食用大量高脂肪食物會使膽汁中膽固醇含量增加，脂肪代謝紊亂，膽汁容易濃縮，形成結(jié)石;脂肪的攝入刺激膽囊引起收縮，誘發(fā)膽囊疼痛，影響消化和吸收。日常生活中我們常見的脂肪類食物包括動物脂肪、動物內(nèi)臟、肥肉、蛋黃、奶油制品、油炸食品等。
少用刺激調(diào)料
各種酒類和刺激性食品，如胡椒、辣椒、芥末等調(diào)味品，均可促進膽囊收縮素的產(chǎn)生，增強膽囊收縮，使膽總管口的奧狄氏括約肌不能及時松弛而流出膽汁，有可能引起膽囊炎、膽石癥的急性發(fā)作，均應(yīng)少用或禁用。
注意烹調(diào)方式
日常餐飲大家都以煎、炒為主，尤其到餐館就餐，菜肴油重，這對膽結(jié)石患者非常不利。如果患有膽結(jié)石，建議患者多自己動手做飯，食物以燉、燴、蒸、煮為主，也可給做點稠米粥、蓮子粥等。
確保營養(yǎng)平衡
膽結(jié)石患者應(yīng)限制脂肪攝入，但富含蛋白質(zhì)的食物可以多吃點，以保證每日熱量及新陳代謝的需要，如豆類制品、菌菇類、瘦肉、禽類、海產(chǎn)及貝類等。另外，可多食谷物和淀粉類食物，多食富含纖維、維生素類食物，多吃各種粗糧、蔬菜、水果。
