遠(yuǎn)方客棧
蒸蛋雞蛋糕
用料
雞蛋1只；鹽巴少許；溫水150ml；色拉油一小滴；香蔥少許；醬油少許
做法
tips1、水最好為溫水，不要用溫度過(guò)低或過(guò)高的水。
雞蛋打入蒸碗中，加入少許鹽和食用油，開(kāi)始攪拌雞蛋。攪拌方向順時(shí)針，打發(fā)要均勻。
倒入溫水，蛋液和溫水比例位1：2，邊倒水邊順指針攪拌。用勺子處理蛋液表面懸浮的氣泡，蛋液表面光滑即可。
蒸碗上覆蓋好保鮮膜，并用牙簽扎一些氣孔在其表面。密度越高越好。
蒸鍋內(nèi)的水開(kāi)之后，放入蒸碗將火轉(zhuǎn)至小火10-15分鐘即可出鍋。
撒上少許蔥花，根據(jù)個(gè)人口味淋上醬油或者蒸魚(yú)豉油即可。
牛奶蒸雞蛋羹
用料
雞蛋2個(gè)；牛奶或水一小碗；鹽一點(diǎn)點(diǎn)；香油一點(diǎn)點(diǎn)
做法
雞蛋打散，蛋清沒(méi)有固體狀。
加入牛奶或者溫水，攪拌均勻。用濾網(wǎng)過(guò)濾下浮沫以及打不散的蛋清。
放蒸鍋，上汽轉(zhuǎn)小火蒸大約10~15分鐘，快熟時(shí)候盯著，否則蛋羹里會(huì)有氣孔。
可以證據(jù)自己的口味，淋調(diào)料的，小寶寶吃的，越簡(jiǎn)單越好。
超嫩蒸水蛋雞蛋羹雞蛋糕
用料
雞蛋2只；鹽少許；醬油一滴（可不加）；香油一滴（可不加）；溫水適量
做法
準(zhǔn)備工具：瓷碗兩只，筷子一雙，稱(chēng)，
面粉篩，蒸鍋添水加熱備用
瓷碗磕入雞蛋兩只，我這個(gè)是兩只蛋，有一只是雙黃的，所以三個(gè)蛋黃，稱(chēng)出重量（我的是120.5g）加入少許鹽，并用筷子攪拌均勻
往蛋液里加溫水，邊加邊攪拌，
溫水與蛋液的比例1.5:1（1.5倍只能多不能少，但多也不能太多，最多要比1.5倍多10g水，太多的溫水雞蛋羹在蒸的時(shí)候不會(huì)凝固）
溫水全部添加完后用筷子再攪拌一會(huì)，直至攪拌出一些泡沫（不是打發(fā)），這是為了確保蛋液與水充分融合，如果攪拌的不充分，在蒸時(shí)蛋液也不會(huì)凝固
將攪拌充分的蛋液過(guò)篩，過(guò)濾掉泡沫，這些泡沫會(huì)導(dǎo)致雞蛋羹粗糙不細(xì)膩
蓋上保鮮膜，這步很重要，這是保證雞蛋羹表面平滑的重要步驟
放入沸騰的蒸鍋，蓋上鍋蓋，中大火，大概12--15分（時(shí)間大家自己掌握，因?yàn)槿Q于蛋液的多少和火的大小）
時(shí)間到了不要急于取出，用筷子推一下碗壁，觀察雞蛋羹中心的雞蛋液是否流動(dòng)，不流動(dòng)代表熟透了，流動(dòng)的話再蒸一會(huì)，再檢查，勤觀察，別蒸老了
蒸好啦，很嫩，加上香油醬油就可以吃了，還可以撒一些蔥花，根據(jù)自己喜歡
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