廚娘：
無論什么菜加上酸菜總是特別開飯！
哎呀說到酸菜莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈！
酸菜的做法也是非常多，
炒著吃燉著吃煮著吃蘸醬吃！
所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定！
酸菜魚
/ 食材 /
草魚 800克、酸菜 1袋
雞蛋清 1/2個、野山椒 5個
蒜 6粒、黃酒 1/2湯匙
白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3湯匙
干辣椒 4個、花椒 10粒
香菜 1根、白芝麻 1/2湯匙
色拉油 適量、細(xì)香蔥 2根
雞精 適量、姜 1小塊
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內(nèi)臟，抬骨，片成片。
2、反復(fù)沖洗，至水清澈后瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味。
5、酸菜切細(xì)段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。
9、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
10、用漏勺將食材全數(shù)撈在大碗底、加一點高湯（雞精也行）。
11、水復(fù)開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
12、撈在有酸菜的大碗內(nèi)，澆上湯汁。
13、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
14、鍋內(nèi)燒大半勺熱油，淋在調(diào)料上，即成。
酸菜羊肉末
/ 食材 /
酸菜300g、羊肉200g
植物油15茶勺、鹽1g
洋蔥30g 、 胡椒粉1茶勺 、 雞精2g
醬油2茶勺 、 青椒3個 、 紅尖椒3個
1、把洋蔥切末，羊肉切末，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右。
2、把青紅尖椒洗凈切小丁。
3、把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末。
4、熱鍋涼油，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起。
5、在同樣的方法熱鍋涼油，下酸菜翻炒出香味。
6、加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻；加少許鹽；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可。
酸菜土豆條
/ 食材 /
土豆400g 、 酸菜150g
油 、鹽、蠔油
紅椒25g 、 青蒜1根 、 蒜子10g
1、土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細(xì)末。
2、小鍋內(nèi)坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
3、另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用。
4、燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制。
5、剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續(xù)煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
6、然后把酸菜末，紅椒末也放入鍋內(nèi)。
7、輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了。
8、臨出鍋時，把青蒜苗放入，關(guān)火。
9、翻炒均勻，這就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎嘍。
酸菜炒肉絲
/ 食材 /
酸菜 100克、豬里脊肉 100克
紅椒 10克、胡椒粉 3克
姜 3克、白糖 2克
花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
1、材料：酸菜，里脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)。
3、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會。
4、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用。
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味)。
7、最后倒入紅椒絲炒勻。
酸菜白肉
/ 食材 /
五花肉 、酸菜
泡紅椒 、姜 、蒜
胡椒粉 、小蔥 食鹽
花椒 、料酒 、植物油 、水
1、將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。
2、將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片。
3、鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香。
4、加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘。
5、然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。
酸菜牛肉面
/ 食材 /
牛肉 400克、酸菜 1棵
面條（生） 200克、蔥 3小段
蒜 3瓣、黃酒 1湯匙
干山楂 1把、干辣椒 3個
燉肉調(diào)味料 1包、老抽 1/2湯匙
黃醬 2湯匙、姜 5片
1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘。
2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出。
3、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙。
4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥。
5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。
6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。
7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁。
8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。
9、鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。
酸菜肉片湯
/ 食材 /
酸菜 150克、豬腰 250克
泡紅椒 80克、花椒
干辣椒 、姜 1小塊
香菜 、食鹽
淀粉 、胡椒粉 、色拉油
1、將酸菜、老姜切成絲、香菜切成節(jié)備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、干淀粉、水攪拌均勻，腌制15分鐘。
3、鍋7成熱后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入腌制好的肉片，大火燒開，然后用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
