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          茗飲亟須話語(yǔ)權(quán)

          20221230日,首屆中國(guó)茶葉交易會(huì)開幕式暨中國(guó)茶產(chǎn)銷升級(jí)發(fā)展高峰論壇在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心舉辦。全國(guó)茶界專家、學(xué)者云集福州,共商茶事,為“中國(guó)茶”如何走出去建言獻(xiàn)策。

          福建日?qǐng)?bào)發(fā)表《烏龍茶的故鄉(xiāng)福建,為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)作出新貢獻(xiàn)——鮮醇甘活茶香溢  國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)我來(lái)立》長(zhǎng)篇特寫,福州新聞網(wǎng)刊發(fā)《“中國(guó)茶”如何走出去?——中國(guó)茶產(chǎn)銷升級(jí)發(fā)展高峰論壇觀察》。

          令人興奮的是,由福建主導(dǎo)制定的《烏龍茶-定義與基本要求》歷經(jīng)十多年醞釀,終于在20229月由ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)正式出版發(fā)布。作為烏龍茶工作組召集人,孫威江教授激動(dòng)地說(shuō):“這是首個(gè)由我國(guó)提出的茶葉類產(chǎn)品國(guó)際標(biāo)準(zhǔn),是首個(gè)以烏龍茶特有化學(xué)成分和規(guī)律揭示烏龍茶的品類標(biāo)準(zhǔn),是中國(guó)尤其是福建為世界茶產(chǎn)業(yè)作出的杰出貢獻(xiàn)。”

          陳宗懋院士在漳浦栽種的茶樹

          由誰(shuí)制定標(biāo)準(zhǔn)影響巨大 

          “制約中國(guó)茶葉出口的最大瓶頸之一,依舊是農(nóng)藥殘留問題?!痹谡搲?,以視頻形式參會(huì)的中國(guó)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、中國(guó)工程院院士陳宗懋一語(yǔ)中的, 引起了大家的共鳴。

          這些年,陳宗懋做過很多努力,通過大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)、磋商交流,希望扭轉(zhuǎn)國(guó)際以入口食品標(biāo)準(zhǔn)制定干茶農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的“不科學(xué)”看法,并積極推動(dòng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)改革。

          標(biāo)準(zhǔn)是貿(mào)易運(yùn)行的基本規(guī)則,由誰(shuí)制定標(biāo)準(zhǔn)影響巨大。我國(guó)是全球最大的貿(mào)易出口國(guó),但一直以來(lái),我國(guó)不少產(chǎn)品是按照西方發(fā)達(dá)國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn),往往承接了價(jià)值鏈低的生產(chǎn)端。以前歐洲某些人制定干茶農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)苛得很,他們不產(chǎn)茶,不怎么懂得茶的品飲,因而存在著偏見,以及貿(mào)易壁壘等因素。高山云霧出好茶,純天然的茶當(dāng)然最好,但純而又純的農(nóng)產(chǎn)品畢竟很少。

          2008年,筆者在閩南漳浦采訪陳宗懋院士,他對(duì)我說(shuō):中國(guó)茶葉農(nóng)藥殘留水平八年來(lái)下降明顯,可以放心飲用。每天大量喝茶會(huì)不會(huì)因茶葉中的農(nóng)殘對(duì)身體某些器官造成傷害?陳宗懋明確回答“不會(huì)”,他解釋說(shuō),茶葉中有農(nóng)殘,不等于有毒。大多數(shù)用于茶葉的農(nóng)藥,水溶性很低,其農(nóng)殘?jiān)谒械娜芙舛葍H1%左右,99%留在茶渣中。比如一個(gè)人一天喝一千克茶湯,假定茶葉農(nóng)殘超標(biāo),滲出量?jī)H為0.005毫克,對(duì)人體絕對(duì)沒有問題。從總體來(lái)看,目前茶葉中農(nóng)藥的殘留水平對(duì)人體健康沒有威脅,盡可以放心大膽地喝茶。

          茶湯好不好喝是關(guān)鍵

          茶葉好不好?茶湯好不好喝才是關(guān)鍵。烏龍茶的概念及制作技藝該如何確定?各國(guó)專家意見不一,爭(zhēng)論十分激烈。最后,中國(guó)代表們?cè)跁?huì)議現(xiàn)場(chǎng)擺開茶桌,讓中國(guó)烏龍茶和世界其他產(chǎn)地的烏龍茶,現(xiàn)場(chǎng)泡,請(qǐng)專家們喝一喝、比一比。評(píng)審結(jié)果:在30多個(gè)烏龍茶樣品中,中國(guó)烏龍茶的香氣和滋味讓專家們印象最為深刻?!皬膩?lái)沒喝過這么好的茶!”好喝,鮮醇甘活,又對(duì)健康有利,就是硬道理,就是話語(yǔ)權(quán)。

          烏龍茶是我國(guó)六大茶類之一,因其獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)格而受到消費(fèi)者的喜愛。2007年福建省烏龍茶產(chǎn)量達(dá)到11.5萬(wàn)噸,福建烏龍茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口均位列全國(guó)第一。新中國(guó)成立以后,中國(guó)茶業(yè)開始逐步恢復(fù)生機(jī),在面積、產(chǎn)量上都得到大幅度的提升,但茶文化的復(fù)興相對(duì)嚴(yán)重滯后。2021年,中國(guó)茶葉產(chǎn)量318萬(wàn)噸,占據(jù)世界總產(chǎn)量的49.26%。與大產(chǎn)量形成鮮明對(duì)比的是,進(jìn)出口貿(mào)易量,僅占比約10%。

          中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng),直到四百年前,即明代末期,中國(guó)茶文化仍獨(dú)步天下,茶葉種植、加工技術(shù)及茶葉貿(mào)易稱霸全球,無(wú)一國(guó)可望其項(xiàng)背。武夷巖茶漳人制,功夫茶在閩南興起,傳向臺(tái)灣、潮汕及海外。直到二百年前,即清代中后期,中國(guó)的茶葉發(fā)展勢(shì)頭仍然強(qiáng)勁,烏龍茶為主的茶葉暢銷全球,換回大量的真金白銀。當(dāng)時(shí)中國(guó)經(jīng)濟(jì)體量大,一直是世界GDP第一,比西歐十幾個(gè)國(guó)家加起來(lái)的三倍還要多。

          能以小茶葉牽動(dòng)全球的事,都發(fā)生在明清時(shí)期。筆者研究認(rèn)為,無(wú)論是茶園面積、茶葉產(chǎn)量,還是茶葉制作加工技術(shù)、茶葉的種類、內(nèi)外銷的數(shù)量,以及茶文化的普及程度、喝茶的人數(shù)、泡飲的功夫茶技藝,在明末清初都達(dá)到中國(guó)歷史上的巔峰狀態(tài)。茶葉改變了世界,后來(lái)列強(qiáng)入侵,引發(fā)鴉片戰(zhàn)爭(zhēng),中國(guó)茶陷入低谷……

          如何重振中國(guó)茶、特別是烏龍茶的雄風(fēng)?如何確立中國(guó)茶文化,茗飲文化特別是功夫茶文化的話語(yǔ)權(quán)?“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)我來(lái)立”,福建烏龍茶打響了第一炮。

          功夫茶文化亟須話語(yǔ)權(quán) 

          在國(guó)際評(píng)審時(shí)現(xiàn)場(chǎng)泡茶,表達(dá)了中國(guó)人的自信與底氣,一是中國(guó)烏龍茶確實(shí)好,二是中國(guó)人泡烏龍茶水平非同一般??床枧莶瑁枭婆?,評(píng)茶師們泡的茶湯好喝,同時(shí)也得益于功夫茶的沖泡技藝。

          時(shí)隔二百年,烏龍茶的概念及制作技藝重新奪回了話語(yǔ)權(quán),可喜可賀。以此為契機(jī),與烏龍茶同時(shí)誕生的功夫茶泡飲法,也亟須掌握其話語(yǔ)權(quán),引起人們的足夠重視。

          茶葉專著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》

          兩岸茶緣深,閩臺(tái)茗星多。1943年,時(shí)任武夷制茶所主任的林馥泉,出版茶葉專著《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》。1945年,抗日戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后林馥泉去臺(tái)灣,任臺(tái)灣省臺(tái)北第一精制茶廠廠長(zhǎng)。1951年,林馥泉出任臺(tái)灣地區(qū)制茶工業(yè)同業(yè)公會(huì)總干事,創(chuàng)刊并主編《茶訊》,積極宣傳飲茶文化。19778月,“中國(guó)功夫茶館”在臺(tái)北市林森北路創(chuàng)辦,嗣后林馥泉加入管理層,使功夫茶文化名聲大振。

          1970年后,臺(tái)灣一批有識(shí)之士,在傳承中華傳統(tǒng)文化的過程中尋求身份的認(rèn)同,而具有數(shù)千年悠久歷史的茶文化無(wú)疑是一個(gè)絕佳的切入點(diǎn)。1977年,時(shí)任臺(tái)灣“中國(guó)民俗學(xué)會(huì)”理事長(zhǎng)的婁子匡教授(浙江紹興人),組織了一個(gè)“味茶小集”的茶會(huì),邀來(lái)一批茶界人士,推動(dòng)正確的飲茶方式。為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗,有人提出“茶道”這個(gè)詞。但是,另有人指出“茶道”流傳日本被其專美于前,如果現(xiàn)在援用“茶道”,恐怕會(huì)引起誤會(huì);另一個(gè)顧慮,是怕“茶道”這個(gè)名詞過于嚴(yán)肅,不容易被普遍大眾接受、傳播。經(jīng)過一番激烈的討論,與會(huì)者普遍認(rèn)可接受了婁子匡提出的“茶藝”一詞,以區(qū)別于日本“茶道”、韓國(guó)“茶禮”,受到大家的贊同。1982923日,中華茶藝協(xié)會(huì)在臺(tái)北市中山堂成立。隨后,茶藝風(fēng)于兩岸。

          茶藝雖然推動(dòng)了當(dāng)代茶文化復(fù)興,但由于過分強(qiáng)調(diào)技藝,不講民俗,不接地氣,受到不少專家的置疑。茶藝茶藝,核心是功夫茶技藝。功夫茶,是把茶泡好、把茶品好的技藝,這正是茶藝倡導(dǎo)者們的初衷。在當(dāng)今時(shí)代,要想用小紫砂壺(或蓋碗)沖泡出好茶湯、用小茶杯品味出好茶,離不開功夫茶文化。

          功夫茶是技藝,更是民俗。茶藝雖然傳承了功夫茶技藝,但沒有走入民間,缺乏根基。閩南、臺(tái)灣、潮汕等地,祖祖輩輩流行的功夫茶習(xí)俗,男女老少?gòu)脑绲酵淼暮炔枇?xí)慣,彌足珍貴,值得大力推廣弘揚(yáng)。如果大江南北能夠風(fēng)行功夫茶,何愁茶葉積壓在倉(cāng)庫(kù)、何愁茶葉的種植、加工、銷售脫節(jié)?如果將功夫茶泡飲法“出口”到外國(guó),讓老外迷上功夫茶,何愁中國(guó)茶走不出國(guó)門、何愁出口茶葉僅賣出低端價(jià)?

          “邇來(lái)武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來(lái)買,王錢不論憑官牙?!保ㄈ顣F錫1627-1712《安溪茶歌》)這是清初閩南人阮旻錫(釋超全)的記述。彼時(shí)武夷山與安溪生產(chǎn)的烏龍茶產(chǎn)品,深受洋人歡迎,西洋商船年年前來(lái)大量采購(gòu),價(jià)格全由官方指派的牙商單方指定。愛買不買,不容討價(jià)還價(jià)。當(dāng)時(shí)中國(guó)茶是何等的風(fēng)光!

          新時(shí)代,新征程,新偉業(yè)。中國(guó)茶業(yè)、中國(guó)茶文化再次迎來(lái)了高光時(shí)刻。一個(gè)多月前,在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上,我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評(píng)審,列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,令人振奮。這“相關(guān)習(xí)俗”,毫無(wú)疑問包含有功夫茶習(xí)俗。

          二百年來(lái),中國(guó)茶文化沒能繼續(xù)走向世界,令人遺憾。而近三十多年來(lái),茶里加糖、加奶的西式新茶飲與冠以茶道、茶禮等洋時(shí)髦那一套,卻紛紛“進(jìn)口”到國(guó)內(nèi),占領(lǐng)市場(chǎng),爭(zhēng)奪年青人的味蕾、混淆茶文化傳承,令人唏噓。在悠久的中國(guó)茶文化面前,我們必須充滿自信,掌握其話語(yǔ)權(quán)。特別是純茶飲的功夫茶習(xí)俗,完全有實(shí)力、有底氣,引領(lǐng)世界茗飲潮流,讓21世紀(jì)成為中國(guó)茶的世紀(jì)。

          百年未有之大變局,歷經(jīng)滄桑的中華民族,和平崛起勢(shì)不可當(dāng)。我們舉國(guó)上下,團(tuán)結(jié)奮進(jìn),共圓中國(guó)夢(mèng)。欣欣向榮,蒸蒸日上,正迎來(lái)全面?zhèn)ゴ髲?fù)興。古老的中國(guó)茶文化,傳承創(chuàng)新,必將青春煥發(fā),迸發(fā)出更為神奇的魅力。

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