云南特產(chǎn)“路南油鹵腐”-美麗的愛(ài)情傳說(shuō)1
在云南，腐乳也是不少人家餐桌上不可缺少的一道下飯菜，只不過(guò)云南人通常叫它鹵腐（這算不算南北差異）。
腐乳又稱豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。它是一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的豆制品，是我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”?！疤鹄薄薄ⅰ肮鸹ā?、“五香”等屬“白方”。白色腐乳在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲色素，使其保持本色；腐乳坯加紅曲色素即為紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它是在腌制過(guò)程中加入了苦漿水、鹽水，故呈豆青色。
按云南人的口味來(lái)說(shuō)，油鹵腐應(yīng)該更受歡迎，其中路南鹵腐更是家鄉(xiāng)寶的摯愛(ài)！
路南鹵腐是以豆腐為原料制成的一種食品。它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細(xì)膩化渣，清香可口，在云南省醬菜中名列前茅。是云南省的特產(chǎn)。
因?yàn)橐粋€(gè)美麗的愛(ài)情傳說(shuō)，路南鹵腐被賦予了傳奇色彩。因?yàn)樘厥獾乃|(zhì)和氣候，路南鹵腐像茅臺(tái)一樣獨(dú)一無(wú)二。
澄江陽(yáng)宗鹵腐是云南省玉溪市澄江縣陽(yáng)宗鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
傳說(shuō)在石林地區(qū)的黑龍?zhí)栋哆?，有個(gè)非?？⌒愕娜瞿峁媚铮斆髁胬?，和藹善良，只是她的生母病逝，后娘十分刁鉆、勢(shì)利，一心想把這個(gè)姑娘嫁給有錢有勢(shì)的人家，攀附高枝，也能索取可觀的財(cái)禮?？墒枪媚镌缫研挠兴鶎僖晃欢放Z魁的小伙子，他們情投意合，暗定終身。
小伙子來(lái)姑娘家求婚時(shí)，按習(xí)俗后娘沒(méi)法拒絕，就獅子口大開，張口就要九九八十一個(gè)銀錠。小伙子家中生活拮據(jù)，根本拿不出那么多的銀錠，感到非常為難。后娘就讓他攢足了錢在成親。小伙子不知這是后娘的緩兵之計(jì)，就把斗牛時(shí)獲得獎(jiǎng)勵(lì)的大牡牛賣掉，買了作豆腐的原料和器具，開始起五更睡半夜地磨豆腐。
姑娘心疼小伙子，就幫著他走街串巷地賣豆腐。由于小伙子掙錢心切，有一天就多做了幾盤子豆腐，不料卻沒(méi)有賣完。剩下的豆腐到第二天就長(zhǎng)出了一層灰白的絨毛，而且還帶有臭味。小伙子心情沮喪地來(lái)找姑娘想辦法。
姑娘一連想了好幾天，終于想出了個(gè)補(bǔ)救辦法。她將發(fā)霉、干縮的豆腐劃成小方塊，放進(jìn)瓷曇里，再放進(jìn)些八角、茴香子和辣椒，又噴灑了些白酒、香油，再用油紙封嚴(yán)實(shí)瓷曇口。3個(gè)月后，他們揭開瓷曇的油紙，嘗了嘗鹵制的干豆腐，味道十分鮮美，就取名鹵腐，拿到街上去賣，很受大家的歡迎。后來(lái)小伙子索性就不再賣豆腐，而是專門做鹵腐，生意越來(lái)越紅火，路南鹵腐也就名揚(yáng)了四方。后娘見(jiàn)此只好放棄原來(lái)的條件，同意他們結(jié)為連理。
玉溪的油鹵腐也很有名氣！
玉溪油鹵腐相傳始制于明清之際，當(dāng)時(shí)境內(nèi)家家戶戶腌制，作為家用咸菜，或作饋贈(zèng)外地親友的禮品。后來(lái)發(fā)展為小商品生產(chǎn)。油鹵腐的腌制，以黃豆制成的臭豆腐為主料，要求質(zhì)地細(xì)膩，塊狀均勻，厚薄一致。臭豆腐經(jīng)陽(yáng)光照曬，排去外層水分，分別濃淡不同的口味，配以適量的糧食白酒浸裹，再以白糖、精鹽、辣椒、優(yōu)質(zhì)八角、花椒粉等卷在皮層，并滲以煉熟的上好菜油，腌制而成。
玉溪油鹵腐以其色、香、味的佳美深受省內(nèi)外群眾的歡迎，遠(yuǎn)銷北京，獲云南省商業(yè)系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品稱號(hào)。
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