賞君此茶祛我疾，使人胸中蕩憂栗。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
大大小小的茶葉分類，讓我們在飲茶時有了更多的選擇，醇厚濃郁的普洱茶、清新鮮爽的綠茶、甜潤柔和的紅茶，在琳瑯滿目的茶葉品類之中，我對白茶最是情有獨鐘。
白茶的價格適中，沖泡的方式也比較的簡單，且白茶的茶性溫和，特別是經過長期存放成為老茶之后的白茶，茶性不張揚且耐泡度高，能夠讓茶友細細的品味其中的滋味。
之前有段時間，工作與生活上的瑣事繁多，使我的精神緊繃，不得放松。精神勞累時，是不適合喝刺激性強的茶湯的，粗糙、刺激的茶湯非但不能提神解渴，反而會讓我們的思維受到干擾。
讓我得到解脫的是一壺陳年老茶，經過歲月洗禮的白茶，茶葉內的茶多酚、咖啡堿等物質含量降低，茶葉的刺激性減小，茶湯醇厚溫和，有很好的安神、澄清的作用。
從新茶到老茶，白茶經歷的不止是時間，還有內里的變化，由此也產生了屬于白茶的數字密碼“2、3、4”，它們分別有什么含義，你了解么？今天就為大家揭開白茶數字密碼之謎。
2大傳統(tǒng)制作工藝
白茶的加工工藝能夠降低白茶的刺激性，使其從樹葉升華到茶葉。好的白茶必然會經過日光萎凋和干燥兩步，且在曬制時要避開正午烈日，讓茶葉在舒適、微風吹拂的環(huán)境中緩慢走水，讓其轉化出令人愉悅的茶香與滋味。
萎凋
白茶制作的第一步便是萎凋，新鮮的茶青被送到茶廠中后，師傅們就會按照進場的順序和茶葉等級，將它們分開攤開，放置在萎凋架上，在萎凋的過程中，不能夠用手去觸碰茶青，也不用將它們翻動。
在萎凋的過程中，白茶的水分會流失，茶葉的顏色與形態(tài)也隨之同步發(fā)生著變化，茶青葉片的顏色會由鮮綠、嫩綠色轉為青綠、黛綠等色澤，葉片邊會發(fā)生卷翹。
干燥
干燥的階段，是白茶定色的階段，同時也是鞏固茶葉品質的階段。
通過干燥，白茶的茶香能夠得到提升，香氣更足，茶葉的含水量在此階段也會下降到8.5%以下，方便茶葉后期的存放，防止茶葉在存放的過程中發(fā)生變質。
白茶的干燥主要有“曬”和“烘”兩類，福鼎白茶一般選擇“曬干”的方式，如果遇上不好的天氣，也會選擇“烘干”。
白茶的成品，都講究不炒不揉，自然的進行萎凋與干燥，在最大程度上保留茶葉內的活性酶，讓白茶擁有自然的茶香與醇甜的口感。
3種基本風味
從一年到七年，從清甜到醇厚，是時間賦予白茶的厚禮。
清甜
要想讓生活保持鮮活，我們需要新鮮的故事，要想讓口舌得到鮮活，則需要一杯白茶。
一年陳的白茶，有著清甜的口感，茶湯輕盈將口腔唇舌溫柔的包裹著，在鼻息之間則能嗅到讓人清爽的花草香氣，自然而然的讓我們身心舒暢。白茶雖然淡然，卻也能讓我們感受到溫暖。
柔和
在福鼎高山茶園中，有著孕育優(yōu)質白茶的需要具備的所有自然條件，樹木環(huán)繞、日光清風、常年不散的云霧，在這樣的環(huán)境內生長出來的茶青自然是十分優(yōu)質的。
由這樣的茶青制作而來的干茶，經過三年的存放后，果香、花香、陳香漫溢，每每品飲時，都宛如置身于自然之中，甜潤柔和的茶湯入肚后，身體便開始微微發(fā)汗，順暢無比。
醇厚
七年陳的白茶內藏著的是時間的秘密。
所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，歲月讓新白茶的鋒芒褪去，深藏豐厚的內質，而這些內質給予老白茶的是“醇厚”與“回甘”。
沖泡一杯七年陳的白茶，獨特的藥香與陳香便彌漫開來，充滿著成熟的韻味。橙黃的茶湯承載的則是老白茶醇厚、稠滑、甜潤、溫和的口感。
4個等級
白茶的等級大家絕不會陌生，根據采摘的時間與茶葉的形態(tài)，白茶可以分為四個等級，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
白毫銀針
白毫銀針是以福鼎大白茶或水仙茶樹上采下的單芽作為原料制作的，白毫銀針采摘的時間最早，產量最低，因此價格最為昂貴。
白毫銀針的外形為“一槍一旗”，條索較長且飽滿，芽頭披滿白毫，色澤如銀，外形似針，也是因此得名。
特點：白毫銀針有明顯的毫香，茶湯色澤是所有等級內最淺的，呈淺杏黃色，因為采摘時的氣溫最低，白毫銀針含有的氨基酸含量高，茶湯最為鮮爽。
白牡丹
白牡丹也是以福鼎大白茶或水仙茶樹采摘的茶青為原料，它外形的標準為一芽一、二葉，也有較明顯的芽頭，茶葉則嬌嫩短窄。沖泡后，在蓋碗中的形態(tài)如花朵綻放。
特點：白牡丹的茶香有高揚的花香，茶湯呈淺黃色，顏色會較白毫銀針深，茶湯也是極為鮮爽清甜的。
貢眉
貢眉的原料不同于其他等級，它是以群體茶樹的嫩芽為原料制作而成，茶葉采摘為一芽二、三葉，茶芽嫩、短、小，葉片也是很細嫩。
特點：貢眉的茶香有花香有草木香，茶湯的顏色為淺橙黃色，茶湯耐泡度高，滋味很是清甜淳爽。
壽眉
壽眉是我們最經常接觸的茶葉等級，它的采摘時間最遲，周期最長，產量最大，所以價格也是最低的。壽眉的原料選用的是福鼎大白茶、水仙茶或群體種茶樹上一芽二、三葉的茶葉制作而成。
特點：壽眉干茶的葉片較大，也會有比較明顯的茶梗。它的香氣純正，能在存放后轉化出珍貴的棗香，茶湯為橙黃色，口感鮮淳，滋味最不淡雅。
喝茶，能讓我們覺得愜意，舒緩我們的神經，不論是一人獨茗還是多人分享，都是人生中溫暖幸福的事。了解白茶中的“2、3、4”，讓我們更懂茶，也更懂有茶之幸。
