“蝦仁獨(dú)面筋這道菜當(dāng)屬天津菜在烹調(diào)中最獨(dú)特的?，F(xiàn)在這道菜到哪里都叫獨(dú)面筋，其實(shí)這是個(gè)錯(cuò)誤。其實(shí)這個(gè)獨(dú)字本來是應(yīng)該寫作篤，應(yīng)該是篤面筋才對，這個(gè)篤才是這道菜的烹調(diào)方式，就是咕嘟的意思，制作這道菜主要是把調(diào)汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁。這是同音字的誤讀。”
食材明細(xì)
天津面筋適量
蝦仁適量
黃瓜適量
蔥適量
姜適量
老抽適量
耗油適量
鹽適量
咸鮮口味
燉工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡單難度
蝦仁獨(dú)面筋的做法步驟
1
這是我們需要的所有材料，就這三樣?xùn)|西，天津面筋、蝦、黃瓜
2
我們把面筋切成小塊
3
黃瓜切成菱形片
4
開水焯一下面筋，去掉油形味兒。
5
焯好后撈出備用
6
我們把蝦包成蝦仁
7
開蝦背去除蝦線，洗凈放一點(diǎn)鹽入底味。
8
倒入油，蔥姜熗鍋
9
倒入面筋
10
快速倒入老抽和開水，放入適量鹽和耗油開始燉10分鐘左右。
11
放入蝦仁和黃瓜
12
快速翻炒，待蝦仁變色后勾芡，關(guān)火。
小竅門
1.天津面筋就像咱們這邊癟了的炸糕一樣，因?yàn)槭怯兔娼钏袝杏托任秲海谧鲋拔覀円瞄_水焯一下，微微的煮一下也可以。
2.我們下面筋炒的時(shí)候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就會巴鍋了。
3.個(gè)人不喜歡比較甜的菜而且又有耗油提鮮所有沒有放糖，如果喜歡甜口的可以放點(diǎn)糖。
4.倒入蝦仁翻炒的時(shí)候一定要掌握好火候，保持蝦仁鮮嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。
5.天津面筋很勁道，所以需要燉，喜歡吃有嚼頭的可以少燉會。
使用的廚具：炒鍋
