隨著悠揚的古箏樂在宴會廳響起，一個個穿戴民族服飾，俏麗俊美的服務(wù)員列隊魚貫而入，手中捧著一碟碟、一盤盤與茶相關(guān)的精美菜饌，擺上筵席。這時一名訓(xùn)練有素的“茶宴”講解員，以甜美的嗓音向賓客介紹長興“茶宴”菜肴，從茶葉茶品，到山川典故，到民俗文化，將客人漸次引入茶的世界。
這一幕發(fā)生在中國大酒店的廣州茶宴。這位“茶宴”講解員叫小張。小張笑稱自己是個“吃貨”，也是個“喝貨”。所謂“喝貨”，即她本身就是個飲茶愛好者。對于茶膳這種完美結(jié)合茶與飲食的事物，小張最是樂此不疲。工作之外，小張自己也會做幾道地道的茶膳犒勞自己。每天早上，小張起床的第一件事，就是泡一壺烏龍茶。待到洗漱完畢，小張端起烏龍茶，不是要喝茶，而是要開始準備她的早餐了。熱愛生活的小張，每天早上都要精心為自己做一只茶心面包，小張牌茶心面包已經(jīng)是她圈中閨蜜口口相傳的寶貝。晚上，小張下班之后，也熱衷于在自己的私家廚房里試驗酒店里偷師學(xué)藝來的茶膳。
“茶因為品種不同而有不同的茶香，這些茶香可不是隨便跟哪種菜都能配合的，這必須視哪道菜的主材料來定與哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春又名美女茶，適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，它先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎混合一起做湯羹等等，不一而足?！边@是小張?zhí)峁┑囊恍┎枭沤?jīng)驗。
據(jù)小張介紹，吃茶宴是真正的感受茶文化。若擺得三五席茶宴，店家會安排一組茶藝小姐現(xiàn)場表演各種茶道；然后每一道菜上席，司儀都會向客人介紹這道茶菜的特點，比如用什么茶做的，有何保健功能，以及一些茶典故、茶文化等。而后，在享用茶宴之美食時，不能大嚼大咽，而需像品茶一般慢慢品味，心要靜，氣要平，以悠悠之心對待眼前茶食，茶香繚繞，絲竹裊裊，此謂吃茶宴之樂趣。
關(guān)于“吃茶”，有一個有趣的說法，當(dāng)茶葉剛從中國傳到西方，西方人并不知道茶是用來泡水喝的，于是他們自作聰明地用開水煮茶葉，然后把茶湯倒掉，吃剩下的茶葉。中國人乍一聽這個趣聞，不免會感到好笑。殊不知，吃茶葉并非西方人首創(chuàng)，其實中國從唐代開始便有“吃茶葉”的習(xí)俗。古人認為茶葉是“長壽藥”，茶含有多種營養(yǎng)以及具有多種保健功能，長吃茶、喝茶可健體益壽。不過，古時人吃茶比較簡單，多以茶葉煲粥?，F(xiàn)在，在人們崇尚健康、綠色食品的飲食觀念之下，吃茶、以茶入菜最先在日本、中國臺灣流行起來，而在內(nèi)陸，1999年上海也開始有了茶宴，以茶葉來做滬菜。
以茶入菜，既保留茶葉豐富的營養(yǎng)價值和藥用功能，又帶出變化多樣的精美菜式。身處芳幽雅致的環(huán)境，享受溫文莞爾的服務(wù)，品嘗甘香獨特的茶食，濃濃的文化內(nèi)涵，呼之欲出。
古往今來，茶膳早已有之，沿著歷史的脈絡(luò)，我們探尋古人食用茶膳之道。讀其風(fēng)情，思其滋味，品其意境。再看現(xiàn)代茶膳，更是遍地開花。北京的特色茶宴，有玉露凝雪、茗緣貢菜、龍井竹蓀湯、銀針慶有余等；上海的碧螺腰果、紅茶鳳爪、旗槍瓊脂、太極碧螺羹等；臺灣的茶宴全席、茶果凍、烏龍茶燒雞等；香港的武夷巖茶扣鮑魚角、茉莉香片清炒海米；日本的茶拌雜魚、茶末紫菜湯等。更有，少數(shù)民族獨創(chuàng)的一些茶膳做法，讓人大開眼界。
具體到每個人，在我們?nèi)粘５囊蝗杖椭?，如何巧動手將茶膳帶到自家廚房，端上自家餐桌，本文為大家精選了8道經(jīng)典茶膳的做法。
從飲茶懂得善待生活，從茶膳懂得善待生活中的自己，無有其它，一生有茶，足以。
茶膳，不僅僅是我們平常在街頭看到的茶葉蛋或者是綠茶雪糕。《晏子春秋》記述：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三文五卯，茗菜而已?！碧拼鷥υ嗽鴮ｉT寫《吃茗粥作》一詩。清代乾隆皇帝十分鐘愛杭州的龍井蝦仁，慈禧太后更喜歡用“樟茶鴨”歡宴群臣。今天，我國許多地方仍保留著吃茶葉的習(xí)慣，如云南基諾族有吃涼茶的習(xí)俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方愛吃腌茶。國外也有許多著名茶膳，如日本1802年出現(xiàn)的《名飯部類》中就記有11種用茶做的菜。
在上古時代，茶是作為藥用的，而藥物又是與食物不可分割的。歷史上，我國民間也素有“藥補不如食補”之說。所以說，用茶摻食作為菜肴、食品和膳食，自古以來就有的?！罢撇琛焙汀熬鄄琛本褪枪┎枋掠玫摹Ｎ涞凼掝U永和十一年遺詔中說：“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。”在司馬相如的《凡將篇》中記載了19味中藥，其中就有茶葉。李時珍的《本草綱目》中說：“茶苦而寒……最能降火（去熱）……又兼解酒食之毒，使人神恐輞爽，不昏不睡?！边@些記載說明茶葉發(fā)現(xiàn)后，首先作為解毒、祭品、藥用，以后才是食品、飲用。
在很長的—段時間里，茶葉成了靈丹妙藥。日本榮西禪師到中國留學(xué)，回國后于1191年出版《吃茶養(yǎng)生記》，書中說：“茶也，養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也……古今之仙藥也?！彼幨惩?，作為藥用的同時也就開始了食用?！恫衽c茶博錄》中記載：“茶可食，去苦味二三次，淘凈，油鹽姜醋調(diào)食”?！渡欧蚪?jīng)手錄》中也說：“近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中已后盛矣。”《救荒本草》更把茶葉作為一種食物充饑了，書中記載：“救饑，將茶葉嫩葉或冬生葉可煮粥食?！?/p>
《茶經(jīng)》七之事中記載了《釋道該說續(xù)名僧傳》中說：“宋·釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人，永嘉中過江遇沈臺真，請真君武康小山寺，年垂懸車，飯所飲茶。永明中，敕吳興，禮致上京，年七十九。”這是說在武康的小山寺里有一個姓楊的老和尚叫法瑤，年老只吃茶為食，齊武帝聽到感到奇怪，就叫他進京親見，一見后確是七十九的老和尚，靠吃茶養(yǎng)生長壽。到殷周時，茶不僅用作藥物，而且開始成為飲料，此后世人便開始有了喝茶的習(xí)慣。
據(jù)唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩”?？梢?，古人常有用茶水來伴飯的飲食經(jīng)驗，清代才子紀曉嵐更是每天將茶當(dāng)做蔬菜食用。這樣吃著喝著，就有廚子想到要將茶葉做入菜中。相傳，清末安徽的廚師就已在用“雀舌”、“鷹爪”等茶葉去炒河蝦仁了。美食家高陽在《古今食事》里也曾提及：“翁同創(chuàng)制了一道龍井蝦仁，即西湖龍井茶葉炒蝦仁，真堪與蓬房魚匹配?！庇纱丝芍宄瘯r期，龍井已經(jīng)入了菜。
茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多種維生素，茶葉本身即有殺菌作用。傳說“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。唐代《本草拾遺》中也說 “茶為萬能之藥”。因此茶膳具有一定的保健功能。茶葉中含有多種對人體有益的成分。如多酚類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，還有各種有機酸和殺菌物質(zhì)。又如茶葉所含的生物堿，如咖啡堿等，可以擴張冠狀動脈，松弛肌肉，解除疲勞。
醫(yī)學(xué)上，茶對人體的健康有益已經(jīng)毋庸置疑。在東南沿海和港臺，那里的茶葉不僅能喝，而且還能成為獨特地道的茶宴風(fēng)味餐。以茶入菜，感覺上會清新、自然；吃完茶餐，人們即會覺得口齒留香，且這是綠色食品，還能吃出健康。茶膳本身非常講求清香爽口，所以在制作的時候，所有的菜都必須以茶做背景，不管是主味還是調(diào)味，都要有茶的芳香。到底以茶入膳的基本原理是什么？業(yè)內(nèi)人士說要先從了解食物和茶的特性著手。因為茶葉有很多種類，比如生茶、熟茶、半發(fā)酵、新發(fā)酵等等，用作茶食時，如配一些肉質(zhì)的東西，則應(yīng)用一些重發(fā)酵、味道比較重的茶去壓它的味道。
茶膳在普通中餐的基礎(chǔ)上，采用優(yōu)質(zhì)茶葉烹制茶肴和主食。講求精巧、口感清淡。茶膳以精為貴，以清淡為要。比如春芽龍須這道菜，選用當(dāng)天采摘的綠豆芽，掐頭去尾，摻以當(dāng)年采摘的水發(fā)春茶芽（去掉茶梗及雜葉），微咸、清香、白綠相間，用精致小木盆上菜，深受顧客喜愛。茶膳口味多酥脆型、滑爽型、清淡型，每道菜都加以點飾。茶膳選用春摘入茶入飯，茶菜中不少原材料來自山野。春茶和山野茶都不施用化肥，而且富含對人體有益的多種維生素。
用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關(guān)鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就蓋過了茶香，所以傳統(tǒng)茶餐一般是粵菜和淮揚菜中才有，中餐中最經(jīng)典的茶饌莫過于淮揚菜中的“龍井蝦仁”。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點“只可意會不可言傳”的味道了。隨著新中餐潮流的發(fā)展，一些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香雖然若有若無，卻很像交響曲中偶爾出現(xiàn)的三角鐵，并不張揚，但清亮的音色卻給樂曲增添了層次。茶葉吃起來有苦澀味，所以用其做菜一般只取茶湯。茶因為品種不同而有不同的茶香，這應(yīng)視菜的主要材料來決定取哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯。
茶葉入饌不僅限于中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數(shù)是以抹茶制作各種糕點?，F(xiàn)在抹茶也在西式蛋糕中被大量運用，微微的苦配上低調(diào)的甜，典型東方審美，有節(jié)制的優(yōu)雅。歐洲人更加徹底，他們從茶葉進入他們的生活開始就食用它們，在中國的茶葉剛進入歐洲上流社會時，紳士、淑女們已經(jīng)在泡茶后將茶葉單獨配搭黑胡椒和海鹽一起享用了。
米飯是中國家庭的餐桌主食，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。茶多酚是茶葉中的主要物質(zhì)，可以增強微血管的韌性，降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化；茶水中的單寧酸，有遏制過氧化脂質(zhì)生成的作用；茶葉所含氟化物，是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)；因此，常吃茶水煮飯，可以防治心血管、中風(fēng)、牙齒變壞等疾病。
吃茶膳，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。一味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是干凈優(yōu)雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風(fēng)味。綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成一味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香一起做成煎餃，并不拘泥形式和規(guī)矩。愛茶的人，必定有一顆開放的心，欣賞每一種茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背會微微沁出細小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態(tài)，而當(dāng)茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。
人們飲茶，各地習(xí)慣和風(fēng)俗皆有不同，這早已是人盡皆知。而茶膳，我們并非在生活中常常能夠?qū)さ桔欅E。實際上，茶膳卻早已遍地開花。在那些不為人知的餐桌上，各地人們以茶入菜，各有特色，也各有其不同的文化。從這些不同的食用茶膳方式上，我們得以見到人類對于茶葉的貼近，或許亦能找到一點符合自己口味的飲食靈感。
在現(xiàn)代生活保健茶膳的熱潮中，一種新的時尚又在我國許多地方和世界一些國家流行開來，這就是從“飲茶”到“吃茶”，其方法是將烏龍茶、紅茶或綠茶的茶末、茶粉加入到食品中，從而創(chuàng)出全新的食品。
紫筍茶的故鄉(xiāng)推出了烹飪美食的廳葩——“茶宴”，是長興的茶文化與烹飪美食文化有機結(jié)合的結(jié)晶。月是故鄉(xiāng)明，茶為紫筍新。悠久的茶文化成為長興“茶宴”的“立宴之本”。紫筍茶自唐代以來就列為“貢茶”，每年清明節(jié)這一天要急送到京城，作為皇帝祭祀和御用之茶。
“茶宴”采用長興本地的特產(chǎn)為原料，如被稱為浙西干果“三珍”的青梅、白果、板栗，那具有潤肺益氣的長興百合，漫山遍野的野菜花菜，畫溪清流里的鱖魚，河鮮之王大閘蟹，水中精靈基圍蝦，農(nóng)舍飼養(yǎng)的本雞、肉鴿等，拓展了“茶宴”的外延。使長興“茶宴”成為具有濃厚的地方文化特色，體現(xiàn)地方物產(chǎn)珍品的特色宴席，與其他宴席不可同日而語。
長興“茶宴”體現(xiàn)出的是茶，茶文化；美食，美食文化互相融合，相得益彰的特點。綜觀“茶宴”，制作精湛細巧，“茶樹茶葉入菜饌，風(fēng)味特產(chǎn)釀美食；瑞草魁汁烹佳肴，名勝典故入菜名?！背梭w現(xiàn)出具有1200多年的茶文化外，也展現(xiàn)出當(dāng)代名師大廚獨特的構(gòu)思，精湛的技藝。
長興“茶宴”的制作方法多種多樣。其一，有直接將茶樹梗葉制作成菜肴的。茶是綠色植物，性涼、甘清，所以可以用鷴的茶樹葉制作菜肴。如“太子基圍蝦”一菜，太子茶產(chǎn)于長潮鄉(xiāng)，優(yōu)越的生長環(huán)境，使其成為茶之極品，經(jīng)太子茶烹而成的基圍蝦，外觀紅綠展現(xiàn)，賞心悅目，口感清香?！白仙白o國茶”一菜，是采用新鮮的紫筍茶的茶蕾，加上菠菜葉、香茹、火腿等配料，清湯燴制成的茸羹。另用紫砂壺泡上紫筍香敬，隨菜上桌，賞心悅目，清新爽口，別具風(fēng)韻。
其二，有茶文化和人文景觀的象形、意會菜肴的。“茶宴”菜饌的外觀、命名、意境都傳遞著一種強烈的文化氣息。一千五百多年前的南北朝時期的南朝陳開國皇帝陳霸先，出生在長興后洋陳家“茶宴”借鑒這個歷史典故，將明月峽的稚雞與紫筍茶葉共烹而成的菜肴，起名為“明月峽雉雞”，追憶家鄉(xiāng)圣賢帝王的蹤跡，感受明月峽那自然人文景觀，同時品味明月峽山里人家習(xí)慣將山雞放茶樹的莖、根、葉一起清燉的民間風(fēng)味。又如“茶經(jīng)酥雪魚”，在制作中將銀鱈魚切成長方形的“書本”狀，用茶葉汁調(diào)脆皮糊入沒鍋炸成金黃色，上面點綴一許紫筍茶葉。
其三，是用茶葉、茶根、茶莖的汁水與菜肴一同烹制，使菜肴具有茶香茶味。如“茶香迎貴賓”這道冷菜大拼盆，是將鵝掌、豬舌、牛腱、金錢肚，投入中國五種名茶汁浸泡，與鹵汁混煮而成的，色重而味香。又如“茶宴”中的“貢茶燴銀杏”和“紫筍銀魚羹”兩道菜肴，都是用銀杏肉、鴿蛋和太湖銀魚、蛋清、蟹柳等原料，分別與紫筍茶葉燴制而成的，散發(fā)著濃郁的茶香味。
長興“茶宴”，除上述介紹涉及到的十款菜肴美饌外，它的主要菜點還有：“金沙脆皮鴿”、“金陵洋燒排”、“太湖茶香蟹”、“貢茶馬蹄爽”（點心）、“吉祥如意餃”（點心）、“貢泉映珍珠”（甜湯）、“四季長興果”（果品）等七款。這一款款茶菜茶肴，有的散發(fā)出茶文化的氣息，有的與自然文化景觀融為一體，有的與歷史人文景觀相聯(lián)系，有的展示民俗風(fēng)情，有的推出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味特產(chǎn)。這一切都在“茶宴”中互相滲透，融會貫通發(fā)展著。
在2011的沈陽秋季全國糖酒會上，貴州湄窖酒業(yè)有限公司憑借獨樹一幟、極具生態(tài)品質(zhì)特色的茶香型白酒，從眾多參展的貴州白酒企業(yè)中脫穎而出，取得了良好的展示和招商效果。
湄窖酒業(yè)銷售總經(jīng)理趙洋對記者表示，湄潭是中國著名的西部茶海，盛產(chǎn)綠色無污染的有機綠茶，目前有機茶種植面積達30萬畝。湄窖酒業(yè)通過多年技術(shù)攻關(guān)，在貴州省輕工科研所和浙江大學(xué)等技術(shù)力量的支持下，開發(fā)出具有茶香、糧香、酒香的復(fù)合香型茶香酒，投入市場后引起了強烈反響。
“接下來，我們還將陸續(xù)推出綠茶酒和紅茶酒，針對不同口味嗜好的消費者，建立完整的產(chǎn)品體系，進一步擴大市場覆蓋面和品牌影響力?！壁w洋表示，聚焦生態(tài)優(yōu)勢、發(fā)展生態(tài)產(chǎn)業(yè)，這正是當(dāng)前酒類行業(yè)發(fā)展的主流方向，因為湄窖茶香酒的市場前景十分廣闊。
全國白酒大師、中國著名白酒資深專家沈怡方領(lǐng)銜的專家組隊貴州湄窯酒業(yè)推出的“一元三花”醬香型、濃香型和茶香型三款白酒進行鑒評，并給與高度評價。至此，沉寂多年被譽為貴州八大名酒之一的白酒老字號貴州湄窯光芒再現(xiàn)。鑒評會上，茶香型白酒備受關(guān)注，該酒系在保持傳統(tǒng)濃香白酒中多種微量元素的同時，增加了茶葉的鋅及茶多酚等有益成分。大家一致認為，將茶葉與白酒完美融合，產(chǎn)生的美妙化學(xué)反應(yīng)是其他白酒所達不到的境界，未來成長可期。
在日本，茶食品也大行其道，茶末蕎麥面、茶末點心、茶末豆腐、茶末巧克力、綠茶口香糖等都是市場上的暢銷食品。據(jù)統(tǒng)計，日本80%以上的女士都喜歡茶制食品。其中，茶末雪糕、茶末烤馬鈴薯、茶末蛋糕最受歡迎。由于茶葉中不但含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，而且還具有多種保健作用，所以茶被稱為“最佳保健天然食品”。日本為了充分利用這天然食品，除了在國民中積極提倡飲茶外，還不斷研制開發(fā)了深受消費者青睞的茶食品。
擂茶風(fēng)俗在中國華南六省都有保留，海陸豐、潮汕地區(qū)將擂茶稱之為“咸茶”、“菜茶”，清遠、英德稱之為“粥茶”。主要保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地；江西省的贛縣、石城、興國、于都、瑞金等；福建省的將樂、泰寧、寧化等地；廣西的賀州黃姚、公會、八步等地。擂茶也稱為“三生湯”，因為擂茶在初創(chuàng)時所用的主要原料是生葉(嫩茶葉)、生姜、生米混合研搗成糊狀物，然后加水煮沸或用沸水沖熟而成的，三種主要原料都是生的，故名“三生湯”。
在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表的一種美味，婚照嫁喜慶，好友來訪都是以擂茶款待，用擂茶款待遠道而來的客人更具有傳統(tǒng)的隆重禮節(jié)。在客家人的日常生活中，擂茶即是待客之佳肴，也是其主食之一。
制作擂茶的配料大有講究，還可以隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽。秋日風(fēng)燥，可選用白菊花、金銀花。冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子。還可按人們所需，配不同料和茶葉調(diào)制，形成多種多樣多功能的“擂茶”。正是因為加入的不同茶葉配料，擂茶對常年生活在大山里瘴氣較重的客家人，有一種獨到的驅(qū)邪健身功效。家常擂茶制作很簡單，用一個小擂缽先放點茶葉，用個四尺來長的木棒，用雙腳夾住擂缽，雙手緊握木棒，以其圓端沿擂缽內(nèi)壁成圓周頻頻擂轉(zhuǎn)，直到原料擂成醬狀茶泥。木棒是用可食用木制成的，一般是用樟、楠、楓、茶等雜木。據(jù)說最好的是山蒼子木棒。將茶葉研碎了，成醬泥狀，再放點芝麻，放入少量溫水，繼續(xù)磨，把芝麻磨碎，接著放入花生，再磨，直到把所有的原料都磨成了醬泥狀，再直接倒入煮沸的熱水，一道美味可口的擂茶就算做好了。
不過這是制作的最簡單的，放的原料最簡單的擂茶了，在大多數(shù)人家里平常做的，放的原料也是五花八門的。擂茶的基本原料是茶 葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些青草藥。
茶葉其實不全是茶葉，可充當(dāng)茶葉的品種很多，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、大青葉、中藥稱淮山的雪薯葉等等，不下十余種。經(jīng)洗凈、燜煮、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備，常年取用。加用藥草則隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)?，常用艾葉、薄荷、細葉金錢、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，江南可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。茶，古稱賈，《本草經(jīng)集注》謂主好眠，兼有清熱、解暑、止渴、生津等多種功效，所以成了藥飲必不可少的用料。后又有人在藥飲中添加一些食物，便改良成了鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。勞動歸來，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用來淘飯，一股馨香，格外爽口。令人稱絕的是擂茶不排斥任何“饗料”，幾乎所有的食物都可加入，可葷可素，可粗可精。水煮飯，可以防治心血管、中風(fēng)、牙齒變壞等疾病。
南方少數(shù)民族大多分布在偏僻的山區(qū)，例如土家族就聚居在神農(nóng)故事的發(fā)源地——鄂西神農(nóng)架。這些地區(qū)山高林密，盛產(chǎn)茶葉，當(dāng)?shù)厝嗣癜巡枳鳛槿粘５氖称?，而不是消遣的食品，油茶就是典型的代表?/p>
土家油茶湯是一種似茶飲湯質(zhì)類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人傳統(tǒng)的非常鐘愛的風(fēng)味食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心里就發(fā)慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。 據(jù)傳，油茶湯是土家放牛娃在茶山里擺“家家”而發(fā)明。他們在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘來茶葉放油中一炸，兌上山泉水，加入隨身帶來的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶湯便成了土家人的習(xí)慣。制作油茶的茶葉有兩種：一種是專制的抹茶(蒸青并用杵臼搗碎的綠茶)，另一種是剛從樹上摘下來的新鮮茶葉。家常簡單的做法是在油鍋里把茶油燒熱，放入一把茶葉和少許花椒翻炒，待稍焦發(fā)出清香時，倒入適量冷水，再放入姜末，用鍋鏟擠壓茶葉，榨出茶汁和姜汁，待水沸開后，徐徐摻入冷水，水又沸開時，加入芝麻、食鹽、大蒜、胡椒等佐料，就可食用，既可當(dāng)飲料，也可當(dāng)菜湯泡飯吃。這種吃法，是謂“粗茶淡飯”。比較復(fù)雜的油茶是加入其它食品，例如分別加入小魚、糯米、艾葉、蝦子等，稱為小魚油茶、糯米油茶、艾葉油茶、蝦子油茶。又或者先備好特殊茶料，將陰干的糯米飯、花生米、玉米、黃豆、核桃、鍋巴、臘肉丁、豆腐干丁、粉條等分別用茶油炸香，炒香芝麻，裝碗待用；將茶油入鍋煮沸，放入茶葉、花椒炸炒、加水煮沸，再放入大蒜、胡椒、姜末、食鹽等佐料，幾經(jīng)煮沸之后油茶湯便做好了，將湯澆泡到各個已經(jīng)裝入食品的碗中，便可食用。這種吃法，是謂“好茶好飯”。
不管是簡單還是復(fù)雜的做法，油茶都清香爽口、脆甜味濃，既能充饑解渴，又能提神醒腦、幫助消化、解除疲勞，亦可以治療輕微感冒、腹瀉等疾病，體現(xiàn)了“茶飯同源”與“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)。此外，油茶還有特殊的社交功能， 湖南會同縣的侗族有“吃排家油茶”風(fēng)俗， 主婦邀請左鄰右舍的婦女們前來喝油茶， 聯(lián)系感情，促進和睦， 如同英國中、上層家庭的“下午茶”。如果鄰里之間發(fā)生矛盾糾紛，事主也會派人邀請對方前來喝油茶，如果對方不來，事主則會盛上一碗油茶，讓小孩送給對方，表示和解之意。
傣族以茶賧佛歷史悠久。在傳統(tǒng)節(jié)日“開門節(jié)”、“關(guān)門節(jié)”和傣歷新年“潑水節(jié)”，虔誠的傣族群眾都用茶、水、米花到佛寺賧佛，體現(xiàn)了茶文化與宗教文化的和諧共融。
現(xiàn)在我們一談到“茶”，往往指的是山茶科多年的常綠植物嫩葉加工后的產(chǎn)品，以及使用這種嫩葉做成的飲料，但是這只是后來的現(xiàn)象，人們開始的時候還采用許多植物的葉子來煮做食物，尤其是在原始采集經(jīng)濟時期，人們所采摘的植物葉子更多。經(jīng)過長期的觀察和總結(jié)，人們發(fā)現(xiàn)少量植物的葉子所烹煮的食物不僅僅有充饑的效果，還對人們的其它感覺有所益處。于是才慢慢地集中到使用多種茶葉的葉子添加不同食材制作含有茶味的食物。
古代傣族的茶食，明代錢百訓(xùn) 《百夷傳》記載：“沽茶者，山中茶葉 。春、夏間采煮之， 實于竹筒內(nèi)，封以竹箬，過一二歲取食之，味極佳，然不可用煮飲。……宴會先以沽茶及蔞葉 、檳榔進之。”蔞葉( Piper betle) ，亦稱蔞子、近木質(zhì)藤本，節(jié)上常生根，葉互生，革質(zhì)，寬卵形或心形，原產(chǎn)印度尼西亞，我國南方廣泛栽培。藤葉入藥，祛風(fēng)止喘，葉含芳香油，有辛辣味，裹以檳榔咀嚼，據(jù)說有護齒的作用。
茶葉入膳，用茶來料理美食，取茶葉的清香，使茶與食物完美結(jié)合，為菜肴錦上添花，成為茶香滿溢的茶膳。概括來說就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶為膳，好茶好膳。茶葉富有色香味形4大特點，能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、又能防治疾病和增強人體健康。
大家可否試過，一邊食肉，一邊排油呢？相對于紅燒、糖醋，用普洱茶燉制的排骨更清淡，更加健康。味微苦卻回甘，此味更有深意。
制作難度：簡單
所需時間：45分鐘
菜品口味：咸鮮
主要工藝：燉
主要食材：豬肉類
主料：肋排500g、普洱茶5g（2人份）
配料：油2湯匙（30ml）、蔥姜幾片、八角1個、冰糖2塊、鹽1茶匙（5g）
制作方法：
1.將普洱茶放入茶包中，并將茶包口翻過來封口，待用；
2.將排骨洗凈，焯過，瀝干水分，待用；
3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，放入排骨翻炒均勻。然后加水沒過排骨1-2cm，水煮開后放入茶包、八角；
4.大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖，最后可撒香蔥或者香菜點綴即可。小竅門：若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)，不用直接放茶包了。將普洱茶放入茶包中，茶包口翻轉(zhuǎn)過來封口，把排骨洗凈，瀝干水分，然后加水沒過排骨燉，最后上碗撒上蔥花。這樣，一道普洱燉排骨就完成了。
你可嘗過鵪鶉蛋桂花和陳皮的香味中和了普洱茶的氣味，蛋白和蛋殼里面都吸收了茶葉的顏色，像裂紋青瓷那樣美麗，鹽味也適合。吃一個齒頰留香！
制作難度：簡單
所需時間：2—3小時
菜品口味：咸鮮
主要工藝：水煮
主要食材：普洱茶葉，陳品，桂花干，鵪鶉蛋，鹽
制作方法：
1.把蛋洗干凈后，連同水、普洱茶葉放進電飯鍋里，插電煮至蛋熟。
2.蛋煮熟后逐粒把蛋殼壓裂，讓顏色和味道滲進去蛋肉里面。
3.把蛋殼壓碎后，放桂花、陳皮和鹽進鍋，攪拌均勻。蓋上蓋子，插電再煮滾，煮滾后關(guān)電，放置2~3小時，顏色和味道便可滲入蛋內(nèi)形成花紋。
小竅門：要蛋白里面入色，有像中國那種著名的壁裂青瓷那樣的紋路，關(guān)鍵是蛋殼要壓得碎，在茶料中浸泡的時間長。做茶葉蛋的茶葉推薦用普洱，因為普洱的顏色夠濃，用一小撮已經(jīng)可以煮出很濃的茶色，至于桂花和陳皮，只是個人愛好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的層次。蛋不用一直煮著，第三步煮滾后便可關(guān)火浸泡，不然浪費火電，雞蛋也老得不行了。
綠茶豆腐的做法非常的家常，這道菜不僅好吃，更重要的做出了愛情的滋味，其實綠茶豆腐的做法沒有什么特別，周末里，按照家人的口味，花點心思，用心去為家人做個平時沒時間去嘗試的菜品，已經(jīng)是多么美好的事情了?。?/p>
制作難度：簡單
所需時間：10分鐘
菜品口味：清爽
主要工藝：快炒
主要食材：綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡蘿卜少許（只需一點胡蘿卜片點綴一下即可）、醬油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、鹽少許、水淀粉少許（勾一點薄芡即可）、香油少許
制作方法：
1、綠茶泡出茶汁備用。
2、香菇泡軟，切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小片備用。
3、豆腐切成片，在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。
4、將煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡蘿卜片，香菇片，炒出香氣后淋入醬油，并將煎好的豆腐下鍋，這時放入少許的糖，鹽和茶葉汁，燒煮至入味。
5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少許香油就可以出鍋了。鹽、糖不必放太多，以免掩蓋茶香。
小竅門：茶葉汁不要準備的太少了，否則還沒有怎么燒就煮干了。
茶燜大蝦口感最好的茶料是毛峰。黃山毛峰是黃山的特產(chǎn)名茶，也是中國名茶之一。 用毛峰入菜，清香宜人，也是徽菜的一大特色菜肴。
制作難度：簡單
所需時間：30分鐘
菜品口味：清爽鮮
主要工藝：燜
主要食材：鮮活大蝦400克、黃山毛峰5克、蔥姜適量、鹽3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、雞精2克、番茄沙司20克、熟花生適量、熟芝麻適量。
制作方法：
1、準備好所有的食材，毛峰用溫水沖泡。
2、炒鍋小火炒香芝麻，再把花生米炒熟。
3、大蝦去蝦須洗凈，枸杞用清水浸泡瀝干水分備用。
4、取一個小碗放入番茄沙司，料酒，鹽，糖，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
5、茶葉水潷出備用，炒鍋到油燒熱把泡過的茶葉倒入。
6、把茶葉炸香酥盛出備用。炒鍋再加油爆香蔥姜。
7、倒入大蝦翻炒均勻，變色后倒入茶葉水。
8、把調(diào)好的料汁澆入，燜至5-8分鐘，湯汁濃稠關(guān)火，把炸香的茶葉花生米，芝麻，枸杞拌均勻大蝦擺在周圍。
喜歡喝綠茶的朋友相信都會喜歡這款八喜綠茶冰激淋，舀一勺放進嘴里，濃郁的綠茶味，口感很滑，也不膩。
制作難度：復(fù)雜
所需時間：一天
菜品口味：清爽鮮甜
主要工藝：慢熬冷藏
主要食材：牛奶200毫升\雞蛋黃2個、淡奶油100克\綠茶粉10克\白糖40克
制作方法：
1.蛋黃+白糖，混合均勻。
2.慢慢加入牛奶，混合均勻。
3.用小火慢慢加熱，不停攪拌（注意不要讓漿水沸騰），煮至漿水濃厚（勺子背后能掛厚漿，指甲劃過后不會立即消失）。
4.蛋奶漿熬好后，要根據(jù)要做的冰激凌口味決定是否冷卻或者直接進行再加工。
小竅門：每隔45分鐘取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全凍結(jié)。
雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。龍井雞片湯，以雞脯肉為主料，益氣補虛，配以龍井茶葉、豌豆苗等，更助其益氣增力，提神補虛之功; 適用于氣虛少神、倦怠無力、心煩口渴等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，綠茶內(nèi)含有大量的維生素C，可增強以及活力，恢復(fù)視力。
制作難度：簡單
所需時間：半小時
菜品口味：咸鮮味
主要工藝：煮
主要食材：主料：雞胸脯肉150克、茶葉15克,豌豆苗10克,雞蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,鹽4克,胡椒粉1克
制作方法：
1.將雞脯肉片成2.6厘米長、1.7厘米寬的薄片，放入碗內(nèi)；
2.加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、濕淀粉拌勻上味；
3.龍井茶葉放入碗內(nèi)，先用少許溫水泡一下；
4.控干水分后，再用沸水泡三分鐘備用；
5.將雞片放入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?，盛在湯盆?nèi)；
6.然后再將湯鍋置火上，放入雞湯、精鹽、味精、胡椒粉和泡龍井茶葉的水，待湯煮沸；
7.放入豌豆苗，起鍋盛入放有雞片的湯盆內(nèi)即成。
紅茶燒肉是一道香而不膩的美味菜肴，用紅茶燒出的肉不僅有著茶葉的清香，而且肥而不膩，非?？煽凇＜t茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒。還可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。
制作難度：簡單
所需時間：15—20分鐘
菜品口味：咸鮮味
主要工藝：煮
主要食材：五花肉半斤，紅茶5g、糖、鹽
制作方法：
1. 泡一杯紅茶，靜置。
2. 五花肉洗凈切塊。
3. 鍋燒油，爆香蔥姜蒜和干辣椒。下五花肉。
4. 小火煉一會，讓肥肉里的油出來一些，肉有點微焦。
5. 加鹽、少許醬或老抽。炒勻。
6. 然后把泡好的紅茶水倒入，小火慢燉半小時。
7. 另一只鍋燒水，把小白菜放入開水迅速灼燙一下，鋪在盤底。
8. 紅燒肉起鍋前加一點點白糖，炒勻收干湯汁。加蔥末和紅辣椒。小竅門：不要用醬油，加少量的糖（可去除茶的苦澀味）。
麻仁茶酥這道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黃山的綠茶制作而成的，屬于夏季的一款時令菜肴?！安杷帧敝谱骺商鹂上?，甜的是使用芝麻和白糖，吃起來酥酥脆脆，回味起來，淡淡帶有茶香再加上芝麻的濃香，非?？煽?。而咸的，可做成“椒鹽茶酥”，用它當(dāng)做下酒菜也非常棒！這道菜，要選擇雨前或明前的綠茶來制作，只有使用茶的嫩芽來制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“綠毛尖”比較好。
制作難度：簡單
所需時間：15分鐘
菜品口味：清甜香酥
主要工藝：炸
主要食材：浸泡好的雀舌50克、茶葉適量、白糖20克、雞蛋清適量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹調(diào)油適量、青絲紅絲2克。
制作方法：
1、把泡好的雀舌綠茶攥干水份，里面放入白糖大約20克拌勻；
2、倒入適量的雞蛋清，蛋清不要多，只要能把茶葉拌勻即可；
3、用手把茶葉抓勻；
4、然后放入適量的干淀粉；
5、用手把淀粉抓勻抖凈，然后平攤在盤中；
6、油溫?zé)宄蔁嵯氯氚韬玫牟枞~；
7、炸至茶葉浮起，然后稍加提升油溫；
8、把茶葉炸至表皮干爽便可撈出；
9、大炸好的茶葉倒入盤中；
10、趁熱上面撒上芝麻白糖拌勻；
11、最后再撒上少許青絲紅絲加以點綴便可上桌食用。
