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日常生活中，素食主義者很少見(jiàn)，大部分人都是喜歡吃肉的。其中，我們家吃得最多的就是豬肉，拿來(lái)搭配任何一種蔬菜，都好吃得很。而且豬肉現(xiàn)在的價(jià)格，非常便宜，是人人都能吃得起的，隨便怎么吃都不心疼。

平時(shí)，只要我們家的餐桌上，出現(xiàn)辣椒炒肉、蒜苔炒肉這2道菜，全家都很開心，因?yàn)檎娴奶牢?、太喜歡吃了。

說(shuō)到炒豬肉，其實(shí)非常簡(jiǎn)單，對(duì)于不懂廚藝的人來(lái)說(shuō)，他們就認(rèn)為，只要把豬肉放在油鍋里炒一下，就可以了。

其實(shí)并不是這樣的，炒肉也很考驗(yàn)技術(shù)，1步做錯(cuò)了就會(huì)導(dǎo)致口感變差。為啥很多人炒肉，炒出來(lái)又老又柴？原因就是方法用錯(cuò)了。那么要想鮮嫩爽滑，吃起來(lái)還不塞牙的話，下鍋前記得做好2步。

【蒜苔炒肉絲】

具體的食材：蒜苔、豬肉/牛肉、生姜、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、雞蛋、植物油

1、首先把蒜苔洗凈，切掉根部，然后切成小段，還有生姜也切成姜絲備用。

2、再準(zhǔn)備一塊肉，牛肉和豬肉都行，但是這2種在切的時(shí)候，就需要注意了。如果想要炒出來(lái)的肉不塞牙，很容易嚼動(dòng)的話，豬肉需要順著上面的紋理來(lái)切，牛肉需要逆著紋路切絲或者切片。

3、切好的肉絲，我們放到碗里，然后這里還要多做1步，也就是腌制這一步。往肉絲里面，加上鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，隨后再來(lái)一個(gè)蛋清，不要把整個(gè)雞蛋打進(jìn)去，只用蛋清就行，最后放一點(diǎn)油鎖住水分，充分將其攪拌均勻，然后進(jìn)行腌制。

4、把鍋?zhàn)訜裏嶂螅锩娴股弦稽c(diǎn)食用油，把肉絲倒進(jìn)去翻炒，翻炒到8成熟，也就是發(fā)白的時(shí)候，就可以盛出來(lái)了。下面重新往鍋?zhàn)永锩娴挂恍┯停缓蟀呀z爆香，接著下入蒜苔。

5、把蒜苔稍微翻炒兩下，然后往里面加上適量的鹽、生抽和老抽，繼續(xù)翻炒片刻，把蒜苔炒到變色。隨后還要把肉絲重新倒在里面，繼續(xù)保持大火翻炒一會(huì)兒，炒到香味濃郁時(shí)，即可出鍋。

小妙招：

炒肉，要想不老不柴，鮮嫩不塞牙的話，做好2步很關(guān)鍵。第一步就是切肉的技巧，牛肉要逆紋理切，豬肉順著紋路切，第二步就是肉的腌制，腌制過(guò)之后再來(lái)炒，炒出來(lái)更嫩更好吃。