生在北方的我從小就是吃習(xí)慣了家里自己蒸的饅頭包子等面食，那種味道和口感就算是火爆京城的鼓樓嗆面饅頭也不能代替，那是一種傳統(tǒng)的制作手法，媽媽的味道。
主料：面粉300克，白菜260克，豬肉餡200克
輔料：溫水160克，酵母5克，大蔥一棵，姜末5克左右，鹽4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少許，料酒少許，五香粉少許
1、酵母入盆中，加入30度溫水?dāng)嚢柚两湍溉诨?這樣會加速發(fā)酵的速度)
2、面粉倒進酵母液中，揉成光滑的面團，然后密封后放溫暖的地方發(fā)酵
3、大概2個小時左右面團發(fā)至兩倍大(冬天可能會需要更久的時間)
4、把發(fā)酵好的面團取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要發(fā)面效果更好的話這里撒的面粉可以摻少許小蘇打)
5、面團揉成長條，然后揪成大小相等的劑子
6、劑子搟成面皮(邊緣薄中間厚)
7、豬肉餡里加上調(diào)料朝一個方向攪拌至肉餡出現(xiàn)膠質(zhì)感(這樣的餡加菜后不容易出湯)，再加入剁好的白菜餡攪拌均勻成餡
8、取適量的餡放在面皮上
9、邊捏褶邊收邊，最后捏緊成包子生坯
10、然后靜置醒20分鐘左右
11、蒸鍋中放水，籠屜上刷油，將包子直接放鍋里，大火燒開后改小火15分鐘，然后再燜3-5分鐘打開蓋，取出包子食用
