羊自古就是中國(guó)人最愛的美食，它也是最早專門用于烹調(diào)畜類之一。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩，并有特殊的風(fēng)味（有很多人不太喜歡羊肉的腥膻味），脂肪較硬，各類羊肉中，以羯羊肉質(zhì)最好，其鮮嫩味美。
冬天吃羊肉的季節(jié)，羊肉性溫，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。每年到了冬天都要來(lái)上一只白條羊，做各種羊肉美食。
羊肉最著名的吃法莫過(guò)于烤全羊，烤全羊典型的西北少數(shù)民族菜肴，蒙族烤全羊，維族烤全羊、新疆烤全羊、回族烤全羊和私家烤全羊?？救蛲馄に执啵^對(duì)也不亞于考鴨脖子的皮，在烤全羊的皮下面是肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有膻氣的鮮嫩羊肉，沒有經(jīng)過(guò)重調(diào)味的羊肉，透發(fā)著肉自然的香氣?？救虻难蚺藕脱蚬穷^與羊皮和羊肉三分天下，骨頭肉的香不用特意去沾調(diào)料，有烤肉的香氣。蔥頭絲、蒜片、辣椒鹽，沒有秘制，簡(jiǎn)單的都是信手拈來(lái)的食材，也就是這種簡(jiǎn)單，才能吃出原汁原味。
在家做烤全羊是不太現(xiàn)實(shí)的想法，那需要有足夠的人和你一起品嘗，還要有足夠的地方來(lái)烤。但是做羊湯、手抓羊肉、爆炒羊肉是很現(xiàn)實(shí)的，一只羊吃一冬天。
手抓羊排
原料：帶骨羊肋肉500克。
調(diào)料：蔥50克，姜20克，蒜30克，黃酒20克，胡椒粉2克，鹽5克，十三香（香葉、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）30克，生抽10克，醋30克，辣椒油50克。
制作：
1、帶骨羊肋肉剁成10厘米長(zhǎng)、3厘米快的大塊，放到開水里面煮變色，打去浮沫，撈出洗干凈備用；
2、蔥40克切成條狀，姜切成片，蒜10克用刀拍一下；
3、鍋上火，倒入清水1千克，下入汆過(guò)水的羊排，蔥、姜、蒜、十三香香料、黃酒，大火燒開，改小火煮大約1小時(shí)，出鍋前加鹽，待肉爛骨香入味。
4、將剩下的蔥切成絲，生抽、醋、辣椒油、胡椒粉兌成調(diào)味汁，吃羊肉的時(shí)候沾著調(diào)味汁，其肉軟爛、酸、辣、香、鮮、沒有膻氣味。
烤羊肉
原料：羊肉片500克
配料：大蔥150克，香菜100克。
調(diào)料：醬油30克，老抽2克，鹽5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。
制作：
1、大蔥切成四瓣，再切成馬牙塊備用；香菜切成大約5mm的小段備用；
2、鍋上火燒開水，下入羊肉片汆水，待肉變顏色撈出備用；
3、鍋上火，倒入色拉油燒到五成熱，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入醬油、老抽炒勻，放入蔥、孜然、鹽、香菜煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。
爆炒羊肉
原料：羊肉300克，大蔥150克。
調(diào)料：醬油30克，老抽2克，鹽5克，炒熟孜然10克，香油3克，色拉油100克。
制作：
1、大蔥切成四瓣，再切成馬牙塊備用；羊肉切成薄片備用；
2、鍋上火燒開水，下入羊肉片汆水，待肉變顏色撈出備用；
3、鍋上火，倒入色拉油燒到五成熱，下入羊肉片煸炒，煸干羊肉的水分，烹入醬油、老抽炒勻，放入蔥、孜然、鹽、香菜煸炒均勻，淋香油，出鍋裝盤。
孜然拆骨羊肉
原料：熟羊腿一條，辣椒50克，花菇50克，紅椒或泡椒30克，大蔥100克。
調(diào)料：醬油10克，料酒20克，鹵肉汁30克，糖10克，醋5克，鹽45克，孜然粉25克，色拉油30克。
制作：
1、將辣椒清洗干凈，切成長(zhǎng)條狀備用；泡椒去籽切成菱形塊備用；花菇泡發(fā)清洗干凈，切成大片備用；蔥洗凈切成滾刀塊備用；
2、把熟羊腿上的肉用手撕下來(lái)，或者用刀切成比較厚的大片備用；羊骨頭按形狀擺放在盤子中，作為裝飾和墊盤備用；
3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，下入切好羊肉翻炒幾下，烹入醬油、醋、鹵肉汁、料酒，再依次撒入鹽、糖炒勻，倒入泡椒、辣椒、花菇炒八成熟； 加入切好的大蔥炒勻；撒上孜然粉炒勻，裝盤。
羊雜湯
原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。
配料：白蘿卜200克，木耳20克，香菜50克。
調(diào)料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。
制作：
1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、姜切片、蒜切成末備用；香菜切成末。
2、白蘿卜切成片；花膠泡發(fā)20分鐘；木耳泡發(fā)備用。
3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調(diào)成芝麻醬味汁。
4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。
5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿卜、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時(shí)候自己調(diào)入芝麻醬汁，芫荽末。
全羊湯
原料：帶肉羊骨架半套，羊頭一個(gè)，羊肝、羊肺、羊肚、羊舌、羊蹄、羊腰子各一副，蔥300克，姜200克，燉羊肉香料（香葉、八角、山奈、小茴香、胡椒、桂皮等）150克，胡蘿卜500克，白蘿卜1000克，胡椒粉50克，紅辣椒20克，鹽100克，料酒50克。
制作：
1、將羊骨架上的羊肉體下來(lái)，羊骨頭上可以多帶點(diǎn)羊肉，煮骨頭肉要好吃很多。將羊肉切成大約1000克左右的大塊，羊骨頭剁成500克左右的大塊，羊頭、羊肝、羊肺、羊肚、羊舌、羊蹄、羊腰子清洗干凈，放入燉湯的大桶里面?zhèn)溆茫?/p>
2、胡蘿卜清洗干凈切成滾刀塊，白蘿卜清洗干凈切成滾刀塊，大蔥切成段，姜塊拍散，連同紅辣椒、燉羊肉香料放入燉湯的大桶里面，加入清水大約50斤，上火大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢燉大約1小時(shí)；
3、在燉到30分鐘的時(shí)候，加入料酒、胡椒粉繼續(xù)燉，大約燉到50分鐘的時(shí)候加入精鹽；
4、燉全羊湯的時(shí)候要不斷的攪拌，防止燉的時(shí)間長(zhǎng)了糊鍋。
羊肉的食療價(jià)值相比起豬肉、牛肉、雞肉之類的要強(qiáng)很多，羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效，對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質(zhì)，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補(bǔ)品。
吃羊肉還不容易發(fā)胖，羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說(shuō)：“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”。
聯(lián)系客服
