【廣式豆鼓蒸排骨】
食材：排骨，豆豉，蒜蓉，姜，白糖，花生油，紅薯淀粉，鹽，胡椒粉，米酒
【烹飪方法】
1.小排泡半小時(shí)去血水
2.排骨泡好后，瀝干水分或者用廚房紙吸干，加入大半勺白糖和花生油。加入數(shù)片姜。用手抓勻。
3.蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時(shí)。
4.陽(yáng)江豆豉沖干凈用刀背拍扁，大蒜剁碎。腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘。
5.加入厚濕淀粉。水開(kāi)后入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右。最后加點(diǎn)小米椒和香菜點(diǎn)綴下，就開(kāi)吃吧。
【荷葉糯米蒸排骨】
食材：糯米 250克，排骨 500克，干荷葉 1張，姜蒜碎 適量，老抽 15ml，生抽 10ml，蠔油 15g，料酒15g，鹽 3g，糖 5g
【烹飪方法】
1.首先是把排骨洗凈切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻后腌制2個(gè)小時(shí)。
2.糯米用水浸泡3-5小時(shí)，干荷葉洗干凈后，把鍋中水煮開(kāi)，煮開(kāi)后放干荷葉焯水，如果有新鮮荷葉最好用新鮮的荷葉就更省事些，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時(shí)后洗凈備用。
3.將腌制好的排骨與糯米混合均勻。
4.將洗凈的荷葉在蒸籠內(nèi)攤開(kāi)，放入混合好的排骨和糯米包裹起來(lái)，放入蒸鍋內(nèi)，大火加熱50分鐘，出鍋后，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開(kāi)，撒上蔥花點(diǎn)綴，就開(kāi)吃吧。
【玉米燒排骨】
食材：排骨，玉米，花生，蔥花，蠔油，生抽，冰糖，鹽，料酒
【烹飪方法】
1.玉米切小段備用，花生洗干凈備用。
2.首先把排骨洗干凈，斬大塊一些，冷水下鍋焯水，焯水后撈出洗干凈備用。
3.鍋中放油，放冰糖炒糖色，小火炒糖色，炒至微微冒小泡后，倒入排骨翻炒，讓排骨裹上糖色。
4.翻炒均勻后，放適量的生抽和蠔油，料酒翻炒均勻。加水沒(méi)過(guò)排骨，中火燉20分鐘。
5.20分鐘后，加入玉米和花生，再中火燉15分鐘，這時(shí)候湯汁也變少了。最后大火收汁，試試味，如果味道不夠
，就加點(diǎn)鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
【芋頭蒸排骨】
食材：排骨，荔浦芋頭，蒜蓉，料酒，生抽，雞粉，白糖，鹽，胡椒粉，淀粉
【烹飪方法】
1.排骨洗干凈控干水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱里腌3小時(shí)。
2.再把芋頭削皮洗干凈切小塊放在盤里灑少許鹽在切好的芋頭上面。選荔浦芋頭更好吃哦！
3.從冰箱里取出來(lái)腌好的排骨碼在芋頭上面。
4.蒸鍋里水燒開(kāi)放排骨進(jìn)去大火蒸30分鐘就可以。最后撒點(diǎn)蔥花開(kāi)吃吧。
【楊梅燒排骨】
食材：楊梅17顆，排骨2根，冰糖，姜絲，生抽，米酒（料酒）
【烹飪步驟】
1.楊梅放入清水里，加入鹽，浸泡20到30分鐘，排骨砍小段備用；把姜切成絲。
2.先取10個(gè)楊梅，放在保鮮袋里，再揉出楊梅汁。弄好之后，把核挑出來(lái)，然后汁留著備用。
3.排骨放到冷水中，大火煮開(kāi)后放排骨，焯水2分鐘，撈出來(lái)后再?zèng)_冷水洗干凈。
4.楊梅汁倒進(jìn)焯好水的排骨中，腌制20到30分鐘。
5.把鍋燒熱，倒適量的油，然后放入姜絲和冰糖，慢慢翻炒。
6.等能聞到姜的香味之后，放入排骨翻炒一下，排骨變色后，倒入米酒，加入之前腌制排骨的楊梅汁，再加熱水沒(méi)過(guò)排骨。蓋上蓋子，中小火燜煮10分鐘左右。
7.10分鐘后，開(kāi)蓋，把剩下的7個(gè)楊梅倒入進(jìn)去，翻炒一會(huì)，湯汁濃稠即可出鍋喲！
【蒜蓉蒸排骨】
食材：排骨，淀粉，蒜蓉，糖，油，鹽
【烹飪步驟】
1.排骨，反復(fù)搓揉洗凈，至水中無(wú)血。加入兩勺淀粉，以手翻動(dòng)抓勻。
2.加入鹽，少量糖，食用油，少量香油，蒜蓉，再加入兩勺淀粉，抓勻，讓每塊排骨都被包裹。
3.腌制20分鐘左右，水開(kāi)后，上鍋蒸，大概蒸8到10分鐘左右，量多的話稍微蒸就一點(diǎn)，我這里是2根排骨。
【菠蘿炒排骨】
食材：排骨 2斤，菠蘿半個(gè)，蒜米，姜片，小米椒（不吃辣可以不放），冰糖，生抽，鹽蔥結(jié)。
【烹飪步驟】
1.姜切片，小米椒切圈，蒜米拍碎，蔥花打個(gè)結(jié)，冰糖準(zhǔn)備好。.菠蘿半個(gè)切丁備用。
2.姜片和排骨冷水下鍋，煮沸后去除浮沫，排骨盛盤，用清水沖洗排骨，瀝干水分，放一旁備用。
3.熱鍋冷油，放冰糖炒糖色，最小火，不要大火，糖很容易糊，不要熬太久，糊了就會(huì)苦。熬到這種程度有泡冒出，放排骨，切記，要用最小火，不然下排骨的時(shí)候會(huì)彈出油花，注意安全，糖熬過(guò)頭了煮出來(lái)的排骨是苦的，所以要注意哦！
4.放排骨，裹上糖色，放鹽和生抽翻炒。
5.放水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后，放蒜米和蔥結(jié)，蓋蓋子大火燜10分鐘左右。期間可以開(kāi)蓋翻炒一下，試試味道。
6.保排骨熟透后，放菠蘿翻炒均勻，排骨會(huì)出水，所以蓋蓋子大火燜1到2分鐘，這樣菠蘿就很好入味了，再放小米椒，翻炒1分鐘即可出鍋，不吃辣可以不放小米椒哦！
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