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制作酸梅剩下一些梅子，準(zhǔn)備做個(gè)酸梅排骨，口味酸甜又不失肉香，60年的大廚分享一招這樣做排骨更香滑入味，首先要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然后加油拌勻，最后加姜、蒜等攪勻。蒸時(shí)要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入骨內(nèi)，從而達(dá)到全熟梅子蒸排骨是家庭菜, 很適合做給孩子的便當(dāng)菜. 尤其用腩排稍帶肥來料理, 用電鍋蒸到軟爛, 老少都合口的菜肴！

準(zhǔn)備主料：排骨、梅子、

食材 : 酸梅先泡水, 蒜頭切末, 姜切末, 辣椒切珠狀備用

食材 : 腩排切塊狀, 一直漂水, 充份去血水, 也可使肉質(zhì)變松一些 ，時(shí)間約30分鐘、

蔥姜水打成泥備用.腩排用疏離瀝干水分, 加入蔥姜水充分拌勻再瀝干水分

換到鍋內(nèi)放調(diào)味料 (鹽, 糖, 米酒)及酸梅, 蔥末, 姜末, 辣椒、淀粉、耗油充分拌勻

一到電鍋內(nèi)鍋內(nèi), 放三杯水去蒸到軟爛. 如果還不夠軟爛, 可再加一杯水去蒸

雙喜小貼士：

1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會(huì)成熟一致。

2、蒸排骨要夠入味，腌的時(shí)間一定不能太短。

3、放少量蠔油和淀粉是讓排骨熟而不老的關(guān)鍵，但注意蒸的時(shí)間不要過長。