這周我們來做肉松面包卷吧！
肉松面包卷是我老公最愛吃的面包，這次這個配方做了5塊面包卷，給同事帶了兩塊，我吃了一塊，剩兩塊給我老公，他吃完表示沒吃夠。份量有點小，想多做幾塊的建議大家翻倍做，不過翻倍的話需要烤兩盤。
>>>>材料
此配方可以做5個面包卷
高筋面粉155克
低筋面粉45克
耐高糖干酵母3克
白糖30克
鹽3克
奶粉8克（我家沒有奶粉了，我放的椰漿粉）
全蛋液20克
溫牛奶或者溫水110克（現(xiàn)在天氣變涼，可以用溫水和面）
黃油20克
表面裝飾：
芝麻適量
香蔥適量
視頻做法請點擊文章末尾“了解更多”
>>>>做法
1、后油法揉面至擴展階段。（后油法就是后放黃油的意思，具體揉面步驟可以看視頻）
2、現(xiàn)在天氣涼了，室內(nèi)溫度達不到28度，面團可以放在面包機里選擇米酒功能低溫發(fā)酵，表面蓋好保鮮膜，蓋上面包機的蓋子發(fā)酵80分鐘左右。面包機沒有低溫發(fā)酵功能的，可以接一杯水放在微波爐里，高火3分鐘，然后把面團放進微波爐里，利用微波爐里的密封熱環(huán)境發(fā)酵，發(fā)酵30分鐘可以打開看下杯子的水是否還有溫度，沒有溫度了可以把面團取出來，微波爐再高火3分鐘，然后再把面團放進去這樣發(fā)酵。沒有微波爐也可以利用烤箱來發(fā)酵，打開烤箱的發(fā)酵功能，溫度上來了就把發(fā)酵功能關(guān)掉，最好用烤箱溫度計看一下內(nèi)部溫度，達到28度再把面團放進去，旁邊再放一碗熱水來維持烤箱內(nèi)的溫度。
3、大約發(fā)酵80分鐘，面團發(fā)酵至原來的兩倍大，用手指沾點干面粉，在面團里戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，面團也沒有塌陷表示已經(jīng)發(fā)酵好了。如果回縮的厲害還要再延長發(fā)酵時間，如果一按面團就塌下去了說明是發(fā)過了，那就不能用了，還要重新揉。發(fā)酵好的面團倒在揉面墊上，如果面團粘手表面灑一點高筋面粉，輕拍面團排氣，然后滾圓，蓋上保鮮膜松弛20—30分鐘。
4、面團松弛好搟開，放在鋪了油紙的烤盤上，把面團搟成和烤盤一樣大小的形狀。
5、用叉子在面團上叉滿孔。
6、然后把烤盤放在烤箱的上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，關(guān)上烤箱門，選擇發(fā)酵功能，發(fā)酵40分鐘左右。但是這個發(fā)酵功能只能局限于柏翠電子烤箱使用，其他烤箱如果發(fā)酵溫度高的話不建議打開發(fā)酵功能。還是像我平時講的那樣：底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，不需要打開烤箱的發(fā)酵功能。熱水的溫度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把面團燙熟，做出來的面包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調(diào)節(jié)45度熱水，我就用熱水器里45度的熱水，40分鐘發(fā)酵剛剛好。
7、面團發(fā)酵至原來的2倍大后取出來，這時就預(yù)熱烤箱180度上下火10—15分鐘，家用小烤箱建議預(yù)熱15分鐘。檢驗第二次發(fā)酵的方法：在面團上按一個小坑，如果這個小坑沒有回彈，證明發(fā)酵完成，要馬上放入烤箱烘烤。如果一按面團像泄了氣的皮球塌下去了，證明發(fā)酵過了。如果按一下，面團馬上回彈了，說明發(fā)酵不夠，還要繼續(xù)發(fā)酵。預(yù)熱的時候均勻的在表面刷一層雞蛋液。
8、灑上芝麻和香蔥。
9、烤箱預(yù)熱完成把烤盤放在烤箱中層，選擇上下火180度烤10分鐘。烘烤結(jié)束如果覺得上色不夠可以在烤箱里燜1分鐘再取出來。
10、出爐立馬放在烤架上晾涼。
11、面包完全冷卻后翻過來，用小刀在上邊劃幾下，但是千萬不要太用力，把面包劃斷。
12、擠上沙拉醬和肉松。
13、卷起來。卷的方法查看視頻。卷起來以后用油紙把面包卷包起來，放置15分鐘。
14、15分鐘以后就可以切開了。
15、在面包的兩側(cè)抹上沙拉醬。
16、兩側(cè)都沾滿肉松。
17、香噴噴的肉松面包卷就做好了。
Tips
1、面包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接著加入面粉、糖、奶粉、鹽等干性材料，這里需要注意鹽要單獨放在一個小角落里，不能單獨和酵母接觸，我一般都是開始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到鹽后脫水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不會影響發(fā)酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由于每個人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調(diào)整，以免因液體過多而造成面團過黏。
3、剛混合面團時，比較粘手，此時不要輕易加粉，面團出筋后就不會過于濕粘了。
4、黃油要軟化后使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
5、面團發(fā)酵：一般面團基礎(chǔ)發(fā)酵溫度在28度，濕度為75%，二次發(fā)酵溫度38度左右，濕度為85%。我一般情況下第一次發(fā)酵是放在面包機里發(fā)酵的，60—80分鐘左右發(fā)酵完成，具體時間還要看面團的狀態(tài)而決定。二發(fā)放在烤箱里發(fā)酵，這里重點要說如果你的烤箱發(fā)酵溫度高于40度，不建議打開烤箱的發(fā)酵功能，可以像視頻里那樣接盆熱水放在烤箱里，烤盤放在比較靠上的位置，利用熱水的溫度和濕度來發(fā)酵面團，30分鐘取出熱水試下溫度，水涼的話再換一盆熱水。熱水我們就可以用家里熱水器45度熱水即可。
6、做好的面包要想保持剛烤完最柔軟的狀態(tài)，就在剛出爐后不等放涼馬上拿到冰箱里冷凍起來。吃之前提前拿出來解凍，然后再回烤1-2分鐘。第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。不能馬上食用完的面包建議放在冰箱冷凍保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的兩點請記?。喝嗝婧桶l(fā)酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發(fā)酵一定要到位。具體的發(fā)酵方法在視頻和步驟圖里都已經(jīng)講解過了，這里就不再說了。
操作要點
1、現(xiàn)在天氣涼了，揉面可以用溫水。但是水溫要注意，不燙手即可，溫度太高會把酵母燙壞。
2、這款面包不同于蛋糕卷，一定要晾涼再卷，熱著卷表面容易開裂。
3、烘烤溫度180度10分鐘即可，烤時間太長，皮太厚，卷的時候也會開裂。
