培訓(xùn)計劃摘要
重慶鵝掌門餐飲文化有限公司人力資源培訓(xùn)分為兩類：一、公司人力資源對指定人員（各部門領(lǐng)導(dǎo)或其它優(yōu)秀人員）的培訓(xùn)；二、各直營店或其它部門經(jīng)理/廚師長直接對其所在員工的培訓(xùn)。這兩類培訓(xùn)共同構(gòu)成公司完整的培訓(xùn)體系。本計劃書為第一類培訓(xùn)計劃。第二類培訓(xùn)計劃由各直營店或其它部門經(jīng)理/廚師長在每月28日前根據(jù)所在部門需求另行訂立月度培訓(xùn)計劃。
公司人力資源部根據(jù)對各部門或直營店年度培訓(xùn)需求調(diào)查分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合公司的績效方案、經(jīng)營戰(zhàn)略和實(shí)際工作情況，確定了公司2010年度的培訓(xùn)工作重點(diǎn)是：
1、逐步引入內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)（TTT）課程，建立一支鵝掌門自己的內(nèi)部培訓(xùn)師隊(duì)伍，有效把公司企業(yè)文化、管理思想復(fù)制到基層。
2、著重以公司績效考核維度來編寫相應(yīng)課程，采用多種方式，著力提高中高層管理人員的職業(yè)素質(zhì)與管理技能。
3、結(jié)合“鵝掌門績效方案”中的績效考核、評優(yōu)、晉升系統(tǒng)，有選擇的梯度培訓(xùn)，規(guī)范培訓(xùn)系統(tǒng)，使培訓(xùn)真正成為鵝掌門員工福利。
4、加強(qiáng)培訓(xùn)評估與考評工作的開展，落實(shí)培訓(xùn)后續(xù)的跟進(jìn)工作，切實(shí)提高培訓(xùn)工作的實(shí)際效果。
本計劃包括：公司級內(nèi)訓(xùn)30場，共280課時（內(nèi)部培訓(xùn)師系列培訓(xùn)3次，合計9天，63個課時；管理技能理論提升系列培訓(xùn)4次，合計8天，56個課時；餐飲專業(yè)提升培訓(xùn)5次，合計10-15天，70-105個課時。新員工入職培訓(xùn)2次，合計4天，28個課時；職業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)3次，合計4天，28個課時；外出拓展訓(xùn)練2次，合計4天。）共30天課時，外出學(xué)習(xí)2人次。
第二部分 2010年度培訓(xùn)目的與效果
人力資源部通過對各自營內(nèi)進(jìn)行了年度培訓(xùn)需求調(diào)查，結(jié)合公司績效考核方案，制定出切合鵝掌門現(xiàn)狀的培訓(xùn)計劃，使“培訓(xùn)計劃書”有針對性、可操作性、可考核性、可跟進(jìn)、可輔導(dǎo)性，起到提高中高層管理人員的專業(yè)技能、管理技能、溝通技能及自我管理能力，著力建設(shè)一支具有市場競爭力的團(tuán)隊(duì)。
（一）培訓(xùn)重點(diǎn)任務(wù)
1、建立學(xué)習(xí)型組織——加快內(nèi)部培訓(xùn)師（TTT培訓(xùn)）的培養(yǎng)
建立學(xué)習(xí)型組織，加快公司內(nèi)部各種知識的積累與分享，提高培訓(xùn)復(fù)制能力，有效把公司企業(yè)文化、高層管理思想等復(fù)制到基層員工，是打造鵝掌門公司核心競爭力的重點(diǎn)。
2、提高個人職業(yè)素養(yǎng)，打造團(tuán)體執(zhí)行力——著重提升中高層管理技能
在實(shí)施公司戰(zhàn)略人才培養(yǎng)－“人才升級”計劃的基礎(chǔ)上，對中高層管理人員進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，通過各種培訓(xùn)方式，全面提升其管理綜合能力。
3、結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際，適度理論提升——切實(shí)提高服務(wù)人員的專業(yè)水平
針對鵝掌門公司以往各各店出現(xiàn)的具體案例入手，實(shí)施情景模擬，還原案例，體驗(yàn)式培訓(xùn)方式，著實(shí)提高實(shí)戰(zhàn)水平的同時，輔之以管理理論講授。
（二）培訓(xùn)計劃目的
1、提高基層員工職業(yè)素質(zhì)與提高其專業(yè)技能。
2、提高中高層管理人員的自我管理素質(zhì)與職業(yè)素質(zhì)。
3、夯實(shí)中高層管理人員的團(tuán)隊(duì)管理技能、經(jīng)營技能。
4、增強(qiáng)全公司團(tuán)隊(duì)精神、增強(qiáng)公司凝聚力與向心力。
5、通過培訓(xùn)考核，配合鵝掌門績效考核方案，切實(shí)落實(shí)評優(yōu)、晉升工作。
6、使公司員工切實(shí)體會到公司的培訓(xùn)是最大的福利。
（三）實(shí)施培訓(xùn)過程中的注意事項(xiàng)
1、培訓(xùn)對象的確定。對優(yōu)秀員工及領(lǐng)班、主管的培訓(xùn)資格，需以月度績效（KPI）考核成績確定，具體見“鵝掌門績效方案應(yīng)用”說明。
2、培訓(xùn)效果的評估與跟進(jìn)輔導(dǎo)。深入開展培訓(xùn)效果的評估，加強(qiáng)培訓(xùn)后的跟進(jìn)工作，確實(shí)將培訓(xùn)的內(nèi)容落實(shí)到實(shí)際的工作中。
3、培訓(xùn)的形式。為減少枯燥的課堂講授，增加和現(xiàn)有店內(nèi)情景案例分析、研討會等及戶外體驗(yàn)式培訓(xùn)形式，以提高受訓(xùn)人員激情和實(shí)際培訓(xùn)效果。
第三部分 2010年度培訓(xùn)計劃表
（一）建立學(xué)習(xí)型組織——加快內(nèi)部培訓(xùn)師的培養(yǎng)（TTT培訓(xùn)）
為使人力資源部培訓(xùn)課程能有效的復(fù)制到各店內(nèi)，關(guān)鍵需要對店經(jīng)理培訓(xùn)能力進(jìn)行培訓(xùn)提高，所以人力資源部把TTT培訓(xùn)列為重點(diǎn)課程。
對于不同層級的培訓(xùn)目標(biāo)的培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容核心產(chǎn)出和培訓(xùn)時間見下表：
培訓(xùn)對象
培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)課時
各直營店經(jīng)理、廚師長、優(yōu)秀領(lǐng)班、主管
1） 演講稿的組織與編寫
2） 培訓(xùn)文件制作（講師用書/PPT/學(xué)員用書等）
半天
各直營店經(jīng)理、廚師長、優(yōu)秀領(lǐng)班、主管
1) 演講內(nèi)容提煉和設(shè)計技巧
2) 起承轉(zhuǎn)合的演講邏輯
3）富有感染力的演講技巧
一天
各直營店經(jīng)理、廚師長、優(yōu)秀領(lǐng)班、主管
1) 成人學(xué)習(xí)原理與培訓(xùn)互動原則
2) 培訓(xùn)破冰與培訓(xùn)氛圍創(chuàng)造
3) 培訓(xùn)互動技巧（提問/追問/反饋）
4) 培訓(xùn)方法使用技巧（討論/案例分析/角色扮演等）
5） 應(yīng)對培訓(xùn)突發(fā)事件
1天培訓(xùn)，1天試講
各直營店經(jīng)理、廚師長
1) 培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)與培訓(xùn)目標(biāo)設(shè)定
2) 培訓(xùn)方法選擇
3) 互動式培訓(xùn)內(nèi)容開發(fā)（案例/練習(xí)等）
2天培訓(xùn)，1天試講
各直營店經(jīng)理、廚師長
1) 能力標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)
2) 課程體系設(shè)計
3) 課程開發(fā)管理與審核
4) 訓(xùn)練體系設(shè)計
5) 培訓(xùn)能力轉(zhuǎn)化與評估體系設(shè)計
2天培訓(xùn)，1天試講
根據(jù)公司目前內(nèi)部培訓(xùn)師的師資情況，以培養(yǎng)5--6人的內(nèi)部培訓(xùn)師隊(duì)伍為宜，培訓(xùn)合格后，店經(jīng)理可以到各店巡講（具體巡講資格見“鵝掌門績效考核方案”）。
（二）提高管理人員個人職業(yè)素養(yǎng)，打造團(tuán)體執(zhí)行力——著重提升中高層管理技能
根據(jù)公司戰(zhàn)略人才培養(yǎng)方案，對于中高層管理人員則以“提高個人職業(yè)素養(yǎng)、打造團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力、提高績效”為目標(biāo)，主要以下課程為培訓(xùn)主導(dǎo)：
序列
方式
內(nèi)容
時間
一、績效管理
理論講授
關(guān)鍵指標(biāo)（KPI）
三天
執(zhí)行力之---PDCA循環(huán)/5W2H
目標(biāo)管理（MBO）與績效考核
績效管理
鵝掌門績效管理知識與考核維度
專題研討
鵝掌門績效的實(shí)施與執(zhí)行
半天
二、自我管理
理論講授
角色認(rèn)知與職業(yè)規(guī)劃
兩天
時間管理
有效溝通
企業(yè)管理理論與實(shí)戰(zhàn)
職業(yè)規(guī)劃與職職業(yè)道德
專題研討
店經(jīng)理作為一個人事經(jīng)理的思考
半天
三、專業(yè)管理
理論講授
各崗位服務(wù)流程
三天
5S管理與餐飲六?；颍?TT）管理與考核
緊急與特殊事件發(fā)生案例與處理
Swort分析
Smart分析
模擬培訓(xùn)
情景體驗(yàn)培訓(xùn)（模擬店內(nèi)特殊案例處理培訓(xùn)）
四、團(tuán)隊(duì)管理
理論講授
企業(yè)教練技術(shù)
五天
溝通力量與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
員工流失的原因分析
應(yīng)對員工流失的措施
激勵與潛能開發(fā)
專題研討
評優(yōu)、晉升系統(tǒng)的思考
半天
結(jié)合項(xiàng)目實(shí)際，適度理論提升——提高服務(wù)人員及領(lǐng)班主管基層管理專業(yè)水平
對于普通員工，鑒于公司新進(jìn)出員工數(shù)量較多，對普通員工的培訓(xùn)重點(diǎn)主要放在入職培訓(xùn)、職業(yè)規(guī)劃、專業(yè)服務(wù)技能、職業(yè)素養(yǎng)方面。
第四部分 具體培訓(xùn)實(shí)施時間安排
根據(jù)上文對各個主題的培訓(xùn)安排，人力資源部編制2010年度公司培訓(xùn)課程計劃表如下：
月份
課程主題
培訓(xùn)對象
課時
形式
培訓(xùn)師
費(fèi)用
1月
企業(yè)績效考核維度
公司中高管理層
14
講授
王紅星
關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）1
前廳服務(wù)的要點(diǎn)及流程
各自營店全員
7
講授/演練
劉 玉
2月
PDCA循環(huán)/5W2H分析1
公司中高管理層
14
講授/討論
王紅星
目標(biāo)管理（MBO）1
學(xué)習(xí)“海底撈”火鍋連鎖店文化
各店經(jīng)理、廚師長
7
員工流失影響與如何防止流失
各店經(jīng)理、廚師長
7
3月
績效考核的應(yīng)用
公司中高管理層
14
講授/討論
王紅星
餐飲5S管理及“六常”管理
各自營店全員
7
4月
TTT培訓(xùn)
各店經(jīng)理、主管
7
講授/演練
外聘
4000
培訓(xùn)素材編寫與PPT設(shè)計
各店經(jīng)理、主管
7
講授/
王紅星
5月
新員工入職培訓(xùn)
新員工
21
講授/演練
劉 玉
餐飲服務(wù)規(guī)范
各自營店全員
餐廳各崗位職責(zé)與要求
店服務(wù)流程及各崗位協(xié)調(diào)
后廚工作流程及規(guī)范
6月
激勵與人才開發(fā)
各店經(jīng)理、廚師長
14
講授/討論
王紅星
Swort分析/Smart分析1
7
職業(yè)生涯規(guī)劃
全員
7
7月
PDCA循環(huán)培訓(xùn)總結(jié)2
公司中高管理層
14
講授/討論
王紅星
關(guān)鍵績效指標(biāo)（KPI）2
5W2H分析培訓(xùn)總結(jié)2
目標(biāo)管理（MBO）培訓(xùn)總結(jié)2
8月
溝通技巧
各自營店經(jīng)理
廚師長
14
講授/討論
劉 玉
團(tuán)隊(duì)管理
服務(wù)員禮儀
消防與食品安全知識
9月
員工職業(yè)素養(yǎng)
全員
7
講授
劉 玉
王紅星
激勵與潛能開發(fā)
店經(jīng)理、廚師長
21
講授/演練
拓展訓(xùn)練
優(yōu)秀店長、員工
14
活動/討論
10月
企業(yè)績效考核維度2
公司中高管理層
14
講授
王紅星
劉 玉
執(zhí)行力
全公司員工
學(xué)習(xí)【向解放軍學(xué)習(xí)】教材
拓展訓(xùn)練2
優(yōu)秀員工
11月
店內(nèi)服務(wù)流程及各崗位協(xié)調(diào)
各自營店全員
14
講授
劉 玉
五步微笑規(guī)定
Swort分析/Smart分析2
7
講授
王紅星
12月
企業(yè)教練技術(shù)
店經(jīng)理、廚師長
7
講授/體驗(yàn)
王紅星
費(fèi)用合計（估算） 單位：元
說明：
1、以上培訓(xùn)安排屆時有可能會根據(jù)公司實(shí)際情況予以適當(dāng)調(diào)整。
2、 每月詳細(xì)授課安排與方案在每月28日上交總經(jīng)辦審核，于下月5日之前予以公布。
培訓(xùn)制度與執(zhí)行
鵝掌門人力資源培訓(xùn)系統(tǒng)由兩類構(gòu)成：一、公司人力資源對指定人員（各部門領(lǐng)導(dǎo)或其它優(yōu)秀人員）的培訓(xùn)；二、各直營店或其它部門經(jīng)理/廚師長直接對其所在員工的培訓(xùn)。為了確保公司人力資源部培訓(xùn)計劃能有效實(shí)施與執(zhí)行，公司兩類培訓(xùn)效果分別納入“鵝掌門績效考核方案”中，其考核權(quán)重占各自月度績效考核的10%。
（一）人力資源部對指定人員（各部門經(jīng)理、主管或優(yōu)秀人員等）的培訓(xùn)制度
1、人力資源部將每月28日前對受訓(xùn)部門或個人將發(fā)放下月“公司人力資源部月度培訓(xùn)計劃”表。 該表一式兩聯(lián)，一聯(lián)部門留存，一聯(lián)交行總經(jīng)辦?？偨?jīng)辦規(guī)定該培訓(xùn)每月必須至少一次，時間至少四個課時。
2、各受訓(xùn)部門可以根據(jù)所在部門的特殊情況對人力資源部“公司人力資源培訓(xùn)計劃”中的時間提出商量事宜，也可在培訓(xùn)前一天提出培訓(xùn)商量事宜。如沒有提出時間商量事宜的部門或個人，不得缺席不遲到不早退。
3、人力資源部開展的每一次培訓(xùn)均需建立好相應(yīng)記錄，其中包括必須填寫并留存?zhèn)洳榈牟块T月度培訓(xùn)總結(jié)檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)考核成績表和培訓(xùn)意見表，這些表單將作為部門組織培訓(xùn)工作的唯一依據(jù)，不得弄虛作假。
4、月底人力資源部將“培訓(xùn)評估效果表”及 “培訓(xùn)跟進(jìn)輔導(dǎo)表”上交公司部經(jīng)辦，以便總經(jīng)辦對培訓(xùn)效果做最終評估。
5、人力資源部培訓(xùn)部負(fù)責(zé)收集培訓(xùn)建議和需求，并根據(jù)經(jīng)營管理需要不斷調(diào)整和改進(jìn)培訓(xùn)課程和形式。
6、公司總經(jīng)辦對該項(xiàng)培訓(xùn)實(shí)施予以監(jiān)督、考核。
（二）各直營或其它部門經(jīng)理/廚師長直接對其所在員工的培訓(xùn)制度
1、各部門領(lǐng)導(dǎo)每月30日前制定下月培訓(xùn)內(nèi)容，填報“部門月度培訓(xùn)計劃”表。該表一式兩聯(lián)，一聯(lián)部門留存，一聯(lián)交行人力資源部。公司規(guī)定該培訓(xùn)公司各部門每月必須至少一次，時間至少兩個課時。
2、部門開展的每一次培訓(xùn)均需建立好相應(yīng)記錄，其中包括必須填寫并留存?zhèn)洳榈牟块T月度培訓(xùn)總結(jié)檔案，內(nèi)容包括：培訓(xùn)簽到表、培訓(xùn)考核成績表和培訓(xùn)意見表，這些表單將作為部門組織培訓(xùn)工作的唯一依據(jù)，不得弄虛作假。
3、部門若對“月度培訓(xùn)計劃”中培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容作出調(diào)整，需填寫“培訓(xùn)變動通知單”經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，于原定課程開始前3小時送至公司人力資源部備案。
4、月底各部門將“培訓(xùn)評估效果表”、各部門根據(jù)每次培訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計的“培訓(xùn)跟進(jìn)輔導(dǎo)表”上交公司人力資源部，以便人力資源對培訓(xùn)效果做最終評估。
5、公司人力資源部對該項(xiàng)培訓(xùn)實(shí)施予以監(jiān)督、考核。
（三）受訓(xùn)部門或個人受訓(xùn)制度
1、受訓(xùn)人所在部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對受訓(xùn)人予以支持，不得阻撓、不得干涉。
2、培訓(xùn)期間儀容儀表、行為規(guī)范、考勤制度均參照公司員工手冊要求執(zhí)行，并納入“培訓(xùn)績效考核”中記錄。
3、受訓(xùn)學(xué)員參加公司人力資源部及或部門組織的培訓(xùn)，本人須在“培訓(xùn)簽到表”上親筆簽字，嚴(yán)禁其他學(xué)員代簽，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)由行政辦通報所屬部門給予處理。
4、受訓(xùn)人員可以在培訓(xùn)調(diào)查表上發(fā)表個人看法或感受，不得私自或在課堂上低毀培訓(xùn)講師，不得消極抵觸，撓亂課堂紀(jì)律。
5、培訓(xùn)期間受訓(xùn)學(xué)員必須將干擾培訓(xùn)的通訊工具關(guān)閉或調(diào)成震動，確保培訓(xùn)正常順利進(jìn)行。
6、培訓(xùn)期間不允許出現(xiàn)遲到早退現(xiàn)象，如有特殊原因需得到培訓(xùn)老師批準(zhǔn)后方可離場。
7、凡多次違反培訓(xùn)制度的部門或個人，公司總經(jīng)辦將直接給予經(jīng)濟(jì)處罰或通報批評，并記錄“培訓(xùn)績效考核”中。
（四）工作流程圖
培訓(xùn)開展實(shí)施
訓(xùn)后評估總結(jié)
培訓(xùn)日程安排
培訓(xùn)需求分析、計劃制定
培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計編寫、審核
跟進(jìn)輔導(dǎo)，作記錄，了解再培訓(xùn)需求
說明：培訓(xùn)流程規(guī)定
1．人力資源在制定培訓(xùn)計劃時，需充分考慮相關(guān)方面事項(xiàng)及要求（見附表1《團(tuán)隊(duì)內(nèi)部培訓(xùn)計劃制定要素》），以保證培訓(xùn)的必要性、實(shí)用性、計劃性和前瞻性。
2．各部門在制定培訓(xùn)計劃時，需考慮所在部門培訓(xùn)需求及公司人力資源部培訓(xùn)主題傾向，以保證公司人力資源部所培訓(xùn)內(nèi)容及時傳達(dá)的及時性、針對性。
3．所有培訓(xùn)必需有“培訓(xùn)評估表”、“培訓(xùn)跟進(jìn)輔導(dǎo)表”、“調(diào)查需求表”。
第六部分 培訓(xùn)考核與考核績效（KPI）
鵝掌門公司為建立一支學(xué)習(xí)性、上進(jìn)性、知識性團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)是其重要措施之一。所以對培訓(xùn)效果跟進(jìn)考核和對受訓(xùn)人培訓(xùn)收效考核十分必要。公司培訓(xùn)納入績效考核，占各自考核權(quán)重的10%。
（一）對培訓(xùn)講師的績效考核（KPI）
被考核人
姓名
考核人部門
考核人姓名
□月度 □季度
考核維度
權(quán)重
有/沒有/有幾次
針對性
態(tài)度
能力
效果
被考核自評
考核人評
A
B
C
D
加權(quán)
A
B
C
D
加權(quán)
1．培訓(xùn)計劃書
10%
2．培訓(xùn)登記表
10%
3．培訓(xùn)課時
10%
4．培訓(xùn)評估
10%
5．培訓(xùn)跟進(jìn)表
15%
6．培訓(xùn)輔導(dǎo)
15%
5．培訓(xùn)調(diào)查表
5%
被考核人自評語：（10%）
年 月 日
考核人評語：（15%）
年 月 日
說明：1、考核績效分值=∑（KPIi業(yè)績分值×KPIi權(quán)重）
2、考核分ABCD類，A為超出目標(biāo)130分，B為達(dá)到目標(biāo)100分，C為接近目標(biāo)80分，D為遠(yuǎn)低于目標(biāo)50分。
（二）對受訓(xùn)人的績效考核（KPI）
被考核人
姓名
考核人部門
考核人姓名
□月度 □季度
考核維度
權(quán)重
有/沒有/有幾次
針對性
態(tài)度
能力
效果
被考核自評
考核人評
A
B
C
D
加權(quán)
A
B
C
D
加權(quán)
1．缺席情況
10%
2．會場紀(jì)律
10%
3．記錄與配合
10%
4．培訓(xùn)總結(jié)
15%
5．實(shí)施情況
15%
6．配合輔導(dǎo)
10%
7．配合調(diào)查
5%
被考核人自評語：（10%）
年 月 日
考核人評語：（15%）
年 月 日
說明：1、考核績效分值=∑（KPIi業(yè)績分值×KPIi權(quán)重）
2、考核分ABCD類，A為超出目標(biāo)130分，B為達(dá)到目標(biāo)100分，C為接近目標(biāo)80分，D為遠(yuǎn)低于目標(biāo)50分。
第七部分 年度培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算
單位：元
支出項(xiàng)目
預(yù)算費(fèi)用
新購設(shè)備
移動白板兩張
投影幕一張
筆記本電腦一臺
U盤兩個
投影一臺
音響兩個（含功放）
軟件
外聘講師費(fèi)
內(nèi)訓(xùn)誤工補(bǔ)足（30元*10人*35天）
內(nèi)訓(xùn)租場地費(fèi)（至少兩次）
優(yōu)秀員工、優(yōu)秀店長野處拓展培訓(xùn)（300元*15人*2次）
費(fèi)用合計
第八部 （附） 培訓(xùn)所需表格
