北京人真是吃慣了這口水疙瘩?。?

最近北京溫度終于下來了，每年一到這個時候北京人就得準(zhǔn)備過冬的菜式，咱們熟悉的白菜、蘿卜...但北京人秋冬餐桌上還有一道少不了的“佳肴”！

水疙瘩

在過去北京哪有什么大棚啊，從年底到第二年開春，老北京餐桌上的青菜非常有限，吃多了也膩得慌。北京人更需要水疙瘩這樣的“佳肴”。

雖說是叫做“疙瘩”，但實際上就是芥菜的一部分腌制而成的一種咸菜。芥菜的下半部分是球狀，人們也就稱它為“疙瘩”。

據(jù)說當(dāng)年鐵帽子王的后代金寄水，年幼時也是山珍海味吃盡。衰敗后雖是一天兩頓窩頭一碗粥，可唯獨不能少了這切成絲兒的水疙瘩。

您別看這芥菜疙瘩個兒不小，但腌起來最快兩天就能吃了，便宜又好吃的水疙瘩更被北京人稱為“看家菜”！到了今天，北京人還是常吃水疙瘩。

可是在以前，能吃上現(xiàn)成腌好的水疙瘩那都算是有錢人家了。一般人家只會捧著盆去買二斤疙瘩皮。常吃的水疙瘩還是在家自己腌著吃。

水疙瘩皮吃的就是個脆勁兒

腌水疙瘩

每年入冬前，北京人家也會在家里自己腌水疙瘩。選上幾個大小適中的生芥菜疙瘩，個兒不能太大又不能太小。單說選就是門技術(shù)活。

一般家里都會準(zhǔn)備一個大缸和小壇子

家家戶戶的孩子們在合作社排隊，給家里抱回個幾十斤芥菜。沖洗干凈曬干后在大缸里一層疙瘩一層大鹽地碼放好。腌好的再放到小壇子里保存好。

最關(guān)鍵的就是在這保存上面，放到小壇子里面用鹽湯保護(hù)著，可不能起白沫。腌得多了也可以干藏，把水疙瘩切絲曬干，來年用鹽湯一泡就能吃了。

都知道北京人愛吃醬菜，可有時這醬菜比肉都貴，像鬼子姜、醬疙瘩這些醬菜真不是天天都吃得起。遠(yuǎn)沒有自家腌的白菜幫跟水疙瘩來得實惠！

好吃又好做的水疙瘩

一說到水疙瘩的吃法，那簡單的真是省事，難得也真麻煩。要想省事您直接拿來切了就能吃。切成片兒、絲兒，甚至是粒兒都各有味道。

切成片兒的水疙瘩就著干糧直接吃了，簡單省事。但要是切成絲兒了還得用香油跟醋稍微拌拌，一道咸菜搖身一變就是道涼菜了！

切成粒兒的水疙瘩更常在北京人愛吃的老豆腐里。在老豆腐上澆上韭菜花兒、蔥末、醬油、辣椒油、香菜...還有就是咱們最愛的水疙瘩粒！

老豆腐可不是豆腐腦！

而這水疙瘩要是再往下制作，還能做成深入北京人心的“醬疙瘩”。在北京民間更有一句俗語說的是：“沒有好吃的水疙瘩就沒有好吃的醬疙瘩！”

牙口兒不好的就得開火加工一下了，下鍋加上黃豆或是肉末那么一炒，或是煮爛了吃都成！嚯，那叫一個香??！

其實很多姑娘的刀工也都是在這水疙瘩上面練出來的。能切得跟頭發(fā)絲兒一樣粗細(xì)的水疙瘩，簡直就是練技術(shù)的最佳材料。就算沒切好，也不妨礙吃。

不過要說吃什么最離不開這水疙瘩，那必須是北京人最愛的豆汁兒！喝上一口泛酸的豆汁兒再夾上一筷子用辣油拌好了的水疙瘩絲兒。

尤其是早上，豆汁兒焦圈配上咸菜絲更是把酸、香、臭、辣、咸都湊齊了。早上吃完了提神醒腦，接下來這一天都清醒了。

剛開春，把水疙瘩絲兒跟肉末黃豆炒完了解饞；夏天直接把水疙瘩切成絲就著吃；秋天來上一碗新鮮的老豆腐；冬天還能切成塊兒做打鹵面。

要說這水疙瘩，那真是能陪北京人度過春夏秋冬。現(xiàn)在頓頓都少不了肉了，可嘴里還是總覺得少點什么。得勒，今兒晚上就炒一盤水疙瘩！

兆祥

瑞雪兆祥年，天天炸醬面~

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