專欄必讀
下面是健康必讀為大家準備的音頻
原文
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大家對健康都是比較重視的，常常會遇到一些看起來比較矛盾的問題，我經(jīng)常會被身邊的朋友問到這樣的問題：“都說粥能養(yǎng)胃，卻說泡飯傷胃呢？粥和泡飯有什么不一樣呢？不是說粥有營養(yǎng)么？為什么感覺自己越吃腸胃越差呢？”今天露露就給大家講講這個問題。
這其實是很不一樣的啊。先說說粥的定義吧。
粥這個字呢，是兩個“弓”字把米粒從左右兩邊同時扯大”。這個就很形象了，我們通常煮出來的粥，米粒都會變得比較膨大松軟，因此，它是一種糊狀的半流質(zhì)食物。
那么，什么是粥？
我們煮出來的粥都比較粘稠，為什么呢？這是因為淀粉的消化特性。一般情況下米粒上的淀粉分子都是緊緊擠在一起的，外面還有一層膜包裹著，這時候的米?？墒遣蝗菀紫摹?/span>
但是，加水煮成飯之后，米粒就會吸水膨脹，再經(jīng)過充分熬煮，淀粉粒就會徹底分開，然后跑出來使水變粘，這就是粥了。
粥屬于流質(zhì)食物，本身就比較濕潤松軟，不需要經(jīng)過大量咀嚼與胃部蠕動即可快速進入小腸，并分解為易被人體吸收的葡萄糖，這樣就大大降低了腸胃的負擔。一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促進胃酸分泌，有助于食物消化，還能提升血糖，喝粥就是這么來養(yǎng)胃的。
至于營養(yǎng)方面，米粒表面的一層“皮”是其營養(yǎng)的精華所在，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。我們喝粥要攝入的營養(yǎng)大部分來源于此。過去人們認為，熬得稀爛的白米粥是最營養(yǎng)的，尤其是浮于粥面上的那一層糊，就是說的那一層“皮”。但是要注意，古人用的是糙米熬制的米粥，如今用精白米熬制的白米粥，其營養(yǎng)價值遠遠不如古時候。
那么，湯泡飯呢？為什么傷胃？
湯泡飯和粥最大的不同就是：泡飯當中，水是水，米是米，淀粉分子并沒有崩解。而粥則是水和米充分融和在了一起。這會造成什么狀況呢？
大家都知道，口腔是人體的第一大消化器官，我們吃東西的時候，首先就是要咀嚼食物，充分利用這第一道消化工具將食物初步分解消化，因為堅硬的牙齒可以將大塊的食物切、磨成細小的粉末、顆粒狀，便于下咽，也方便下一步的繼續(xù)消化吸收。
同時更重要的是在不斷咀嚼的過程中，才有唾液不斷分泌出來，咀嚼的時間長，唾液的分泌就多。其中含有許多的消化酶，有幫助消化吸收及解毒等功能，食物在口腔中較好地得到初步消化和分解后，給胃的消化吸收工作也減輕了負擔。
泡飯與粥不同。它還需要牙齒嚼爛之后，胃才能很好地把它變成易吸收的狀態(tài)。
但是泡飯吃的時候和粥的感覺差不多，特別是帶湯的米粒，很多人不會像吃米飯那樣細細咀嚼，也不容易對口腔作出足夠的刺激，分泌的消化酶也無法對米粒進行充分接觸，這樣一來，口腔的第一道消化工序就成了擺設(shè)。
沒有揉碎的飯粒，又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務(wù)。而這種額外的任務(wù)會打亂消化系統(tǒng)的正常工作。
食物會刺激味覺神經(jīng)，反射性傳到大腦，使大腦發(fā)出信息，“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備。
接到“命令”的胃、腸、胰液相繼分泌，胃腸蠕動增強，從而加速胃腸道對食物營養(yǎng)的消化吸收。泡飯沒有經(jīng)過口腔的充分刺激就進到腸胃，消化系統(tǒng)自然會準備不足了。
要保證你喝的是真正的“粥”，而非水泡飯。合格的養(yǎng)胃粥是粘稠的，米粒不會沉在水下，和水均勻分散在一起。而有些粥嚴格來講并不是粥，米是米，水是水，兩者還未融合在一起，只能稱為水泡飯。
在這里，建議一些腸胃不是特別好的人士，早飯可以盡量以粥為主，因為早上的時候胃動力還沒有恢復，腸胃還沒有進入正式的工作中，如果一大早進食湯泡飯就比較的傷胃了，身體的健康才是最重要的，要養(yǎng)好身體。
你最喜歡喝哪種粥呢？
