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蒸釀豆腐

配料:

五花肉100克、嫩豆腐1盒、鹽1/4小匙、姜蓉少許、淀粉少許、李錦記特級(jí)頭抽2大匙、玉米油1大匙

烹飪步驟:

1.將五花肉剁碎，放小碗內(nèi)，磨入少許姜蓉

2.加入1/4小匙鹽

3.加入少許淀粉

4.用筷子拌勻，做成餡料

5.將嫩豆腐取出，切成8塊

6.用鐵湯匙在每塊豆腐塊上挖出凹洞．

7.在凹洞上撒些淀粉

8.填入肉餡

9.把釀?dòng)腥怵W的豆腐塊放在鍋內(nèi)大火蒸約１０分鐘

10.倒出豆腐蒸出的水，撒些蔥絲在豆腐上

11.玉米油燒熱淋在豆腐塊上

12.倒上醬油即可。（先倒醬油后淋油較好，我燒好了油就直接倒，忘了醬油了）

番茄豆腐煲

配料:

豆腐1塊、蕃茄3個(gè)、肉末少許、鮮蝦肉少許(入油鍋炒過(guò)且調(diào)味的河蝦)、蒜末少許、蔥末少許

烹飪步驟:

1.蕃茄去皮切塊,蒜和蔥切末,豆付焯水瀝干待用

2.起油鍋,入蒜末爆香,再入肉末炒至變色起鍋

3.再起油鍋,入蕃茄塊,小火煸炒成泥后,加入炒好的肉末和清水燒開(kāi),加糖和鹽調(diào)味后再放入豆腐

4.連湯帶料到入砂鍋,再小火燉20分鐘左右.(我偷懶沒(méi)用砂鍋)

5.出鍋后撒上蝦肉和蔥末

回鍋豆腐

配料:

北豆腐1塊、五花肉150克、木耳8朵、青椒1根、蔥少許、姜少許、蒜少許、花椒少許、郫縣豆瓣醬少許、甜面醬少許、糖少許、雞精少許、料酒少許

烹飪步驟:

1.木耳泡發(fā)后洗凈備用，青椒切象眼片備用

2.五花肉洗凈，鍋中水燒滾后放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味后，放入肉，大火煮至斷生后撈出，用涼水浸涼后切薄片備用

3.將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用

4.炒鍋熱油，五成熱時(shí)，下入肉片快速滑散，加入姜片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時(shí)，加入料酒

5.加入木耳，加入甜面醬炒勻

6.加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調(diào)味

7.加入青椒，炒至斷生即可起鍋

蛋黃豆腐

配料:

絹豆腐一盒、咸蛋黃四個(gè)

烹飪步驟:

1.四個(gè)咸蛋黃加幾滴白酒

2.用勺子碾碎（越碎越好）

3.入微波爐高火叮30秒，取出備用

4.盒子底部四個(gè)角剪四個(gè)洞，空氣進(jìn)入盒子中

5.盒子倒扣于案板上，絹豆腐取出

6.切成小塊備用

7.鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的咸蛋黃碎。炒至鍋內(nèi)泛起小泡泡

8.加少量水煮開(kāi)

9.輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調(diào)好味

10.用水淀粉勾個(gè)薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可

鮮味蓮蓬豆腐缽

配料:

內(nèi)酯豆腐1盒、菠菜100克、蛋清2個(gè)、干香菇6朵、大蝦仁6-7只、淀粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙

烹飪步驟:

1.內(nèi)酯豆腐碾成泥，最好過(guò)一遍篩，讓其更細(xì)膩

2.在豆腐泥中加入鹽、白胡椒粉、淀粉攪勻

3.放入兩個(gè)蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分鐘左右，讓蛋白和豆腐泥充分的融合

4.事先泡好干香菇和海米

5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入鍋中待會(huì)兒再兌點(diǎn)白水煮湯用。香菇切碎

6.大蝦去皮，挑去蝦線剁成泥

7.把香菇碎放到蝦蓉中放入淀粉、鹽、料酒調(diào)味

8.在做蛋糕用的模具中刷入一點(diǎn)油

9.把香菇蝦肉餡團(tuán)成小丸子放在中間

10.將調(diào)好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中

11.豌豆擺在豆腐上

12.把模具擺放在蒸鍋中，上汽后中大火蒸8分鐘就熟了

13.蒸蓮蓬豆腐的時(shí)候可以來(lái)處理湯，把放了香菇水和海米的湯煮開(kāi)。放入菜葉子焯熟，把菜葉子和海米放在湯碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。湯里調(diào)入一點(diǎn)鹽盛入碗中就可以享用了豆腐如何選購(gòu)

1.看

在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

2.切

然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見(jiàn)比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

3.聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

4.品

優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。