空心琉璃丸
主料
水餃粉250g、
配料
蛋黃2個(gè)、開水780g
調(diào)料
白糖90g、色拉油30g、15g橙汁
制作過程
流程
1，水餃粉放入盆內(nèi)，水燒開澆在水餃粉上，（分兩到三次加）迅速用搟面杖攪至均勻，（大約攪拌5分鐘）等面筋溫度降低幾乎沒有溫度的時(shí)，再放入蛋黃攪勻。
2，鍋燒油五成熱，將攪好的面筋用手汆成直徑2cm的丸子汆入油中，等丸子上浮定型后立刻撈出。
3，等油鍋在升到6成油溫，將丸子放鍋中復(fù)炸。炸至丸子里面的面筋吐出來，至丸子表面變硬后撈出控油。用剪子修剪成圓形。
4.將修好型的丸子放油鍋中，小火慢炸至表面發(fā)硬，撈出備用。
5.鍋洗干凈放入色拉油、白糖、小火炒至成琉璃，放入15g橙汁攪勻，把炸好的丸子放進(jìn)去翻勻，再倒入干凈的盆中不停的反動(dòng)，使琉璃裹勻，放入托盤內(nèi)將丸子分開，晾涼即可。
關(guān)鍵點(diǎn)：1.水餃粉澆水時(shí)第一次要多澆，然后快速攪動(dòng)至均勻。剩余的水分多次加入。2.三次炸制時(shí)油溫要控制好。
菜品特點(diǎn)
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
