茶與養(yǎng)生/劉錦玲
2019-02-04 03:17:54大公報
圖：碧螺春是綠茶，宜用80℃左右的沸水沖泡
近年愛上飲茶。對於茶，本身并沒有怎樣研究，只知道飲茶可以是一種養(yǎng)生之道，有益身心，讓自己在忙碌的日子中停下來好好的享受一杯熱呼呼的清茶，實在是放鬆心情的好方法。不過，近日有興趣了解一下飲茶的功效及飲茶的文化。
其實，飲茶文化在中國一直源遠流長，有人說茶的故鄉(xiāng)是中國，因為茶的原產(chǎn)地就是在此。翻查一下資料，據(jù)說“茶”字的起源，最早是在一本世界上最古的藥物書——中國的《神農(nóng)本草》中出現(xiàn)。而有“茶圣”之稱的唐代陸羽在公元七五八年左右，寫成了世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》，系統(tǒng)而全面地論述了栽茶、製茶、飲茶、評茶的方法和經(jīng)驗。根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》推論，中國發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉迄今已有四千七百多年的歷史。
據(jù)了解，中國的茶葉大概可分為六大類，有黑茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、綠茶。專家表示這些茶之所以產(chǎn)生不同顏色，是基於製作過程中的發(fā)酵程度有所不同，亦因而有不同的功效。這六種茶葉當中，可再細分為兩個類別：（一）不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的茶葉，如綠茶、白茶、黃茶；（二）半發(fā)酵或全發(fā)酵茶，即青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的綠茶、白茶和黃茶的味性都是寒涼的，能清熱解毒、有抗氧化作用。而紅茶和黑茶的製造過程是先將茶葉揉爛排去其葉汁，再在地下一個不通風(fēng)的地方發(fā)酵，然后才烘乾，屬性偏溫，能暖胃止瀉，適合胃部較差或寒底的人士飲用。
茶葉專家稱，以上提及的茶葉大都曾進行過不同程度的發(fā)酵過程，只有綠茶在製作過程中沒經(jīng)過發(fā)酵，只經(jīng)過曬乾、烘乾和炒乾等程序；因此，它亦保留了最多的天然物質(zhì)。綠茶除了味道清香，它同時含有豐富的抗氧化營養(yǎng)素，可以減慢我們衰老的過程。據(jù)稱，因為綠茶沒有經(jīng)過發(fā)酵，所以其抗氧化營養(yǎng)素的含量比烏龍茶（半發(fā)酵）或紅茶要來得高，在預(yù)防及改善血液循環(huán)和降低膽固醇等方面，有比較顯著的幫助。
有研究報告發(fā)現(xiàn)，綠茶可幫助防止一系列的心血管疾病，如高血壓及充血性心臟衰竭。除此之外，它可以幫助抵抗及預(yù)防細胞受損，因為綠茶當中含有一種抗氧化劑叫兒茶素（catechins），能清除體內(nèi)自由基，降血脂，防血管硬化，又可以減少脂肪堆積，降低體內(nèi)脂肪，對新陳代謝有刺激作用。
不同品種的綠茶有不同的沖泡方法，專家建議名貴的品種如龍井、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片等，一般用80℃左右的沸水沖泡；而中低檔的綠茶，則適宜用90至100℃左右的沸水沖泡。若水溫太高會破壞茶葉中的維他命C，咖啡堿亦較易釋出，致使茶湯變黃，滋味較苦；而水溫低了，茶葉中有效成分釋出少，茶葉味淡。雖然綠茶有不少好處，但它并不一定適合在冬季或體質(zhì)寒涼的人士飲用，請於飲用綠茶前先跟你的醫(yī)師商討為上。
作者簡介：劉錦玲曾參與影視演出及擔(dān)任綜藝節(jié)目主持人。近年在美國三藩市州立大學(xué)畢業(yè)，主修社會學(xué)及副修心理輔導(dǎo)。曾在防止自殺熱線、危機熱線等擔(dān)任輔導(dǎo)員。
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