剩菜剩飯的話題一直站在輿論的頂端， 有的人說剩菜剩飯不能吃，否則會中毒；還有的人說常吃剩菜剩飯容易致癌。對于家庭當中在普通不過的剩飯菜來說，究竟能不能吃？健康食用剩飯菜，有哪 些細節(jié)需要注意？今天就用些許文字和您來聊聊關于剩飯剩菜的是非言論。其實，健康吃（靠譜吃）沒有任何問題。

提到剩飯剩菜致癌的話題，其實根本原因是在于其中所含的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種廣受爭議的物質，關于它會致癌的問題很多人都知道，這個事情大家應該這樣看待。

亞硝酸鹽是什么物質？食物中怎么會有？

首先，亞硝酸鹽是一種在自然界廣泛存在的物質，食物和水中皆存在。食物當中所含的亞硝酸鹽其實并不是從自身產生的，它主要是化合物硝酸鹽經(jīng)過食物自身存在的酶類物質或者細菌發(fā)生酶還原反應所產生的。

亞硝酸鹽會致癌？

其實，亞硝酸鹽這種物質本身并不會對身體產生傷害，但是當它進入身體之后會和血紅蛋白結合生成亞硝胺類物質，而新生成的這種物質對于身體的確存在一定的致癌性。

但是，剩飯菜致癌并不存在：

雖然亞硝酸鹽進入身體之后的確會發(fā)生所謂的致癌反應，但是并不能說存在亞硝酸鹽就一定會致癌。任何物質想要產生功效或者有毒作用都要達到一個作用劑量，對于亞硝酸鹽同樣如此。對于剩飯菜而言，如果沒有經(jīng)過任何的翻動，將新做好的飯菜放入冰箱后，就算過了一天之后亞硝酸鹽的數(shù)值也僅僅由3毫克/千克升到了7毫克/千克，其實并不多大的危害和影響。

所以，想要對身體產生危害或者產生致癌的機理，必須要達成一個量，如果根本達不到，那也就不會產生這樣的致癌危害。對于剩飯剩菜就是如此，其中雖然含有亞硝酸鹽，但是量并沒有多少，不足以對身體產生危害，致癌理論并不成立。

剩飯剩菜，如何吃才會更健康？

對于剩飯剩菜而言，雖然不會致癌，雖然可以吃，但有些問題大家怎么需要注意。

• 剩食物要謹慎，請您剩肉不剩菜：

對于蔬菜而言，并不建議大家剩下，蔬菜經(jīng)過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，但是肉類食物并不存在這樣的問題。所以，剩下可以，但要剩肉不剩菜，蔬菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免營養(yǎng)素過分流失。

• 剩飯菜需要科學存放：

剩菜剩飯也要避免“不必要的操作”，首先，請減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，存放剩飯菜應該食用安全靠譜的食物餐盒，密封且材質安全。其次，存放剩飯菜要將其放入冰箱低溫的位置，要抓緊吃完，避免微生物大量繁殖。

• 剩飯菜食用之前必須熱透：

剩菜剩飯雖然可以吃，但食用之前必須要熱透，處理剩飯菜要科學負責，熱透才能降低風險。

言說于此，您會發(fā)現(xiàn)，剩飯剩菜致癌的言論并不像市面上傳言的那樣可怕，雖然亞硝酸鹽進入身體可能會致癌，但是剩飯菜當中的劑量根本產生不了所謂的危害。當然，吃雖然可以，需要注意細節(jié)。飲食，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免剩余，如果剩余，剩肉不剩菜，存放要科學，食用必須熱透。安全對待剩飯剩菜，您學會了嗎？

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