| 自己喜歡的牛排一塊 | |
| 粗粒的海鹽 | |
| 現磨的粗粒黑胡椒 | |
| 橄欖油 |
牛排的選擇根據自己喜好來。這塊是安格斯肉眼300天谷飼。另一面油花更漂亮一些。一塊重250G左右。厚度約2cm。
這塊油花就更迷人了。是安格斯頂級牛小排。重量150G。我其實喜歡肉眼多些。實在不知道自己喜歡那種肉。可以每種都買一塊回來。逐個吃吃。選出自己喜歡噠。
好了。開始做牛排。首先前一天晚上把牛排從冷庫拿出來放到冰箱的保鮮層。冷藏解凍一晚。第二天在取出來放置到室溫！記住千萬 不可以直接拿出來化凍。然后在恢復室溫才可以開始調味！
在牛排表面撒大量的粗海鹽。鹽的用量就是你感覺差不多了的時候在多一點?？刂撇缓玫脑捯膊灰o。最后吃的時候不夠味可以直接撒一些。然后撒適量的現磨黑胡椒?？梢砸忠恍┡?。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出現苦味。
在抹上橄欖油。這個多少你自己看著辦。做菜木有比例哈。
兩面都這樣操作。之后我喜歡靜置10分鐘。當然你直接煎也可以。
燒熱你的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋保溫效果很好。真心比不粘鍋好用哦。不一定非要買我這種條紋的牛排鍋。鍋子燒到非常熱。用手粘水撒進鍋子里。會馬上蒸發(fā)就足夠熱了。然后放進你的牛排。不用放油。剛才已經在牛排表面抹過油了！牛排入鍋以后不要去反動它。最少頭一分鐘不要動。
我這塊牛排厚度是2cm。所以我一分鐘翻一次面。每面煎了2分鐘?？偣灿脮r4分鐘多點。鍋子夠熱。不要頻繁反動。才會有漂亮的表面！
條紋鍋就是能煎出好看的格子紋。一般的鑄鐵鍋煎出來的牛排有焦化層的面積更大。更好吃哦！煎出自己喜歡的成熟度以后。夾起你的牛排立起來。快速的把側邊也煎一下。這部純屬個人喜好哈。我就喜歡這樣。很快的煎一圈。
把煎好的牛排放在一個網架上。放在溫暖的地方靜置。靜置的時間最好和你煎牛排的時間相等。我放烤箱開發(fā)酵檔。醒了5分鐘。在網架下面放一個盤子哦。醒牛排的時候會滴出一些汁水的。順便也溫盤了！
這個時候你可以做一些自己喜歡的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由發(fā)揮啦
切開！是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合適了。全熟就有些浪費一塊好肉了呀。一塊好的牛排真的不需要醬汁。煎牛排的鍋子加一些熱水。煮到還剩一丟丟水的時候可以用來當做牛排的澆汁。也不會搶走牛排的味道。
