你有沒有這樣的時(shí)候，
想到某種食物，就算上山下海都要吃到？
作家兼資深吃貨梁實(shí)秋如此總結(jié)：
“饞，基于生理的要求；也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味。
而人之最饞的時(shí)候是在想吃一樣?xùn)|西而又不可得的那一段期間?！?/span>
我叔，當(dāng)年有朋友從甘肅帶了個(gè)白蘭瓜給他，拿回家一吃發(fā)現(xiàn)好吃的不要不要。第二天就特快火車奔赴蘭州，采購(gòu)了整整一麻袋，我們?nèi)页粤耸臁?/span>
我朋友，曾經(jīng)為了再吃一頓海南雞飯，特地辦簽證，買機(jī)票去了新加坡。
我，有一次去車站買完票身上就剩兩塊錢了，看到門口有賣天津大麻花的，果斷買了，最后走了40分鐘回學(xué)校。
可見，
每一個(gè)吃貨都是了不起的冒險(xiǎn)家，
都有一個(gè)萬(wàn)堅(jiān)不摧，
不達(dá)目的誓不罷休的心。
天涯論壇有個(gè)吃貨，花3個(gè)月時(shí)間、途經(jīng)35個(gè)市吃遍中國(guó)的街頭巷尾，為此手繪中國(guó)美食地圖，堪稱冒險(xiǎn)家中的翹楚。
我的一位潮汕同事，有一次經(jīng)過體育西路的海銀海記，想起自己好久沒有吃過牛肉丸了，但是身上一分錢都沒帶，于是邊吃邊打電話叫我給他送錢過來……
其實(shí)一開始我是拒絕的，但是一聽說是“潮汕牛肉丸”，立即心領(lǐng)神會(huì)。
三聯(lián)周刊曾經(jīng)說過：
如果說，
人是情感動(dòng)物的話，
那么潮汕人，
應(yīng)該是味覺動(dòng)物。
潮汕人在食不厭精上，
可謂是登峰造極。
從潮汕的牛肉丸就可見一斑。
地道正宗的牛肉火鍋店，會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)精細(xì)分切牛肉，區(qū)分出不同部位，連牛骨縫里的肉也不放過，涮煮的時(shí)間也相應(yīng)不同。
除了有好的牛肉，還要有好的刀工，每一片都肥瘦均勻務(wù)必讓每一部分的肉，都能帶出最爽的口感。
試問土生土長(zhǎng)的潮汕人，
誰(shuí)能拒絕牛肉丸的美味？
有朋友在京上班，特別饞家里的牛肉丸，于是從潮汕空運(yùn)牛肉丸過去。
從早上九點(diǎn)一直等到下午五點(diǎn)，實(shí)在等不及就打電話問快遞，被告知已經(jīng)到了站點(diǎn)，于是，朋友直接打車過去拿。
所以很多人才會(huì)感慨：此物乃廣東之魂啊
的確，在周星馳的《食神》里：
撒尿牛丸的強(qiáng)大威力讓無(wú)數(shù)厭食癥患者胃口大開
那些強(qiáng)身健體、提高智力、甚至拿牛肉丸當(dāng)乒乓球的橋段
在外人看來覺得可笑浮夸，可在牛肉丸控的眼里，這就是赤裸裸的事實(shí)！
美食是瞬息毀滅的藝術(shù)，
最好吃的菜，是來不及有理性反應(yīng)的，
絕對(duì)不是吃完正兒八經(jīng)贊好，
而是找不到任何詞語(yǔ)來修飾，
以至于所有飆臟話就成了最好的贊美，
或者一陣沉默之后，化為某種回憶和感動(dòng)，
而最美的那一刻，便是它崩解朽壞的瞬間。
所以，對(duì)待美食
尤其是像潮汕牛肉丸這種，
直接摧毀，便是對(duì)食物最大的尊重。
最正宗潮汕牛肉丸工序
挑，將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊，其中的牛嫩筋將會(huì)加入牛筋丸中，讓牛筋丸更有嚼勁
捶，捶打要用兩條長(zhǎng)方形的鐵棒，一條足3斤重。起先捶打要用錘子窄的一面，稍后要用寬的一面，而且與砧面要保持平行。
調(diào)，牛腿肉捶成軟綿的肉醬后，加入少量淀粉、精鹽、上等魚露等，繼續(xù)再捶15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入牛油，拌勻，用手使勁攪拌，至肉漿粘手不掉下為止。
擠，肉漿制作完成后準(zhǔn)備牛骨湯，一手抓漿一手拿勺子，將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形
煮，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左右，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透。
