香辣小龍蝦
用料：
小龍蝦 3斤；蔥段 1個(gè)；生姜 4片；蒜瓣 2個(gè)；花椒 20粒；干辣椒 5～6個(gè)；蒸魚豉汁 1.5大勺；生抽 1大勺；陳醋 1小勺；白糖 1/2小勺；鹽 按需；白酒/料酒 1大勺/2大勺
做法 :
先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個(gè)小時(shí)，目的是清除原來(lái)所處環(huán)境的隱性污染，即使是商販?zhǔn)褂眠^(guò)洗蝦粉，也能夠通過(guò)浸泡稀釋，最大程度減少危害性。
清理小龍蝦可分三個(gè)步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷并拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗后瀝水。
準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調(diào)制成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要。
用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發(fā)出酒味；炒至小龍蝦變紅時(shí)倒入調(diào)好的碗汁，加半碗清水大火煮開(kāi)，然后加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出。
白灼小龍蝦
用料 :
小龍蝦；蔥；姜；辣椒；花椒；桂皮；八角；陳皮；香葉；白芷；鹽；料酒
做法 :
1.抓小龍蝦的時(shí)侯，一邊用大拇指，另一邊用食指和中指，三根手指就這么一左一右快速捏住小龍蝦的背部。
2.手捏住蝦背時(shí)，哪怕小龍蝦再怎么折騰，它的鉗子也不會(huì)夾到手。翻過(guò)來(lái)看看，這個(gè)時(shí)侯，再用小刷子來(lái)刷洗就可以了。
3.洗的時(shí)侯，如果覺(jué)得蝦鉗舞動(dòng)時(shí)影響刷洗進(jìn)度，可以把手稍微向前捏一點(diǎn)，把鉗子也捏緊固定住就好了。
4.鍋里放入適量清水，水量要能沒(méi)過(guò)準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。
5.加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料。
6.倒入刷洗干凈的小龍蝦，開(kāi)火。
7.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮7.8分鐘關(guān)火即可。
紅燒小龍蝦
用料：
小龍蝦；大蒜頭；生姜；大蔥；八角；香葉；干紅椒；花椒；香菜
做法：
小龍蝦一只只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有個(gè)黑黑的沙囊，把那個(gè)沙囊用剪刀頭挑出來(lái)，只留下蝦黃在里面。再剪去小腳。
蝦頭兩邊的殼剪開(kāi)，把腮剪去。（有的龍蝦剪開(kāi)來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腮好黑）
捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來(lái)了。
用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一只蝦就洗干凈了。
油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水，大火燒開(kāi)，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個(gè)湯很鮮，可以用來(lái)沾蝦。泡飯也可以。
起鍋后，撒一把香菜。
蒜香小龍蝦
用料：
龍蝦 2斤；蒜頭 2個(gè)；生姜（ 切出來(lái)的量與蒜差不多）；油 比平時(shí)正常炒菜多一倍的樣子；鹽 適量；六月鮮生抽 5克左右；醋 3克左右；雞精 一點(diǎn)點(diǎn)就好；蔥 適量
做法：
1.準(zhǔn)備工作：將蒜和姜切成末；蔥切成小段；小龍蝦用刷子洗凈，瀝干水。
2.將鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，燒熱油鍋。
3.倒入蒜和姜末，翻炒出香味。
4.倒入龍蝦，翻炒至龍蝦顏色變紅，根據(jù)平時(shí)的咸淡口味加入適量鹽，再繼續(xù)翻炒一會(huì)。
5.加六月鮮生抽、醋，放入蔥段，倒入水，水的深度大概與龍蝦齊平，不用將龍蝦浸沒(méi)。(加水太多會(huì)使得口感沒(méi)那么濃厚哦！）然后蓋上鍋蓋，至水煮開(kāi)，再繼續(xù)煮三五分鐘，關(guān)火，悶一會(huì)就OK啦。
6.起鍋，裝盤…這就隨意啦，發(fā)揮你的想象力吧。
麻辣香鍋小龍蝦
用料：
小龍蝦 400克 ；蔥少許；洋蔥20克；蒜10克；土豆50克；紅辣椒10克；胡蘿卜30克；生姜10克；麻辣香鍋調(diào)料各適量
做法：
1. 洋蔥、胡蘿卜、土豆切小成塊。
2. 蒜、辣椒、蔥、姜切好備用。
3. 龍蝦放入開(kāi)水中煮熟，撈出。
4. 鍋中注入油燒熱，加入土豆、胡蘿卜中火炸熟，撈出備用。
5. 鍋底留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。
7. 加入小龍蝦翻炒1分鐘，淋入少許的熱水燜4分鐘。
8. 加入土豆、胡蘿卜、洋蔥大火炒2分鐘，即可出鍋。
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