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鐵鍋香菇水蒸雞

主料

雞肉1只

輔料

香菇20克、藕1節(jié)、沙姜1大塊

調(diào)料

色拉油10克、食鹽5克、雞粉10克、生抽20克、香油10克、細(xì)香蔥2根

做法

1.把宰殺好的整雞放到料理盤(pán)中，將沙姜1大塊、鹽5克、鹽焗雞粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香蔥2根調(diào)成一碗醬汁，將整雞里里外外抹個(gè)透，給雞做松馳按摩，再放置一旁腌制半天上味；

2.野生香菇用流動(dòng)的水清洗表面灰塵，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡發(fā)；

3.半天后，雞上味了，香菇也泡好了，就開(kāi)始烹飪啦；

4.把香菇從水中撈起，塞入雞肚子中，把腌制雞的盤(pán)子的那些調(diào)料汁也一并倒入雞肚中；

5.蓮藕去皮，切成大塊放入鑄鐵鍋的鍋底，倒入香菇水；

6.鍋中放入一個(gè)竹蒸屜，把處理好的整雞放到蒸屜上；

7.蓋好鍋，置于灶上，先開(kāi)大火煮開(kāi)；

8.再調(diào)成中小火慢蒸40分鐘，鑄鐵鍋的鍋蓋非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里沒(méi)有鑄鐵鍋，最好在鍋蓋上壓個(gè)重物，40分鐘后，請(qǐng)用手撕開(kāi)就吃，皮脆肉嫩，鮮香撲鼻，爽到極點(diǎn)。

剁椒魚(yú)頭

原材料

魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜、姜、豆豉、香菜、調(diào)味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒、鹽

制作步驟

1.魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右；

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香；

3.用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒；

4.水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜即可。

糯米丸子

食材

糯米、肉餡、蝦仁、胡蘿卜、蛋清、香菇、蔥、姜、鹽 、料酒 、淀粉

做法

1. 糯米提前5小時(shí)泡發(fā)，瀝干水分。豬肉按肥瘦2:8的比例，剁成肉餡；

2. 大蝦去掉蝦頭和殼，挑出蝦線，用水淀粉和清水抓幾下后沖洗干凈，擠干水分后剁成蝦泥；

3. 香菇泡軟后和胡蘿卜，蔥，姜一起切成末；

4. 取一個(gè)大碗，放入肉餡和蝦泥，加入適量鹽，胡椒粉、料酒、淀粉、蔥姜末，還有1個(gè)雞蛋清；

5. 所有材料朝一個(gè)方向攪拌至上勁；

6. 拌好的肉餡用手?jǐn)D成圓球狀，類似乒乓球大小，在糯米盤(pán)子里滾2圈，使其均勻裹上糯米；

7. 重新取一個(gè)盤(pán)子，刷上一層薄薄的香油，將做好的糯米丸子擺放整齊；

8. 蒸鍋內(nèi)加水，水燒開(kāi)上汽后，放入丸子，大火蒸20分鐘即可。

蝦仁海參面

主料

面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 、蝦仁 225克 、海參 50克、 叉燒肉 100克、 豌豆苗 150克

輔料

香菇(鮮) 150克

調(diào)料

大蔥10克、姜5克、淀粉(玉米)5克、鹽4克、胡椒粉4克，各適量

做法

1.先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開(kāi)一刀口，再拌少許淀粉；

2.叉燒肉切片；

3.碗豆莢撕除老筋；

4.海參洗凈內(nèi)臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開(kāi)兩半，斜切片；

5.用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調(diào)味料煮開(kāi)，最后放入蝦仁及叉燒肉；

6.另備一鍋水燒開(kāi)，放入面條煮熟后撈出，放碗內(nèi)，再淋入燒好的三鮮料即可。

冬瓜筍菇粥

主料

冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克

調(diào)料

料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克，各適量

做法

1.香菇、蘑菇洗凈切末；

2.冬筍煮熟去皮，切碎末；

3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開(kāi)后勾厚芡，冷后成餡；

4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個(gè)圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤(pán)中，上籠蒸10分鐘取出裝盤(pán)，并飾以刻好的瓜皮，盤(pán)中湯汁燒開(kāi)調(diào)好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。