智雷快訊
糟煎小炒肉
做法
1、取帶皮的豬軟五花肉處理干凈，切成鍋板厚的大片
2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋
3、投入蔥段、姜片、綠色尖椒段翻炒幾下
4、烹入香糟汁和調(diào)味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可
麻婆豆腐
食材：南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水
做法：
1、蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱。水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。
3、煮豆腐的同時(shí)，起個(gè)新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4、加入幾粒豆豉，加入高湯，豆腐下鍋（高湯的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5、燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。
6、最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
回鍋排骨
食材:排骨一斤、豆瓣醬兩勺、老抽一勺、蓮藕1節(jié)、青紅椒各兩個(gè)、大蒜半個(gè)、蒜苗4根、生姜一小塊、白糖適量
1、首先我們將買回來的排骨清洗干凈，先擱置到一旁，把水控干。
2、將青紅椒清洗干凈切成小塊，生姜切片，大蒜一分為二切，蒜苗切成段。
3、冷鍋下入清洗好的排骨，水開后再煮15分鐘，盛出控干水分。
4、起鍋熱油，油溫七分熱倒入排骨，炸至表面金黃再撈出。
5、再起油鍋，油溫七分熱倒入姜片、蒜片再加兩勺豆瓣醬進(jìn)去翻炒半分鐘。
6、到入排骨和青紅椒進(jìn)行翻炒，青紅椒微見脫皮，倒入老抽和白糖攪拌均勻調(diào)味。
7、適當(dāng)?shù)目梢陨晕⒓右稽c(diǎn)水炒制
8、待湯汁粘稠，可以倒入蒜苗段，再翻炒幾下就可以出鍋了。
黃豆芽拌粉絲
1、黃豆芽摘去根須、豆皮后洗干凈。
2、粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋里煮軟。俺的粉條是從婆婆家?guī)Щ貋淼募兙G色手工土豆粉。
3、黃豆芽放鍋里煮至斷生。
4、撈出來過冷水后瀝干水分，放入料盆。
5、將煮軟的粉條稍剁幾刀后也放進(jìn)料盆。
6、再放上胡蘿卜絲。
7、蔥切絲蒜切末放進(jìn)去。
8、加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可
香菇西蘭花
食材：西蘭花一顆，香菇12朵，醬汁料，蠔油半湯匙，生抽一湯匙，鹽適量，雞粉適量，淀粉適量，水適量。
1、香菇用水泡發(fā)，取一個(gè)碗，放入半湯匙蠔油、一湯匙生抽、適量的鹽、雞粉、淀粉加水調(diào)成醬汁備用。
2、香菇洗凈切成條狀，西蘭花洗凈切成小朵備用。
3、鍋中放入適量的清水燒開后，放入適量的油和鹽，放入西蘭花焯熟后撈出瀝干水分。
4、把西蘭花圍著盤子擺放成圓形，鍋中倒入適量的油燒熱后放入香菇翻炒至變色。
5、加入剛才調(diào)好的醬汁，翻炒至醬汁濃稠，大火收汁后倒入西蘭花中間，可在表面撒些蔥花裝飾
火爆鴨腸
食材：鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節(jié)20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。
1、將鮮鴨腸刮洗凈后，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節(jié)。
2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水后撈出來，瀝水備用。
3、凈鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節(jié)和大蔥節(jié)一起翻炒，其間調(diào)入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。
