[PConline雜談]隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)在就連做飯，人們都有所要求了。不再像以前那般只要求把飯煮熟，飯不“生硬”就可以了，現(xiàn)在的人在飯的口感以及軟糯程度等方面也有所追求。特別是隨著IH電飯煲逐步占據(jù)主流市場(chǎng)的背景下，我們經(jīng)常都能看到有人千里迢迢的去日本背個(gè)鍋回來，又或者是托人在日本代購。那么，日本的IH電飯煲真的就能讓米飯變得更美味嗎？今天我們就此事好好的談一談。
電飯煲的IH技術(shù)是什么？
IH其實(shí)就是指電磁加熱技術(shù)，它的技術(shù)原理是通過電磁線圈接通交變電流，直接對(duì)鍋體金屬內(nèi)膽進(jìn)行加熱，而無需傳統(tǒng)電飯鍋通過加熱盤加熱鍋體的熱量傳導(dǎo)過程。簡(jiǎn)單來說就是，IH技術(shù)不同于傳統(tǒng)電飯煲的底部加熱盤技術(shù)，它是可以通過調(diào)節(jié)讓整個(gè)內(nèi)膽一起加熱的。而且還可以利用先進(jìn)的數(shù)字電路實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的溫度、火候控制。
如果廠商愿意，還可以在鍋體的四周都配置多級(jí)線圈，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)這個(gè)內(nèi)膽進(jìn)行均勻的覆蓋式加熱，這是傳統(tǒng)電飯煲?guī)缀醪荒茏龅降牡胤健?/p>
IH電飯煲有什么優(yōu)點(diǎn)？
得益于IH技術(shù)原理的優(yōu)勢(shì)，IH電飯煲可以讓米飯?jiān)谥笫爝^程更加的均勻受熱。相比傳統(tǒng)電飯煲只能通過底部加熱、傳導(dǎo)式的加熱方式，IH電飯煲的電磁加熱技術(shù)可謂是遙遙領(lǐng)先了。
其次，IH一般能達(dá)到了1500W甚至更高的功率，從而IH電飯煲可以起到迅速升溫加熱的效果。當(dāng)然了，這也是得虧它均勻的加熱方式，讓米飯均勻受熱的同時(shí)，還可以大大縮短煮飯時(shí)間。
IH技術(shù)對(duì)米飯的口感可以提升嗎？真的能讓米飯變得更美味嗎？
是的，IH技術(shù)對(duì)于米飯的口感確實(shí)有著一定程度的提升。而這一切就得歸功于IH電飯煲跟以前柴火飯鐵鍋的加熱方式基本一樣。吃過柴火飯的朋友都知道，同樣的大米，同樣的水量，用柴火煲出來的米飯就是要比普通電飯煲煲出來的米飯要可口，這個(gè)我們無可否認(rèn)。為什么？
原因有兩點(diǎn)，一個(gè)就是米飯受熱均勻，而另一個(gè)就是火力旺盛。柴火鐵鍋之所以受熱均勻，是因?yàn)殍F鍋的圓球一般都是深陷在土灶內(nèi)的，鐵鍋的四壁都接受這火苗的均勻加熱，再加上內(nèi)壁反射的熱量，整體受熱十分均勻。
而活力旺盛就更好解釋了，從量化的角度來說，柴火的能量又的的確確要比傳統(tǒng)的電加熱要旺盛的。 IH技術(shù)就加熱方式其實(shí)就是模仿柴火鐵鍋的加熱方式，既能加大火力，迅速升溫，鎖住米飯水分，同時(shí)受熱均勻，保證米飯粒粒分明。而我們傳統(tǒng)的柴火飯還會(huì)“糊米”，但I(xiàn)H電飯煲煮飯則不會(huì)，從中我們甚至有種IH電飯煲取其精華去其糟粕的感覺。
至于IH技術(shù)對(duì)于米飯的真實(shí)口感方面，我們個(gè)人的答案不夠嚴(yán)謹(jǐn)，但CCTV2曾就此給出過答案。在此前CCTV2的一檔節(jié)目中，食品科學(xué)研究院就此測(cè)量過，最終給出了3個(gè)結(jié)論（結(jié)果）：
1、 米飯九點(diǎn)（不同區(qū)部分找9個(gè)）含水量，普通鍋米飯含水量差別很大，IH較均勻。
2、 糊化程度，達(dá)到95%以上才不會(huì)有來生的感覺，IH一般在98，普通一般在92。
3、 米飯還原糖含量，決定是否香甜，機(jī)械的0.3多，Ih的0.4+。
綜上所訴，IH技術(shù)無論是從其工作原理上面，還是在央視的科學(xué)測(cè)量上，其實(shí)都表明了IH技術(shù)的確是可以對(duì)米飯口感有提升的。
那么，日本的電飯煲真的就比國內(nèi)的要好嗎？
很多朋友去日本旅游可能都聽過導(dǎo)游給推薦當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的電飯鍋。雖然，相比日本，電飯鍋進(jìn)入中國家庭的時(shí)間并不算太久。甚至在80年代初期，也只有極少數(shù)家庭擁有電飯鍋。直到進(jìn)入上世紀(jì)80年代末，隨著南方小家電制造業(yè)的興起，大批廉價(jià)的電飯鍋才開始成為普通家庭的必備生活電器，被中國消費(fèi)者所熟識(shí)。
但如今經(jīng)過數(shù)十載的發(fā)展，特別是目前電飯煲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到以IH技術(shù)為代表的新階段。國內(nèi)的電飯煲其實(shí)并不比外國的要差。有很多人就國內(nèi)外的電飯煲做過對(duì)比測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)國外的IH電飯煲和國內(nèi)的IH電飯煲，煲出來的米飯口感其實(shí)并沒有太大差別，這說明國產(chǎn)品牌并不差，差距可能更多是在于水和大米質(zhì)量。當(dāng)然了，在電飯煲的選擇上，機(jī)械還是IH，國內(nèi)還是國外，大家還是根據(jù)自己對(duì)口感的需求以及預(yù)算進(jìn)行選購吧。
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