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　　主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖

　　調(diào)料：老抽、生抽

　　制作方法：

　　1。五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

　　2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

　　3。煎肉時(shí)不用放油，直接放入肉小火煎，會(huì)出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng)，若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。

　　4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

　　5。開水要一次加足量，至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。