沖煮分享 | 用不同濾杯萃取「巴拿馬花蝴蝶」

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「巴拿馬花蝴蝶」產(chǎn)于巴拿馬波奎特之地，含有70%的瑰夏品種，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個(gè)品種組成，處理廠采用精細(xì)的水洗處理法，我們?cè)诒瓬y(cè)時(shí)這支豆子有非常清晰的水果調(diào)性，柑橘、茶香、蜂蜜的清甜，讓人十分喜歡，今日用不同濾杯來(lái)沖煮這支豆子，看看這支豆子會(huì)有什么表現(xiàn)呢~

沖煮

Kalita梯形濾杯

Kalita梯形濾杯，又稱“扇形濾杯”或“臺(tái)形濾杯”，底下的孔洞較小。kalita梯形濾杯肋骨呈直線分布，目的是為了增加排氣和水流的速度萃取的過(guò)程中會(huì)流速比較慢，主要采用浸泡的方式萃取。

沖煮參數(shù)

水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 6s：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15。

粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'59'

風(fēng)味：茶感，柑橘，杏仁、溫度冷下來(lái)有明顯的茶香、木質(zhì)香，風(fēng)味比較集中，有厚實(shí)感。

Bonavita 蛋糕杯

我們可以看到它呈環(huán)型肋骨，錐形平底，并有四個(gè)孔，杯壁會(huì)比較厚。四孔可以將萃取流速控制在最佳狀態(tài)，更高萃取率以及口感層次豐富，而加厚杯壁有利于沖泡時(shí)溫恒溫，呈現(xiàn)更美好口感層次。

沖煮參數(shù)

水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 6s：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15。

粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1'55'

風(fēng)味：柔和的果酸酸質(zhì)，花香、柑橘、李子、溫度冷下來(lái)有杏仁風(fēng)味，酸甜感比較明顯。

V60濾杯

V60濾杯的底部是一個(gè)大的出水孔，內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的，咖啡的流速會(huì)比較快，其肋骨是彎曲著的，所在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的表現(xiàn)出這支豆子的香氣和風(fēng)味層次。

沖煮參數(shù)

水溫：90℃；中細(xì)研磨（BG 6s：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%），粉水比1:15。

粉量15克，用30克水悶蒸30秒，注水至125克時(shí)分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2'00'

風(fēng)味：入口有茶香、花香的風(fēng)味，在溫度的變化下會(huì)有柑橘、李子的酸甜感，余韻回甘有蜂蜜的香甜，回甘比較持久。

總結(jié)

用這三款濾杯沖煮「巴拿馬花蝴蝶」，這支豆子的香氣、水果調(diào)風(fēng)味都比較不錯(cuò)呢，想要口感清爽的可以選擇Bonavita 蛋糕濾杯；如選擇Kalita梯形濾杯風(fēng)味上會(huì)比較集中些，口感顯得扎實(shí)；而選擇V60濾杯則比較有豐富的風(fēng)味層次。

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