導語：酸辣魚屬于川菜，是一道極具四川特色的美食。地道的四川酸辣魚，味道濃厚，泡菜味突出，所以很有辨識度。當然因為每個地方的口味需求不同，所以其烹飪手法，經(jīng)各地學習和自我改良之后，還是很大不同的。
大家好，我是第一美食的阿飛。關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天阿飛給大家分享的，是一個“酸辣魚”的做法。我們都知道，吃魚一般是鮮嫩最重要，所以今天讓廚師長來教你一招，魚肉鮮嫩入味、不破碎的技巧，特別簡單一看就會。
【食材清單】：
主料：鯉魚、上海青、黃豆芽、金針菇
配料：大蔥、生姜、番茄、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒
調(diào)料：食鹽、料酒、辣椒面、雞粉、白糖、麻油、木姜油
【步驟一】：
準備一條鯉魚，刮掉魚鱗后，把內(nèi)臟和魚鰓去除，并把魚的里里外外沖洗干凈。在魚身兩面劃上幾刀，方便入味。大蔥破開切成絲，生姜也切成絲，和魚放在一起。撒入一勺食鹽，并倒入適量的料酒去腥，再把料汁均勻的涂抹在魚身上后，最后把蔥、姜塞進魚肚里面，腌制10分鐘備用。
取番茄兩個，并打上十字花刀，放在開水中燙一下。等燙軟以后先取出來，稍微晾涼一點后，再把外皮剝掉切成小塊。之后把切好的小塊放入盆中，再加入兩勺番茄醬備用。
生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，大蒜也切成片放一起。再準備一把上海青，把比較大的切開后，再準備一些黃豆芽和金針菇備用。
【步驟二】：
開火燒油，我們先熬點辣椒水。油溫五成熱時，放入一把干辣椒和一小把花椒，先翻炒幾下。之后加入辣椒面5克、糟辣椒20克繼續(xù)翻炒。
糟辣椒炒香，炒出水分之后，沿鍋邊加入適量的清水，并倒入一點料酒。水燒開以后，轉(zhuǎn)小火熬制3分鐘，充分熬出辣椒的香味。三分鐘以后倒出來，把料渣瀝干凈，我們只用辣椒水。
【步驟三】：
鍋內(nèi)再燒油，油熱后放入蔥、姜、蒜翻炒。炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄醬翻炒2分鐘，并把番茄炒軟、炒出紅汁，再倒入剛剛熬好的辣椒水 。
大火燒開后先轉(zhuǎn)小火，把腌好的魚肉上的料汁擠干，并放入鍋中。加入食鹽2克、雞粉2克攪拌均勻。之后不停的往魚身上澆汁，保證魚肉的味道更加均勻，然后蓋上鍋蓋煮5分鐘。
【步驟四】：
5分鐘以后，放入黃豆芽和金針菇，再加入少許白糖提鮮，繼續(xù)往魚身上澆汁，讓味道均勻滲入到魚肉里面。等魚肉煮熟變白以后，放入上海青稍微燙一下，再淋入一點麻油和木姜油，即可出鍋。
好了，這道酸爽開胃的酸辣魚就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
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