【文/冉浩】
饞人的小龍蝦
我偶爾會(huì)從菜市場(chǎng)買點(diǎn)小龍蝦回來自己做，這是家里孩子喜愛的食物之一，20元上下一斤，價(jià)格也算親民。
近年來，市場(chǎng)上小龍蝦的供應(yīng)量很大，麻辣小龍蝦也成為大眾所熟知的菜品。我算不上擅長做菜，好在蝦是活蝦，只放鹽來煮，也不至于無法下咽，倘若稍微上心一點(diǎn)兒，就更好吃了。
有人說小龍蝦太臟，有細(xì)菌也有寄生蟲。這些都是客觀存在的，但也是其他各種食材中普遍存在的問題。其實(shí)，目前市面上的小龍蝦大多是養(yǎng)殖的，總體衛(wèi)生狀況還好，做菜的時(shí)候各個(gè)環(huán)節(jié)處理得謹(jǐn)慎一些，是沒有太大問題的。
小龍蝦的另一個(gè)被長期詬病的問題是重金屬污染。
小龍蝦對(duì)重金屬確實(shí)有富集作用，作為底棲動(dòng)物，它體內(nèi)的重金屬含量直接與生活環(huán)境相關(guān)。目前，我國水體重金屬污染形勢(shì)嚴(yán)峻，部分水體泥底的重金屬鋅、鉛、鎘和汞等超標(biāo)150倍以上。但是，這種富集作用并非小龍蝦獨(dú)有，而是普遍存在于生物界?；蛘哒f，所有的底棲動(dòng)物和水生魚類都面臨類似的威脅。所以說，污染嚴(yán)重地區(qū)的野生水產(chǎn)品都是需要謹(jǐn)慎食用的。
與傳言說小龍蝦都是從溝渠里摸來的相反，市面上大多數(shù)小龍蝦都是人工飼養(yǎng)的，沒有那么嚴(yán)重的污染。
近年來，針對(duì)公眾對(duì)小龍蝦重金屬污染問題的擔(dān)憂，多個(gè)機(jī)構(gòu)曾對(duì)多地的小龍蝦進(jìn)行了檢驗(yàn)，除一些輕度污染外，總體上沒有發(fā)現(xiàn)重金屬嚴(yán)重超標(biāo)的問題，應(yīng)該是比較安全的。而且，小龍蝦能夠通過蛻殼的方式將重金屬等有害物質(zhì)拋棄，肉質(zhì)的重金屬含量會(huì)相對(duì)低一些。因此，只要我們購買渠道來源正規(guī)、明確的小龍蝦，應(yīng)該是沒有問題的。當(dāng)然，吃蝦的時(shí)候要注意去除蝦線，如果是買健康的活蝦養(yǎng)上一小段時(shí)間，待其排凈體內(nèi)的泥沙，會(huì)更安全。
此外，小龍蝦身體重金屬的分布是有差異的，頭部鉛、鎘等重金屬含量高于尾部，有時(shí)會(huì)略超標(biāo)。比如無錫曾檢出小龍蝦頭部鎘元素超標(biāo)，但不嚴(yán)重，而且尾部沒有問題。雖然小龍蝦尾部汞含量高于頭部，但并無超標(biāo)記錄?？偟膩碚f，小龍蝦可以吃，但不建議食用小龍蝦的頭部，也不建議油炸后吃其蝦殼。
至于說外國人不吃小龍蝦，也是錯(cuò)的，美洲、歐洲和非洲的人都在吃，我國也有小龍蝦出口貿(mào)易。小龍蝦真正給我們帶來的麻煩，是它養(yǎng)殖逃逸后引發(fā)的問題。說不定你已經(jīng)有所耳聞，它們逃逸到野外后變成了非常不好對(duì)付的入侵物種。
從日本到中國
小龍蝦的學(xué)名是克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，雖然長得有點(diǎn)兒像龍蝦，但它是淡水蝦類，與海洋中真正的龍蝦親緣關(guān)系較遠(yuǎn)。小龍蝦的原產(chǎn)地在墨西哥北部和美國南部地區(qū)，但就像很多入侵生物一樣，小龍蝦也不是直接從原產(chǎn)地入侵到我國的。
我國的小龍蝦是從日本來的。有坊間傳聞?wù)f，過去日本人為了用小龍蝦處理人的尸體而引進(jìn)了該物種，但這種說法是不靠譜的。
根據(jù)兩位日本學(xué)者的考證，小龍蝦是在1927年首先引入日本鐮倉市的，當(dāng)時(shí)是用作飼養(yǎng)牛蛙的餌料，一共引入了大約20只，飼養(yǎng)在私人池塘里。當(dāng)然，從那以后，小龍蝦很好地適應(yīng)了日本的環(huán)境，并且擴(kuò)散開來。但是，也有一些資料將這個(gè)時(shí)間前推了9年到1918年，不過引入原因相同，這意味著這個(gè)時(shí)間可能還有進(jìn)一步考證的空間。為此，我檢索了關(guān)于小龍蝦入侵日本的文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)還是1927年的提法更多一些。
后來，我從日本學(xué)者平井俊明2004年發(fā)表的一篇論文中找到了一條線索，即牛蛙是在1918年引入日本的。此后我又檢索到了多篇論文，印證了牛蛙引入日本的時(shí)間其實(shí)是在1918年。這意味著有兩種可能：一種可能是，在日本某個(gè)地方，牛蛙飼養(yǎng)技術(shù)是“成套”引進(jìn)的，也就是日本在引入牛蛙的同時(shí)引入了作為餌料的小龍蝦；另一種更大的可能是，一些文獻(xiàn)將小龍蝦和其高度關(guān)聯(lián)的物種牛蛙在引入時(shí)間上弄混了。
但不管怎么說，小龍蝦最終經(jīng)由日本引入了中國。時(shí)間很可能是1929年，地點(diǎn)是南京，目的是觀賞或食用。自此以后，小龍蝦便依托長江水系，向長江上游和下游擴(kuò)散，并且出于各種原因，逐漸向我國各地的水系、水體擴(kuò)散。
目前，小龍蝦已經(jīng)擴(kuò)散至中國的20多個(gè)省份，按照環(huán)境保護(hù)部和中國科學(xué)院在2010年聯(lián)合發(fā)布的《中國第二批外來入侵物種名單》中所言，那就是“南起海南島，北到黑龍江，西至新疆，東達(dá)崇明島均可見其蹤影，華東、華南地區(qū)尤為密集”。
小龍蝦常見的防御威懾姿態(tài)
小龍蝦以其強(qiáng)悍的生存能力聞名，它們?cè)谇逅臀鬯芯苌妫梢阅褪芰阆?5攝氏度的低溫，也可以耐受40攝氏度的高溫。雖然水體缺氧會(huì)對(duì)它們的生存狀況有比較大的影響，但是它們可以上岸或借助漂浮物在水面呼吸，在潮濕氣候條件下可以離開水體存活一周，這足以幫助它們進(jìn)行短距離遷移。
小龍蝦的食性也很龐雜，植物、藻類、水生昆蟲等，不論死活都可以食用，甚至存在同類相食的現(xiàn)象。這些使它們具備了極限生存能力，在不利的條件下可以渡過難關(guān)，而在有利的條件下則可以迅速繁殖。
毫無疑問，小龍蝦的入侵給我們帶來了很多問題。
首先是來自農(nóng)業(yè)方面的問題。小龍蝦對(duì)稻田具有破壞作用，它們不僅會(huì)破壞水稻幼苗，其挖掘巢穴的習(xí)性也會(huì)造成稻田的水肥流失、田埂坍塌，對(duì)于南方的梯田尤其如此。
對(duì)水利設(shè)施而言，小龍蝦的一兩米深的巢穴也是極具破壞力的，尤其是對(duì)于分布密度比較大的土堤。如果說白蟻可以造成“千里之堤，潰于蟻穴”，這些蝦穴恐怕也不遜色。
逃逸的小龍蝦同樣造成了極大的生態(tài)破壞。它們會(huì)取食本土的水生動(dòng)植物，對(duì)本土生物群落構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。
云南師范大學(xué)的碩士生段清星在調(diào)查當(dāng)?shù)匦↓埼r的入侵狀況時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)重要信息，就是小龍蝦對(duì)本土兩棲動(dòng)物的影響可能比我們之前預(yù)想的還要嚴(yán)重。這項(xiàng)研究不僅證實(shí)了在與其他入侵物種(比如食蚊魚等)共存的水體中，小龍蝦更傾向于捕食本土物種，而且小龍蝦對(duì)華西蟾蜍的蝌蚪表現(xiàn)出極強(qiáng)的偏好。事實(shí)上，近年來兩棲動(dòng)物的處境堪憂，其中有各種各樣的原因，而生物入侵是非常重要的一個(gè)。
此外，就像紅火蟻對(duì)本土螞蟻產(chǎn)生了沖擊一樣，小龍蝦相較本土蝦蟹也具有很強(qiáng)的競爭優(yōu)勢(shì)，比如它們會(huì)取食本土的中華絨螯蟹和青蝦。此外，小龍蝦攜帶的水霉病等疾病對(duì)本土蝦蟹也具有更大的殺傷力。當(dāng)然，受小龍蝦入侵沖擊最大的是分布在我國北方較高緯度的本土螯蝦。是的，我國是有本土淡水螯蝦的，而且歷史久遠(yuǎn)。
中國地質(zhì)大學(xué)(北京)的邢立達(dá)老師就曾經(jīng)在一塊白堊紀(jì)化石中發(fā)現(xiàn)了遠(yuǎn)古的淡水螯蝦。這塊化石出土于我國遼寧省建昌縣喇嘛洞地區(qū)下白堊統(tǒng)九佛堂組地層，距今大概1.2億到1.3億年?；闹黧w是一條小蜥蜴，長約22厘米，比普通的直尺稍長，保存得非常完整。
雖然是條小蜥蜴，但它的名字聽起來就像恐龍一樣，叫作矢部龍(Yabeinos aurus)。矢部龍是這個(gè)地層中不太罕見的化石，早在中華人民共和國成立前就定了名，不過當(dāng)年的定名化石在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期遺失了。由于矢部龍經(jīng)常和狼鰭魚、滿洲龜?shù)然喟椋覀兺ǔＵJ(rèn)為它是一種在水邊活動(dòng)的爬行動(dòng)物，甚至很有可能會(huì)游泳。
矢部龍化石
不過，這塊化石有點(diǎn)兒不一樣。在這條矢部龍的腹部有些別的東西——布滿疙疙瘩瘩的小突起的大蝦螯，對(duì)，就是像小龍蝦那樣的大螯肢，還有一些其他類似的碎片。矢部龍吃下去的很可能是一只古螯蝦。經(jīng)過科學(xué)家的仔細(xì)對(duì)比，果然，這些碎片和當(dāng)時(shí)的桑氏古蝲蛄(Palaeocambarus licenti)的特征非常吻合。從螯肢的尺寸來推斷，這只古蝦的體型可能不小。
不過，一條小蜥蜴吞下這么大一個(gè)皮厚力大的家伙，讓人感覺不可思議。一種可能的解釋是，這只古蝦當(dāng)時(shí)剛剛蛻完皮，外殼尚未完全硬化，正處于最柔軟、最好吞的階段，它也沒有藏好，不幸被矢部龍發(fā)現(xiàn)并且囫圇吞下了。但是這條矢部龍很可能因此喪命，它被撐到了，而且部分硬化的蝦殼也很難消化。這件事告訴了我們一條嚴(yán)肅的經(jīng)驗(yàn)：吃這類蝦，不僅要節(jié)制，而且要去殼。
在我國，本土的淡水螯蝦以現(xiàn)代蝲蛄類為代表，俗名叫大頭蝦。它們不像小龍蝦那樣體色鮮艷，而是更暗，接近青色，身上的突起也沒有小龍蝦那么多，但殼同樣又厚又硬。蝲蛄可以食用，也有一定的人工養(yǎng)殖規(guī)模。但近年來野生蝲蛄非常少見，其中一個(gè)非常重要的原因就是小龍蝦的競爭作用。為了保護(hù)為數(shù)不多的野生蝲蛄，如果你真在戶外偶然遇到了它們，還請(qǐng)管住自己的手和嘴。
野生狀態(tài)下作為入侵物種的小龍蝦
在入侵本土淡水螯蝦生活的水域時(shí)，小龍蝦比本土螯蝦在面對(duì)危險(xiǎn)時(shí)表現(xiàn)得更警覺也更靈活，它們不僅善于隱蔽，還善于將本土螯蝦趕出藏身地，鳩占鵲巢。此外，本土蝲蛄類的適應(yīng)性較差，對(duì)水質(zhì)的要求也很高。與某些本土螞蟻還能與紅火蟻抗衡不同，本土的淡水螯蝦在小龍蝦面前已經(jīng)一敗涂地、潰不成軍。
資源化的困局
在某些策略中，人們會(huì)設(shè)想將入侵物種資源化，從而通過可持續(xù)的、有利可圖的捕獲行動(dòng)來控制入侵物種的數(shù)量。
對(duì)于蝦蟹類，人們可能首先想到的消耗途徑就是吃。小龍蝦真的很適合食用，包括在歐美也得到了很多人的認(rèn)可。對(duì)于此，坊間甚至笑稱要靠吃貨們來消滅小龍蝦，但這當(dāng)不得真。我們不妨以湖北潛江為例來解讀一下。
這是一座被小龍蝦改變了命運(yùn)的城市。
潛江在古代屬于云夢(mèng)大澤一隅，是一片湖泊水系縱橫的區(qū)域，水土豐饒，之后歷經(jīng)沖積和演變才變?yōu)榻裉斓臉用病１M管當(dāng)年的云夢(mèng)大澤已經(jīng)不復(fù)存在，但潛江依然是一個(gè)水利資源豐沛的地方，這里的主要糧食作物是水稻。最開始的時(shí)候，小龍蝦給潛江造成了嚴(yán)重的危害，對(duì)稻田具有很強(qiáng)的破壞作用。到20世紀(jì)90年代初，小龍蝦在潛江已經(jīng)泛濫成災(zāi)。
那時(shí)小龍蝦是潛江人喊打喊殺的對(duì)象，完全被當(dāng)作害蟲處理。但很快就有人發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)：每年都有來自歐洲的商人到江浙一帶收購小龍蝦，對(duì)其進(jìn)行加工和冷凍后出口。于是，商人們開始把潛江的小龍蝦倒騰到江蘇等地去售賣，自此小龍蝦給潛江人帶來了實(shí)打?qū)嵉氖找妗?
與此同時(shí)，也有人開始琢磨人工飼養(yǎng)小龍蝦了。2001年，積玉口鎮(zhèn)的農(nóng)民嘗試水稻和小龍蝦“連作”的飼養(yǎng)模式，就是在水稻收獲后向稻田里放養(yǎng)小龍蝦，讓小龍蝦以稻莊為食，然后在水稻播種前捕蝦，此舉大獲成功。由于使用的低湖田常常被水淹，每年只能種植一季水稻，小龍蝦養(yǎng)殖恰好填補(bǔ)了稻田荒廢的時(shí)間，農(nóng)民的收入得到了增加。潛江有大約40萬畝低湖田，這將是一筆可觀的收益。
2002年的湖北旱情更是助推了“蝦稻連作”一把。這一年，潛江的“野生”小龍蝦產(chǎn)量銳減，來潛江收購小龍蝦的商人們搶起了貨，收購價(jià)格也水漲船高。在需求端的壓力下，小龍蝦養(yǎng)殖熱了起來。由于小龍蝦對(duì)農(nóng)藥比較敏感，“蝦稻連作”的稻田只能給水稻使用低毒農(nóng)藥，降低了稻田的農(nóng)藥殘留污染，這反過來又提升了潛江大米的品質(zhì)。這一技術(shù)向全市、全省的推廣，樹立了潛江乃至湖北在中國小龍蝦市場(chǎng)上的地位。
可以這么說，潛江的老百姓用自己的智慧探索出了一種符合當(dāng)?shù)厍闆r的“綠色農(nóng)業(yè)”模式，盡管其中的關(guān)鍵一環(huán)是生態(tài)破壞性很強(qiáng)的入侵物種。
小龍蝦試圖反擊捕捉他的人
把小龍蝦從出口貿(mào)易推向全國市場(chǎng)的另一個(gè)關(guān)鍵事件是小龍蝦在烹飪方法上的創(chuàng)新。油燜大蝦的推出是一個(gè)重要轉(zhuǎn)折。2003年，這種從油燜仔雞的廚藝改良而來的菜品一經(jīng)推出就大受歡迎，到2005年已經(jīng)風(fēng)靡湖北。之后，以麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦和油燜小龍蝦為代表的小龍蝦菜品，也以肉眼可見的速度火遍大江南北，以至于今天去湖北，你可能還想嘗嘗當(dāng)?shù)氐娜r宴。
有意思的是，盡管小龍蝦是淡水水產(chǎn)，但它們已經(jīng)火爆到能夠在沿海城市的夜生活中占據(jù)一席之地的程度了，尤其是在盛夏。一盆小龍蝦，再配上大杯啤酒，成為一種社交模式。關(guān)于其火爆的原因，有一種說法雖然帶有幾分調(diào)侃，但也確有幾分道理：吃小龍蝦得剝殼，不僅要使用雙手，還得戴上一次性手套，于是人們便從手機(jī)上解放出來，可以專心致志地聊天、看比賽和溝通感情，用戶體驗(yàn)很好。
今天，潛江乃至湖北仍然是小龍蝦養(yǎng)殖和烹飪的中心。2017年，湖北小龍蝦養(yǎng)殖占據(jù)了全國55%的份額，加工業(yè)更是占據(jù)了80%的份額。但這顯然已經(jīng)不是一個(gè)省的事情了，安徽、江蘇、湖南、江西也都占據(jù)了相當(dāng)份額，甚至遠(yuǎn)到黑龍江都有小龍蝦養(yǎng)殖中心。2020年，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)到了3491億元。
接下來，讓我們回到原初的問題：靠把小龍蝦端上餐桌，我們解決了小龍蝦入侵的問題嗎？
不，我們催生出養(yǎng)殖業(yè)，而且是遍及全國很多省份的養(yǎng)殖業(yè)，僅潛江市2015年就向省內(nèi)外輸送了20億尾蝦苗，2020年全國小龍蝦養(yǎng)殖的單項(xiàng)產(chǎn)值更是達(dá)到了791億元。但是，向全國擴(kuò)張的養(yǎng)殖業(yè)也必然伴隨著養(yǎng)殖逃逸問題，這無疑增大了小龍蝦入侵的地域范圍。
那我們應(yīng)該對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)報(bào)以什么樣的態(tài)度？
大概是內(nèi)心充滿了矛盾吧？面對(duì)這么大的產(chǎn)業(yè)和如此廣泛的群眾基礎(chǔ)，令行禁止恐怕行不通，自己肚子里的饞蟲大概也會(huì)提出反對(duì)意見。所以，眼下我們對(duì)小龍蝦的態(tài)度大概只能像《中國第二批外來入侵物種名單》建議的那樣，一方面支持養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)并加強(qiáng)監(jiān)督以減少逃逸，另一方面則盡可能地對(duì)已經(jīng)逃逸到野外的小龍蝦進(jìn)行捕捉、清除。至于成效如何，只能等待時(shí)間的檢驗(yàn)。
面臨類似問題的物種還有不少，僅是淡水水產(chǎn)養(yǎng)殖就有奧利亞羅非魚、尼羅羅非魚、大口黑鱸、淡水白鯧、革胡子鲇等。類似小龍蝦這樣的案例，在入侵物種治理問題的復(fù)雜性上給我們上了深刻的一課。至于說靠吃貨來消滅入侵物種之類的話，可不要再說了。
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