夏天到了，又到了吃蝦的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的大蝦，不僅肉質(zhì)鮮美，并且價(jià)格便宜。今天我買了兩斤基圍蝦，才41元。蝦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，所以趁著夏季，多吃點(diǎn)蝦，哈哈哈！蝦的烹飪方式也比較多，像油燜大蝦，椒鹽蝦，鹽焗蝦，清蒸蝦等等。但是，我最愛吃的還是水煮蝦，就是白灼做法，不僅能保證蝦的原汁原味，做起來(lái)也簡(jiǎn)單方便，待客也有面子，煮好將蝦剝殼，蘸著醬料吃，原汁原味，特別鮮美。
但是水煮蝦，到底是冷水下鍋還是熱水下鍋？相信很多朋友不太清楚，大多數(shù)人都是直接把蝦放鍋里煮，煮好的蝦，吃著又腥又老，還比較柴，其實(shí)就是方法不對(duì)，才導(dǎo)致最后的味道不好。其實(shí)水煮蝦看似簡(jiǎn)單，也需要一些技巧，下面我將水煮蝦的小技巧，就分享給大家，保證大家以后煮蝦，鮮嫩無(wú)腥味。
『做法』1.做水煮蝦必須食材一定要新鮮的活蝦，才能保證做出的水煮蝦 原汁原味，鮮嫩可口。
2.處理蝦，兩個(gè)胡須給它剪掉，蝦槍給它剪掉，然后從蝦的第二關(guān)節(jié)處稍微彎曲，用牙簽從關(guān)節(jié)處挑出蝦線，這是蝦的腸胃，一定要祛除，最后再清洗干凈備用。
3.鍋中加水，大火煮開，煮開后先放入蔥姜料酒，一勺鹽，煮兩分鐘，把蔥姜味先煮出來(lái)，這樣可以有效去腥味。
4.然后再放入蝦，做水煮蝦正確的做法是熱水下鍋才對(duì)，因?yàn)槔渌洛?，煮的時(shí)間長(zhǎng)，容易煮老，破壞營(yíng)養(yǎng)。煮的時(shí)候，要不停用鍋鏟攪動(dòng)，讓蝦受熱均勻。
5.煮的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蝦剛剛熟就好，大約在30秒左右最佳，煮至大蝦顏色變紅即可，趕緊撈出，放入事先準(zhǔn)備好的涼水中浸泡，讓蝦肉快速降溫，這樣能保持大蝦的脆嫩口感。
6.最后把蝦擺入盤中，中間放上一碟調(diào)料汁，調(diào)料汁可以加蒜末姜末，小米椒圈，淋上熱油，再倒入少許蒸魚豉油，放點(diǎn)香菜攪拌一下就可以了。如果想簡(jiǎn)單點(diǎn)，直接用生抽代替也行。鮮嫩好吃的水煮蝦就做好了，是不是很簡(jiǎn)單，喜歡的朋友趕快試試吧！
『牢記水煮蝦3要點(diǎn)』
第一.水煮蝦之前，一定要加蔥姜料酒煮2分鐘，把蔥姜味先煮出來(lái)，這樣可以有效去腥。
第二.水煮蝦時(shí)，一定要熱水下鍋煮，不要冷水下鍋，這樣可以縮短煮蝦時(shí)間，防止蝦煮老了。
第三.煮蝦時(shí)間要控制在30秒左右，不宜煮太久，大蝦發(fā)紅即可撈出，才能保證蝦的鮮嫩口感。最后要過一下涼水，蝦才脆嫩。
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