常有人說多吃魚可以更聰明、更美、更健康。沒錯(cuò)，誰讓它好吃又營養(yǎng)豐富呢。以下，整理了10種魚的做法，家常、宴客都非常合適，喜歡的親們不妨留著慢慢做哦~
第一道：番茄魚片
番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養(yǎng)的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然后放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。
第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）
第四步：往魚肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因?yàn)橄矚g喝湯，所以，多放了一些水。）
第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把魚肉推到一邊，然后把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的時(shí)間久了，會(huì)影響口感，所以，晚一點(diǎn)放。）
第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調(diào)味，然后即可盛出。盛的時(shí)候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗里，最后撒上少許香菜或者香蔥點(diǎn)綴即可。
第二道：酸菜魚
酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實(shí)只用到其中的酸菜)、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。
第二步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。
第三步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。
第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。
第五步：將魚骨剁成小段兒。
第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。
第八步：將魚頭和魚骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。
第九步：將片好的魚片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。
第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。
第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。
第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。
第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。
第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。
第十五步：這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。
第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。
第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。
第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。
3、最好準(zhǔn)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。
5、煮魚片的時(shí)候，一定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚片弄碎。
第三道：水煮魚
這個(gè)水煮魚的方法用到的油只比平時(shí)炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔(dān)心一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩?？傊?label>劣地劣有考達(dá)共頁擴(kuò)機(jī)，不比外面餐廳的味道差。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。
第二步：將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
第五步：往鍋里倒入適量的熱水。
第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。（這個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。
第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中。（千萬不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可）
第八步：煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
第九步：換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。
小提示
1、 關(guān)于怎么片魚片，在我另外一個(gè)菜譜“酸菜魚”中，有詳細(xì)的介紹。
2、 做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
3、 片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。
4、 煮魚片的時(shí)候，千萬不要用鏟子等翻動(dòng)。否則容易將魚片弄碎。
第四道：紅燒帶魚
這道菜魚肉細(xì)嫩、咸鮮適口、色澤紅亮、味道鮮美誘人。做這道菜時(shí)，滿屋子的香味，絕對(duì)讓人食欲大增。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。中等大小帶魚2條、姜適量、蔥適量、蒜適量。
第二步：將帶魚洗凈，切成10厘米長(zhǎng)的段兒。蔥姜蒜切塊備用。
第三步：往帶魚中放入姜末、2勺料酒、半勺鹽，抓勻后腌制10分鐘。
第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，調(diào)成面糊備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將裹有面糊的帶魚放入鍋中炸制雙面金黃時(shí)撈出。（在炸帶魚的時(shí)候，一定要定型后再翻面，否則容易粘鍋，使帶魚表面不完整。如果想省些油，可以用平底鍋來做，選用半煎半炸的方式。）
第六步：換一只鍋，鍋中倒入少許食用油，油熱后放入姜蔥蒜、2個(gè)八角煸炒出香味。
第七步：將帶魚放入鍋中煸炒勻均。
第八步：往鍋中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺鹽翻炒勻均。
第九步：往鍋中倒入適量的熱水。
第十步：大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉7－8分鐘，最后收干湯汁即可盛出。
第五道：清蒸武昌魚
這道菜原汁原味的保持了魚的清香，制作簡(jiǎn)單，形狀完整、魚肉鮮美、湯汁香醇，是一道零失敗的家常菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮的武昌魚一條、姜一塊、蔥兩截、紅辣椒適量。
第二步：將武昌魚清洗干凈，去掉腹部的黑膜，用刀將表皮的粘液刮干凈。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。
第三步：開始腌魚。首先在魚身內(nèi)外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和姜片，然后讓其腌制十分鐘，以便更好的去除腥味。
第四步：鍋中放入適量的水，水燒開后，將魚放入鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋。大火蒸七到八分鐘，然后熄火燜一到兩分鐘。
第五步：趁蒸魚的時(shí)間，準(zhǔn)備一只空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調(diào)成碗汁備用。
第六步：魚蒸好后，從鍋中取出。倒掉盤子里所有的湯汁，魚表面的蔥和姜也要去掉。
第七步：趁熱將碗汁倒在魚身上。
第八步：將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。
第九步：鍋中倒入適量的食用油，燒至冒煙，然后關(guān)火。
第十步：將油澆在魚身上即可。
小提示
1、 清蒸做法的魚一定要新鮮。
2、 如果魚比較大，就要多蒸一會(huì)。但不要蒸得太久，因?yàn)闀r(shí)間過久，會(huì)讓魚肉變老。通常魚眼變白突出，就說明魚肉已經(jīng)熟了。
3、 最后一步，油一定要燒到冒煙，這樣澆到魚肉上才好吃。
第六道：菊花魚
菊花魚是一道傳統(tǒng)名菜，因?yàn)榈斗ㄌ厥?label>而扣協(xié)臣樸耳貞考尖畢，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮艷，吃起來酸甜開胃，酥脆有余，極其美味。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）
第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內(nèi)臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗干凈后，用刀把魚表面的粘液刮干凈。（這一步一來去腥，二來省得一會(huì)切魚的時(shí)候滑）
第三步：在頭尾處各切一刀，然后把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖
第四步：把魚頭切下來。
第五步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~身，另一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。如圖
第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側(cè)都要切下來）
第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖
第八步：現(xiàn)在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。
把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時(shí)，再將魚皮切斷。如圖
第九步：將切好的片疊整齊，然后切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。
然后按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、姜片、蔥段，然后充分抓勻腌制10分鐘。
第十一步：取一塊腌好的魚肉，在其表面粘滿玉米淀粉。（每一處都不要漏掉）
第十二步：粘好的樣子。
第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油溫五六成熱的時(shí)候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖
第十五步：翻面。然后炸至魚肉金黃時(shí)撈出備用。
第十六步：取一只干凈的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水?dāng)嚢璩赏胫瓊溆谩?/p>
第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱后放入番茄醬煸炒勻均。
第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌勻均。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）
第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。
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