超然
超然脫俗，不畏世俗真性情：卓群洞見(jiàn)，無(wú)涯學(xué)海泛輕舟
最易被忽略的美景都是眼前唾手可得的，美食亦如是。老家在河北唐山，每次回去，父親總說(shuō)，帶些遷西板栗回去吧。遷西隸屬于唐山，在唐山北部，因?yàn)槭a(chǎn)好吃的板栗，又是京津冀后花園，人盡皆知。不過(guò)，背栗子這件事，每次都以太重了為由，能少帶就少帶點(diǎn)。直至前不久，看到同事的辦公桌上放著一袋遷西板栗仁，說(shuō)是她父親到唐山出差專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了，又帶到香港給她。多么深厚的父愛(ài)。我的“嫌重”，顯得那么的無(wú)知幼稚。
吃貨同事們聊天抱怨，在香港買(mǎi)不到好吃的遷西板栗，都要跑到國(guó)內(nèi)才能買(mǎi)到。一直以為，栗子非新鮮出爐而不食，袋裝的不如新鮮出爐的好吃。不過(guò)，吃過(guò)香港市場(chǎng)上買(mǎi)到的的粗制濫造、亦或味同嚼蠟的大顆栗子，有些還帶著陣陣發(fā)霉的苦味，才明白“除卻遷西不是栗”，即便是包裝好的板栗仁，板栗，非吃遷西不可。
誰(shuí)不說(shuō)咱家鄉(xiāng)好，光自己說(shuō)不行，要大家都說(shuō)好，才是真的好。遷西板栗享譽(yù)日本市場(chǎng)多年，常年需求量大3000萬(wàn)公斤左右，說(shuō)起遷西板栗，大部分日本人都知道，當(dāng)年遷西板栗一定要經(jīng)過(guò)天津港船運(yùn)出，故而也有人稱(chēng)之為“天津板栗”。在內(nèi)陸，遷西板栗也是供不應(yīng)求，于是也有一些商販摻雜其他地區(qū)的板栗，以至于魚(yú)龍混雜，難以分辨。如果你吃到不甜的遷西板栗，那肯定是被摻雜了其他的品種，抑或偷梁換柱；如果吃慣了摻假的遷西板栗，還有人會(huì)懷疑是不是加了糖。遷西板栗含糖量已然很高，不需加糖就很甜，無(wú)需平添成本造價(jià)。
讓吃貨振奮的是，華潤(rùn)旗下的U購(gòu)和Vango便利店，能夠找到味道正宗的遷西板栗。經(jīng)品鑒，的確是香港市面上口味最佳的、最具遷西味道的。遷西板栗特有的甘甜傾向，大抵是逃不過(guò)吃貨嘴巴的。那種入口即化，又不會(huì)粘牙不爽，也不會(huì)干粉過(guò)度的遷西板栗味，就像你在富含鐵、錳、鉀礦物質(zhì)的礦山中行走一樣，是吸天地之精華，而生長(zhǎng)出的食物精髓，吸收了肥沃土壤的精華，才生得肉質(zhì)細(xì)膩、糯性強(qiáng)、內(nèi)皮易剝這些佳人之特質(zhì)。好山好水出好果，一方水土，造就一種美味，這是造物美妙之所在。
華潤(rùn)旗下的U購(gòu)和Vango便利店，能夠找到味道正宗的遷西板栗
宋代詩(shī)人晁公溯云“風(fēng)隕栗房開(kāi)紫玉”，大抵是說(shuō)遷西板栗。因?yàn)?，如果你夠?xì)心、夠吃貨，每粒果實(shí)打開(kāi)，其心微微泛紫，不是大紅大紫，是渾然天成的紫。我想這是天賜遷西板栗的水土，只有那片土地，才能長(zhǎng)出如此的珍果。筆者嘗過(guò)江南的桂花栗，甜糯有加，清香不夠；也吃過(guò)香港市場(chǎng)常見(jiàn)的大顆栗子，脆脆的，與糯無(wú)緣，還有些發(fā)霉的苦澀。生的栗子非常難以運(yùn)輸，一不小心，就會(huì)發(fā)霉給你看。如同美玉，你要精心呵護(hù)的才是，熱不得凉不得，還要吸收天地之精華。這也是紫玉般的遷西板栗，用氣質(zhì)和味道征服老饕味蕾的絕密之所在吧。
蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方?？蛠?lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿。”板栗的藥用價(jià)值，歷代圣賢早已親身驗(yàn)證。現(xiàn)代科學(xué)追加測(cè)驗(yàn)，說(shuō)遷西板栗果仁含水52%以下，蛋白質(zhì)4%左右，碳水化合物38%以上，膳食纖維2%以上，維生素E40mg/kg以上，鈣150mg/kg以上，鐵4.5mg/kg以上，維生素C230mg/kg以上，還含有豐富的胡蘿卜素及對(duì)人體有益的多種微量元素和氨基酸。主要有利于人體的指標(biāo)均居全國(guó)各地板栗之首。早在1976年，為出口配額事宜，各地板栗專(zhuān)家專(zhuān)門(mén)對(duì)全國(guó)板栗進(jìn)行盲測(cè)評(píng)分，最后結(jié)果是遷西板栗均為100分，遠(yuǎn)超其他地區(qū)的品種。
之前寫(xiě)藜麥，講過(guò)植物的種子最有營(yíng)養(yǎng)最能補(bǔ)氣。板栗，和其他堅(jiān)果類(lèi)一道，是植物的種子，是最聚神之天成的部分。唐代孫思邈云，栗，腎之果腎病宜食之?！薄侗静菥V目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無(wú)力，能通腎益氣，厚腸胃也?！?中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗性甘溫，無(wú)毒，有健脾補(bǔ)肝，強(qiáng)身壯骨的作用。腎乃人之先天之本，脾乃人之后天之本。遷西板栗仁特有的黃色微含紫色，各入脾和腎，實(shí)為補(bǔ)腎益氣之上品。不過(guò)，據(jù)中醫(yī)王英民老師講，板栗如果能燉雞或者燉白菜五花肉，肉的香、栗的糯，加上油潤(rùn)栗，更易消化，緩解食栗之滯脹，既是味道之天成，又是養(yǎng)生之王道。
遷西板栗好吃，價(jià)格卻是不菲。一是適合生長(zhǎng)的土地確實(shí)就那一小塊，仿佛無(wú)錫的陽(yáng)山水蜜桃一樣，稍微偏一點(diǎn)，味道就相去甚遠(yuǎn)。同隸屬于唐山的遵化市，也盛產(chǎn)板栗，在當(dāng)?shù)厝丝磥?lái)，除卻遷西不是栗。收獲栗子的季節(jié)，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，遷西板栗是山東栗子的好幾倍價(jià)格，卻迅速能夠搶購(gòu)一空。
