吳忠早茶包含面點(diǎn)、小菜等等種類(lèi)繁多。攝/徐嘉琦
吳忠人戲稱(chēng)，想到家鄉(xiāng)，比眼淚先流下來(lái)的是口水。
吳忠是寧夏人地理上的中心，而在寧夏人心中，吳忠也是獨(dú)一無(wú)二的美食中心。
羊雜碎，美砸了！羊雜碎的靈魂便是碗中的那一抹綠--香菜。 攝影/火花
好吃不膻的羊肉更成為吳忠美食的金字招牌。羊肉之外的撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、牛肉拉面、肉粘飯等風(fēng)味小吃，也以吳忠最為地道正宗。
1
寧夏最硬核的早茶在吳忠
吳忠的早晨，是從牛肉拉面與八寶茶搭配的硬核早茶中醒來(lái)的。
拉面里的點(diǎn)睛之筆就是紅油辣子了 香而不辣。
不同于南方的廣式早茶，吳忠早茶富含地方特色，一席早茶中兩位最重要的主角“拉面”和“八寶茶”，一個(gè)代表了西北面食，一個(gè)代表了吳忠茶飲，在此之外配套的小菜和面點(diǎn)也是充滿(mǎn)西北特色。
圖為八寶茶。茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂圓肉、枸杞、葡萄干、核桃仁是為八寶。
一碗拉面一壺茶，一盤(pán)牛肉一碟菜，是吳忠早茶的真實(shí)寫(xiě)照。
七八種面點(diǎn)，十多樣小菜，剛出鍋的新鮮牛肉、茶葉蛋、配上八寶茶的飄香余韻，飽含著吳忠人對(duì)生活的一種態(tài)度，也完美塑造了只屬于吳忠的早茶文化。
2
是灘羊的故鄉(xiāng) 也是“噩夢(mèng)”
伴隨著《舌尖上的中國(guó)》的科普和四登國(guó)宴的“榮譽(yù)”，寧夏灘羊肉早已名聲在外，譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)，但很多人可能還不知道，寧夏最正宗的灘羊是產(chǎn)自吳忠市鹽池縣的鹽池灘羊。
“在寧夏，到底哪里的羊肉最好吃，答案當(dāng)然是吳忠鹽池！”
鹽池灘羊，只要是美食家就會(huì)去打卡的高端食材！得益于獨(dú)特的地理環(huán)境，和大自然產(chǎn)物形成的飼料，使得寧夏灘羊不膻不腥，肉質(zhì)鮮嫩。
吳忠手抓是公認(rèn)的寧夏第一，由于肉質(zhì)極嫩且無(wú)膻味，吳忠人為了體驗(yàn)羊肉最本真的味道，還會(huì)刻意將手抓放涼，制成寧夏最具特色的涼手抓。
吳忠手抓要選“密齒子羯羊”，煮肉要大火燒開(kāi)、溫火慢燉；切肉要肥瘦相間，骨肉相連。
吳忠人講究“羊壯肉香，羊吃肋條”，熱吃解饞，涼吃勁爽。手抓羊肉制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
爆炒羊羔肉也是這里一道地道的風(fēng)味美食。
選用生長(zhǎng)到2個(gè)月的羊羔子爆炒出來(lái)的羊羔肉口感細(xì)膩、味道鮮辣，加入本地酸菜、粉條、辣椒等輔料作為調(diào)和，絕對(duì)是羊肉菜品中的下飯神器。
羊的其他部位也不會(huì)浪費(fèi)，早茶之外，羊雜碎也是不可錯(cuò)過(guò)的一道美味。
走進(jìn)吳忠的羊雜碎店，一定會(huì)被詢(xún)問(wèn)，要純羊雜還是面肺羊雜，本地人一定會(huì)告訴你，帶上面肺才是一碗完整的羊雜碎。
離不開(kāi)面肺的寧夏羊雜碎。
面肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊頭洗凈切碎，下鍋翻煮出奶白色的湯汁，盛入碗中撒上蔥花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子攪拌一番，就有了這一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊雜碎。
羊雜碎之外，白水羊頭不可不吃。
吳忠的白水羊頭不是東部地區(qū)精致細(xì)膩、切片裝盤(pán)的羊頭肉，而是按個(gè)銷(xiāo)售的整個(gè)羊頭，水煮之后的羊頭軟嫩醇香，不膻不腥，但凡是吃過(guò)的都對(duì)此贊不絕口。
3
吳忠小吃知多少？
吳忠有著寧夏最地道的風(fēng)味美食。美食中又以各式小吃最具地方特色，典型的有馓子、油香、餡兒餅、糠麻丫子、鞋底糕、羊盤(pán)腸等。
吳忠人擅長(zhǎng)炸制馓子，每逢過(guò)節(jié)，大家都會(huì)炸馓子招待客人，饋贈(zèng)鄰里。
將精面粉加入鹽水柔和，反復(fù)揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時(shí)，將面條制成環(huán)狀，入油鍋炸至金黃色，撈出晾干即可使用。吳忠馓子特點(diǎn)是造型優(yōu)美，香脆可口。
圖/網(wǎng)絡(luò)，侵刪。
吳忠的油香雖薄卻耐放，放在陰涼處十天半個(gè)月的，越放越沙，久置后食用竟有另一種風(fēng)味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。
油香加辣椒簡(jiǎn)直絕絕子。圖/大眾點(diǎn)評(píng)@生活家K
燴小吃也是吳忠一大特色。將形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜、丸子等再加上清瑩的湯，一鍋燴成，總讓人忍不住多喝幾碗。
燴小吃。 GIF截取自《寧夏味道》
炒糊餑是當(dāng)?shù)刂男〕?，特點(diǎn)是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來(lái)很有口感。
“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱(chēng)，又稱(chēng)“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗地說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。
肉粘飯是一道外地少見(jiàn)的吳忠、靈武特色美食。
烹飪中將牛羊肉、洋蔥、胡蘿卜等炒制后，與米同蒸，制成的一種介乎于粥與飯之間的半固體粘飯。米飯顆粒飽滿(mǎn)圓潤(rùn)，吸附滿(mǎn)湯汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大。
肉粘飯是一種離開(kāi)吳忠便不易吃到的美味。圖/大眾點(diǎn)評(píng)@任逍遙
還有特色的牛蹄筋，蘸上醋汁和辣椒汁，入口很有嚼勁。也能讓很多人回憶起小時(shí)候的初嘗牛蹄筋的口感。
圖/大眾點(diǎn)評(píng)@云雨時(shí)節(jié)
此外，還有手撕土雞、砂鍋、烤小串、麻辣燙、烤餅子、羊肝涼皮、桃花剪刀面、玻璃碗拌面等等等等…………
聯(lián)系客服
