可產(chǎn)生抗性淀粉，在腸道中轉(zhuǎn)化為丁酸，能增強腸道細胞免疫力，抑制癌細胞生長，有效預防腸癌。而簡單的蒸煮白米產(chǎn)生的抗性淀粉較少，今天小編就教大家一個新做法，能產(chǎn)生更多的有益物質(zhì)~
自制“抗癌米飯”
材料：
①糙米（糙米的抗性淀粉含量更高，而發(fā)芽的糙米抗癌效果更好）；
②椰子油（椰子油中含有近50%的月桂酸，而月桂酸能促進抗性淀粉的產(chǎn)生）。
做法：
①鍋中放入水，水煮沸后，加入一湯勺椰子油，加入糙米烹飪；
②米飯煮熟后放置在鍋中3-5分鐘，并用筷子打散；
③晾涼至40°左右后進食（米飯放涼，每降低10°，抗性淀粉增加1倍）。
大米經(jīng)過炒制糊化，淀粉會轉(zhuǎn)變?yōu)榇掷w維，可清理腸胃，改善新陳代謝，又能降低脂肪、糖分的吸收，保護血管，更利于健康長壽。
自制長壽米茶
①炒米：大米大火下鍋，不停翻炒，米變黃時轉(zhuǎn)小火，待米炒到淡黃色或是棕黃色時即可起鍋。通常炒米的過程需要30分鐘左右。
②將炒米用清水淘洗干凈，濾去水分。
③鍋中放涼水煮沸，水:米=10:1（因為炒后的大米吸水性很大，水一定要適當多放一點）。等到炒米開花，即可關(guān)火。
如何挑選一款好大米？
除了會做會吃，還要會挑選，市場上那么多米，如何挑選一款好大米呢？
看米粒上的裂紋、白色斑塊多不多，如果裂紋和斑塊都很少，說明大米較好。
如果大米摸起來涼涼的、又硬又滑，說明大米較好；如果大米手感發(fā)澀，甚至有股異味，可能是陳米；如果大米易碎，用手一捻就容易成粉，說明米的品質(zhì)較差。
聞米的氣味。如果聞到清香味，說明米較好；如果聞到霉味、酸臭味或其他不正常的氣味，則不宜購買。
注意：大米若存放不當，容易發(fā)生霉變，甚至滋生黃曲霉菌，尤其是在夏季多雨的天氣，霉變的可能性更高。
因此，建議大家做好儲存工作，也可以用干海帶和花椒制成防潮包——干海帶能夠吸收水分，花椒可以預防蛀蟲，將兩者放入大米中，可防止其發(fā)生霉變。
