夏天，在天氣炎熱時(shí)，相信很多朋友應(yīng)該不會(huì)選擇拉面，而是都選擇吃冷面和炸醬面涼一點(diǎn)的，這樣容易祛暑。炸醬面為什么要過冷水？口感更好，不會(huì)粘在一起，最主要的是降溫，
(這是面點(diǎn)師飯店的菜譜)
北方人為啥喜歡吃炸醬面？這是北京人的傳統(tǒng)食俗。一般咱北方人主要以面食為主，比方說花卷、饅頭、餃子、包子、面條、烙餅等等。但北京人一說到'面'，它就寓意著'長(zhǎng)壽'，其俗語(yǔ)為'人生有三面'，就是 '洗三面'、'長(zhǎng)壽面 '、'接三面'。 在孩子出生后三天有洗三典禮，吃洗三面是希望小孩能夠'長(zhǎng)命百歲'；過生辰的時(shí)候吃'長(zhǎng)壽面'，稱之為'挑壽'，寓為'福壽綿長(zhǎng)'； 而在人去世三天的初祭稱為'接三，以'接三面'款待來賓表示對(duì)逝者的情感悠悠不絕。做炸醬面，最主要的就是講究！比方說它的菜碼兒，就是從中醫(yī)的角度來的，不像餐廳里的菜似的越多越好，而是吃時(shí)令菜。
(網(wǎng)圖)
春季：有句俗話說得好，這三月八吃春芽?jī)骸２げ?，豆芽?jī)海愦豢墒谴禾斐哉ㄡu面的主旋律！夏季：新鮮可口的小蘿卜，外加冰鎮(zhèn)的頂花帶刺兒的黃瓜，不用切絲兒，就整根兒吃下，那才叫爽快！
秋季：在這一季節(jié)，過的就是舒坦，那應(yīng)該吃什么呢？炸醬面里再加一點(diǎn)煮好的毛豆，那就更地道了。
冬季：將焯熟的白菜切成絲，搭配鍋挑兒帶著熱騰騰的面條，來點(diǎn)兒臘八蒜，這一頓可以說是齊活了。同時(shí)，炸醬面的黃醬質(zhì)量一定要好，因?yàn)槭钦ㄡu面的底子。當(dāng)然，甜面醬也可，主要符合個(gè)人口味就行。而五花肉丁是普遍放入醬里的佐料，不喜歡吃肥肉的朋友調(diào)配上里脊肉也可以，最后放點(diǎn)蔥花一出鍋兒別提有多香了。
那么，炸醬面的面用什么面？其實(shí)主要講究的是用手搟面，這樣煮出來的面不軟不硬，又彈又滑！吸到嘴巴里得是'撞'進(jìn)去的，不能一到嘴巴里就成了面糊。那么手搟面是怎么做的呢？
高筋面粉一斤，鹽五克，雞蛋一個(gè)，堿一克，水三兩半左右
那也炸醬面的醬怎么做呢？
肉醬
黃豆醬90g、五花肉200g、姜末10g、甜面醬90g，食用油適量
首先我們把五花肉清洗干凈，并切成小碎末待用，然后在鍋內(nèi)倒入油，在油溫達(dá)到7成熱時(shí)，倒入肉末，開小火翻炒出味，肉內(nèi)的水分有一半蒸發(fā)就行。接著放入蔥姜翻炒10秒，再放入甜面醬、黃豆醬，轉(zhuǎn)中火炒制90秒，隨后倒入120ml的水，用小火煮制到濃稠，當(dāng)香味飄香時(shí)就可以出鍋。
在配方了加入香菇就是香菇醬
放入蕓豆就是蕓豆醬
然后取另一個(gè)鍋倒入水，放入一點(diǎn)鹽，在水沸騰時(shí)，放入面條，用大火煮沸，接著轉(zhuǎn)為中火煮熟煮透就可以。
最后將面條沖涼盛盤，并淋上少量的炸醬醬汁，再倒入黃瓜絲、胡蘿卜絲就可以開吃啦！
(上面這兩個(gè)炸醬面是面點(diǎn)師改良過的，醬鹵已經(jīng)換過三四次了，大家可以說說哪個(gè)更有食欲？)
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