空曠的屋子里，一聲聲勞動(dòng)號(hào)子震天響。
余海赤著胳膊，用力推動(dòng)巨大的石錘，踏地、扭腰，隨后再用力一扔！
在慣性的作用下，上百斤的石錘重重撞上木榨的榨楔，聲震屋瓦。
香氣漸漸彌漫，清透的金色茶油緩緩地從木榨機(jī)下面滴落下來，整個(gè)油坊籠罩在一片濃濃的醇香之中。純物理壓榨的茶油，清透金亮，不帶雜質(zhì)與任何添加劑，只有茶果本原的香味。因營養(yǎng)豐富，山茶油又被譽(yù)為“東方的液體黃金”。用它炒的菜油香撲鼻，且比一般添加調(diào)和油、動(dòng)物油都要健康，近年來頗受“三高”等亞健康人群的歡迎。木榨山茶油進(jìn)入人們的視野，是因?yàn)榻】岛蜔o添加的油香。
而在木榨油盛行的黃山休寧縣，繼承自祖先們的智慧，古老又煥發(fā)著生機(jī)的【木榨法】，千年來從未斷代失傳。
這來源于榨油匠人們代代相承的堅(jiān)持，這是一個(gè)屬于非遺休寧木榨油技藝的“前世今生”。
余海：16歲學(xué)木榨法
在油坊里度過了近40年
很多人第一次認(rèn)識(shí)木榨油，是通過《舌尖上的中國》中的一個(gè)片段。
這段關(guān)于徽州古法木榨油的記錄，讓師傅們推著上百斤石錘的模樣，刻印在了人們的記憶里。
對(duì)于絕大多數(shù)吃慣了機(jī)器榨油的人來說，這種深刻的印象只是出于一時(shí)好奇和新鮮感。而對(duì)于休寧人余海來說，木榨油陪伴了他近四十年，早已經(jīng)是生活的一部分。余海自小在木榨油坊長大，與油為伴，家族可以說是做木榨油的“世家”，曾祖父、祖父和父親，都是榨油匠人。而他每天勞作榨油的這座“百年油坊”，就繼承自曾祖父。曾祖父與這座油坊之間，也有一段關(guān)于傳承的故事。余海的盛榨堂油坊，前身是有著百年歷史的徽州萬安“三泰油坊”。當(dāng)時(shí)的“三泰油坊”生意很紅火，鼎盛時(shí)期，油坊的榨油師傅達(dá)到 20多人，曾祖父在油坊內(nèi)時(shí)任大師傅，頗受老板信賴。后來“三泰油坊”老板將油坊轉(zhuǎn)與余海的曾祖父，油坊生意在曾祖父的經(jīng)營下蒸蒸日上，愈發(fā)聞名鄉(xiāng)里。祖父和父親從曾祖父那里繼承了油坊，也堅(jiān)持傳統(tǒng)木榨工藝榨油。但是隨著機(jī)械榨油和浸出油工藝的出現(xiàn)，耗時(shí)費(fèi)力的木榨法，漸漸難以為繼。為了重振木榨油在曾祖父時(shí)期的輝煌，延續(xù)這一古老的技藝，余海自十幾歲起，就開始學(xué)習(xí)木榨油技藝。作為木榨油制作技藝傳人，余海全程參與了木榨油所有產(chǎn)品的研制，油坊里的勞動(dòng)號(hào)子，一喊就是40年。上世紀(jì)80年代，機(jī)械榨油飛速搶占市場(chǎng)，木榨油已經(jīng)難于生存下去，但余海還是默默堅(jiān)守了下來。不僅如此，他還重新修繕了三泰油坊，開了自己的盛榨堂，并先后恢復(fù)、重建了4座傳統(tǒng)木榨油的榨油機(jī)。傳統(tǒng)的榨油機(jī)機(jī)關(guān)精巧，對(duì)榨油師傅的技術(shù)更是考驗(yàn)。余海的盛榨堂里，5位榨油師傅都有著30年的木榨油經(jīng)驗(yàn)，得以確保復(fù)原休寧木榨油的本真香味。因?yàn)樾輰幠菊ビ蛯?duì)技巧和力量要求都很高， 93年的時(shí)候余海師傅還曽扭傷過腰， 醫(yī)生診斷為腰部挫傷血腫。那時(shí)候腰都疼得直不起來，后續(xù)經(jīng)過大半年的治療，才能下床走路。雖然辛苦和疲憊始終相隨，但為了這項(xiàng)技藝能傳承下去，余海還是暗下決心，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。作為當(dāng)?shù)胤鲐氻?xiàng)目，盛榨堂的木榨油，不僅帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)，還給予了老人們獲得收益的方式。是他們讓人們?cè)?/span>這個(gè)時(shí)代，依然能品嘗到天然無污染的木榨油香，而木榨油也回饋給了他們更高的價(jià)值。感念匠人們的傳承之心與艱苦毅力，我們與盛榨堂達(dá)成了合作，為大家?guī)砹耸⒄ヌ媚菊ド讲栌汀?br>這些清透、天然、沒有任何添加劑的山茶油，都是盛榨堂老師傅們一錘錘敲出來的。
從原料到成品，每一道工序余海都親自把關(guān)。這源于古徽州的千年木榨油，只需一點(diǎn)余香繞梁，好吃更健康，愿君品嘗。非遺古法木榨山茶油
天然無雜質(zhì)，一斤茶果只出2兩油
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沒有添加劑的木榨油，它能有多香，口感有多好，一個(gè)是取決于榨油技藝，另一個(gè)則是要看原料。盛榨堂的油，原料全部出產(chǎn)于道教名山齊云山和新安源的流口地區(qū)，這里山清水秀，尚未被世俗污染。余海在齊云山、萬安等地建立了原料生產(chǎn)基地，為的就是能事事親自把關(guān)，沒有漏洞。收來的茶果原，嚴(yán)格遵循除雜、炒熟、槽碾、蒸胚、包餅、裝榨、打榨、沉淀八道工序，每一道都是對(duì)榨油師傅的技藝考驗(yàn)。茶果原料炒熟、槽碾、蒸胚之后，變成更好出油的粉泥狀。師傅們將這些蒸好的粉原料倒入餅盤，差不多一桶粉只能裝滿一個(gè)餅盤。之后，再用棉布將茶果粉包好，用力按壓壓實(shí)，同時(shí)用四個(gè)鐵圈箍住，確保包得嚴(yán)實(shí)平整。這一步看似簡(jiǎn)單，實(shí)則非常重要，否則在榨油時(shí)會(huì)有粉渣溢出，影響油的清透品質(zhì)。包好的餅，一層層壘放起來，再由師傅們一一裝到木榨油的榨機(jī)里。餅很重，木榨機(jī)的中膛又比較窄，所以上榨也是個(gè)技術(shù)活，即使是經(jīng)驗(yàn)老道的師傅們，有時(shí)候也得2人配合才能完成。打榨這一步，對(duì)很多人來說可能是最熟悉的。
師傅們喊著勞動(dòng)號(hào)子，找尋著自己的節(jié)奏，扭腰掄石，一錘子下去，上百斤的壓力擠壓著榨機(jī)里的茶果粉餅。金黃透亮的山茶油順著榨機(jī)流淌下來，茶油香四溢，浸染著這座百年油坊。
再經(jīng)過一番沉淀，木榨油才算是正式完工。這樣的木榨油，不像機(jī)器榨油那樣將“油渣”都留下，人力本就是一種挑選的過程。醇厚、濃香、清透，是木榨油的三大特點(diǎn)。它是茶果珍貴的精華，余海師傅說，一斤茶果才能出約2兩油，人們常說木榨油吃起來更香，正是因此。非遺古法木榨山茶油
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木榨油本來只是流行于徽州的古鎮(zhèn)鄉(xiāng)里，近年來才為全國所熟知。除了電視等媒體的報(bào)道，更重要的是，人們被“地溝油”等劣質(zhì)油和“三高”等亞健康的狀態(tài)所苦。
人們向往健康的生活方式，自然的，目光最終會(huì)落在無添加、無污染的木榨油上。在眾多“健康油”里，木榨山茶油尤為人們推崇，這不是盲目聽信，茶油的優(yōu)秀古籍早有記載。
《本草綱目》就記載，野山茶油可以“明目亮發(fā)、 潤腸通便、清熱化濕”。
除了健康方面，木榨山茶油香味更加濃厚，只需少量便可烹飪一盤佳肴，從根本上減少了用油量。
對(duì)于“三高”、需要健身人群來說，也更加實(shí)用。我們國家歷史有多悠久，老祖宗們就留下了多少好東西。為了那些還在堅(jiān)守、傳承老手藝的匠人們，也為了自己和家人的健康，這般有益且是古法木榨的山茶油，切莫錯(cuò)過。
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