現(xiàn)代廚具更新?lián)Q代的速度越來越快
所以用鐵鍋炒菜的家庭也越來越少
不過還是有專家強(qiáng)調(diào)
用鐵鍋炒菜更有益于人體健康
用鐵鍋的好處
沒有化學(xué)物，使用壽命長
鐵鍋由鐵鍛造，表層沒有涂抹任何有害人體的化學(xué)物質(zhì)，只要保養(yǎng)得當(dāng)，用個5年、10年沒問題。
耐高溫、導(dǎo)熱快又均勻
做出來的菜，不會部分燒焦、部分不熟，受熱較均勻。
炒菜時可少放油
鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
鐵鍋的使用禁忌
鐵鍋易生銹，人體吸收過多氧化鐵（即銹跡）后會對肝臟產(chǎn)生危害。因此，使用鐵鍋還是有些禁忌的：
◆炒完菜不要馬上把鐵鍋放到水龍頭下沖洗，因?yàn)榱⒖逃盟逑磿?dǎo)致鍋內(nèi)油煙霧四起，人體吸入后會有損健康，應(yīng)待冷卻再洗鍋。
◆炒完一道菜，就要刷一次鍋，再繼續(xù)炒下道菜。清洗鐵鍋時必須要洗凈鍋內(nèi)壁，并將鍋擦干，以免鍋生銹，產(chǎn)生氧化鐵。
◆盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。
◆不要用鐵鍋盛菜過夜，因?yàn)殍F鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
◆刷鐵鍋時不宜用洗滌劑。如果鍋內(nèi)有銹跡，可用醋清洗。
◆已經(jīng)嚴(yán)重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜使用。
◆鐵鍋不宜用來熬藥、煮綠豆。
知多D
用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵嗎？
有街坊疑惑：聽說鐵鍋烹調(diào)能補(bǔ)鐵？真的是這樣嗎？我有貧血問題，是不是做菜就必須用鐵鍋呢？
首先要肯定的是，鐵鍋烹調(diào)的確能提高菜肴當(dāng)中的鐵含量，不過這種來源，通常叫做烹調(diào)器具帶來的金屬污染。
它的原理很簡單，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就像中學(xué)化學(xué)里學(xué)過的原理一樣，會變成鐵離子，混入到食品當(dāng)中，增加食物中鐵的含量。
國外多年前的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。
鐵鍋的“補(bǔ)鐵”作用取決于多少鐵有機(jī)會進(jìn)入食品。自然，食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多。
所以，炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之類酸性的蔬菜，效果可能更大。
另一方面，烹調(diào)時所放的油脂也有關(guān)系，因?yàn)橛椭芨艚^食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵溶出的機(jī)會就越小。 目前人們炒菜時用油量都很多。70年代我國城市人均烹調(diào)油用量每天不足10克，2002年已經(jīng)達(dá)到44克，對鐵鍋中鐵的溶出是不利的。
從這個意義來說，在過去貧困時期，人們做菜、烙餅時主要使用鐵鍋，而且烹調(diào)時放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜為主，客觀上有利于鍋體中鐵元素的溶出。
盡管這種鐵為非血紅素鐵，吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下 ，但由于每日攝入，對于缺鐵的人來說，仍然是一個重要的鐵來源。
不過，國內(nèi)外沒有任何一項(xiàng)研究顯示，靠鐵鍋溶出鐵的方式能解決國民的貧血問題。
出品：廣州日報(bào)大洋網(wǎng)
