豆腐是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢模?span>不過，這龐大的豆腐家族：南豆腐、北豆腐、日本豆腐、內(nèi)酯豆腐……您都弄得清楚嗎？它們都有哪些區(qū)別呢？面對豆腐們，我們應(yīng)作何選擇呢？
種類繁多，
你最愛吃哪一種？
豆
腐
豆腐作為大家生活中最喜愛的食材之一，無論是在超市還是在小攤點，它都隨處可見。
豆腐的種類也非常多，除了質(zhì)地柔軟的南豆腐、口感較硬的北豆腐，還有內(nèi)酯豆腐、韌豆腐、柴鍋豆腐等等不同種類的豆腐。它們或燉或炒或煎炸，成為老百姓餐桌上最常見的菜品。
市民
我愛吃北豆腐。
市民
我愛吃南豆腐，吃的時候放點蒜，再加上皮蛋，特別好吃。
市民
我喜歡吃北豆腐，因為南豆腐太嫩了，做什么都不太好做。
不同豆腐的營養(yǎng)成份有哪些差異？
面對成員眾多的豆腐家族，我們該如何選擇？它們在營養(yǎng)成分上又有哪些差異呢？
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
在市面上出現(xiàn)的不同豆制品，它在營養(yǎng)上確實有一定的區(qū)別。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
北豆腐的凝固劑用的是鹵水，就是氯化鎂來進行凝固的。它的鈣和鎂的含量都是比較高的，蛋白質(zhì)的含量也非常豐富。它的水分比較少，柔韌性比較高，適合燉和炒。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
南豆腐用的凝固劑是石膏，在化學(xué)上叫做硫酸鈣。它的水分比較多，口感上比較細嫩，但它鈣、鎂和蛋白質(zhì)的含量，遠遠不如北豆腐。它適合于涼拌、做湯、生吃。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
內(nèi)酯豆腐用的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)脂，它的原材料比例和營養(yǎng)價值又不如北豆腐和南豆腐。
從綜合營養(yǎng)價值上來說，北豆腐排第一，南豆腐排第二，最后才是內(nèi)脂豆腐。
豆腐不是人人都適合吃！
知道了豆腐之間的區(qū)別，我們就可以根據(jù)自身的需要來挑選了，不過，這豆腐雖然有營養(yǎng)，也不是人人都適合吃的。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
大部分人都是適合吃的，只不過有一些特殊人群需要注意。一兩歲的寶寶，他們的胃腸功能還不是很好，在晚上睡覺前，盡量不要給他們吃豆制品，因為特別容易脹氣。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
老人的腸胃功能也不是特別好，不要過量的一次性吃太多的豆制品。
豆腐家族里的“偽裝者”
這幾種豆腐潛伏在豆腐家族很久了，由于它們的名字也叫豆腐，所以也被認為是營養(yǎng)豐富的豆制品。但這些名字叫豆腐的食品，卻并不一定就是豆腐。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
千頁豆腐的原材料是大豆粉和淀粉，再加上水和添加劑，它的營養(yǎng)成分是遠遠不如豆腐的。
國家一級公共營養(yǎng)師 賈海燕
魚豆腐的原材料是魚肉，但形狀類似于豆腐。它的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是有的，但鈣的含量就比較低了。
來源：BTV新聞
