生活水平的提高和飲食結構的變化讓脂肪肝這一“富貴病”在我國發(fā)病率明顯上升，且30～40歲的男性患脂肪肝的比例明顯偏大。過量飲酒、大魚大肉等不良生活方式是脂肪肝形成的主要元兇之一。脂肪肝患者選擇食品時，要根據(jù)自身的體質、年齡、季節(jié)及病情癥狀、食用后反應，及經(jīng)濟條件和客觀條件，加以調配。慢性脂肪肝病患者會出現(xiàn)各種癥狀，可在辨證論治的前提下選用不同食譜。至于如何選擇得更精確，應盡可能地征求藥膳師的意見，從而達到藥療與食療相得益彰的目的。
1．飲食不宜過飽脂肪肝患者進餐不宜吃得過飽。因為食用過多的食物，特別是高蛋白、高脂肪食品，較難消化，本身就使脂肪酸進入肝臟增多，同時會使腹部脹滿不適。晚餐過飽危險性更大，因為入睡后血液的流速較緩慢，當晚餐進食脂肪較多時，血脂就會大大升高，極容易沉積在血管壁或肝臟。所以，專家建議，脂肪肝患者應采取少食多餐的方法，每日吃4～5餐，每餐以八分飽為宜。
2．飯后不宜飲茶專家提出，飯后飲茶的習慣是錯誤的。因為飯后立即飲茶，茶水會沖淡胃液，影響胃內(nèi)食物的正常消化。茶水中含有的單寧酸還會促使胃內(nèi)的物質凝固，影響蛋白質的吸收，從而增加胃的負擔。醫(yī)生建議，在飯后1小時內(nèi)最好不要飲茶，應待飯后1小時，胃內(nèi)食物消化得差不多了再飲用茶水，這樣對消化功能不會產(chǎn)生太大的影響。還有一點要特別提醒，酒足飯飽后喝茶，不利于脂肪肝的預防。因為茶葉中含有的大量鞣酸，能與食物中的蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，這種蛋白質能使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加有毒物質對肝臟的毒害作用，從而引起或加重脂肪肝。
3．不宜吃過多水果對于肥胖性脂肪肝患者來說，吃水果多多益善嗎？新鮮水果富含水分、維生素、纖維素和礦物質，經(jīng)常食用無疑有益于健康。然而，水果的保健作用并非越多越好。因為水果含有一定的糖類，長期過多進食可導致血糖、血脂升高，甚至誘發(fā)肥胖。因此肥胖、糖尿病、高脂血癥和脂肪肝患者不宜過量吃水果。脂肪肝患者應時刻考慮膳食熱量過剩可能對健康帶來的危害，應盡可能選用蘋果、梨等含糖量低的水果，且量不能太多，必要時以蘿卜、黃瓜、西紅柿等蔬菜代替水果。盡量在餐前或兩餐之間饑餓時進食水果，以減少正餐進食量。
籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的。食療專家對各種動物肉的脂肪進行測定，以100克重量為單位測量其脂肪含量：兔肉為0．4克，瘦牛肉為6．2克，瘦羊肉為13．籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的。食療專家對各種動物肉的脂肪進行測定，以100克重量為單位測量其脂肪含量：兔肉為0．4克，瘦牛肉為6．2克，瘦羊肉為13．6克。
4．宜低脂飲食什么是低脂飲食呢？即進食含脂類物質尤其是三酰甘油、膽固醇較少的食物，這種結構的飲食被稱之為低脂飲食。生活中強調低脂飲食是針對一些特殊的群體，例如，中老年人群及脂肪肝患者血中三酰甘油、膽固醇已超過正常需要量，若想盡可能減輕脂肪肝對機體的危害，就必須調整膳食結構，選擇低脂飲食。目前，市場上的一些無脂食品糖并不意味著此食品不含能量。一般來說脂類含量低或不含脂類的食品，其糖的比重也相應會高一些。多吃糖后產(chǎn)生的多余熱量也會促使機體合成脂肪。因此，就算有些食品標簽上說的是“無脂”，也不可以隨意吃。
5．忌過量吃蛋黃脂肪肝患者能吃蛋黃嗎？這個問題恐怕是許多脂肪肝患者遇到的問題。雖然蛋黃含營養(yǎng)成分較多，但脂肪肝患者食用蛋黃不利于身體的康復。因為蛋黃中含有大量的膽固醇，而膽固醇需在肝臟內(nèi)進行代謝。而患有脂肪肝的人一般多伴有肝功能異常，如果過量吃蛋黃，會增加肝臟的負擔，不利于肝臟功能的恢復。因此，脂肪肝患者忌過量吃蛋黃。而蛋清中含有的膽堿、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝臟內(nèi)堆積、儲存的作用，有利于肝功能的恢復，高，從而引發(fā)脂肪肝、動脈粥樣硬化、腦出血等心血管疾病。因此，很多人只吃瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的飽和脂肪酸低于肥肉的含量是無疑的，但不能脂肪肝患者應以食用蛋清為宜。
6．不宜多吃瘦肉社會上廣泛流傳這樣一種觀點，認為肥肉脂肪中含有大量飽和脂肪酸，對人體有害，常食肥肉會使人發(fā)胖，會引發(fā)體內(nèi)血清膽固醇值升湯補身體。食療專家提醒人們，脂肪肝患者若盲目以雞湯進補，反而會加重病情。因為雞湯中含有一定量的脂肪，患有脂肪肝的患者多喝雞湯會促使血膽固湯補身體。食療專家提醒人們，脂肪肝患者若盲目以雞湯進補，反而會加重病情。因為雞湯中含有一定量的脂肪，患有脂肪肝的患者多喝雞湯會促使血膽固克，而瘦豬肉卻高達28．8克。因此若把瘦豬肉作為日常膳食結構中主要的食物來源，同樣會影響脂肪肝、動脈粥樣硬化的康復。
7．忌用雞湯進補許多體弱多病者或處于疾病恢復期的患者都習慣喝雞醇進一步升高，可引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。原發(fā)性高血壓患者經(jīng)常喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高。雞湯中還含有較多的嘌呤，會導致高尿酸血癥，從而會引起痛風病。腎臟功能較差的患者也不宜多喝雞湯，雞湯內(nèi)含有豐富的含氮浸出物，會增加腎的排泄負擔。患有消化道潰瘍的脂肪肝患者也不宜多喝雞湯，雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用，對患有胃潰瘍的人，多喝雞湯會加重病情。
8．忌過量吃豬肝豬肝是一種營養(yǎng)豐富的食物，被大多數(shù)人喜歡食用。但為了避免豬肝對人體造成的不良影響，食療專家提醒，豬肝雖好卻也不宜多食。
因為一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以脂肪肝患者、原發(fā)性高血壓和冠心病患者都應少食。另外，由于豬肝內(nèi)維生素A含量豐富，過量食用可引起維生素A中毒。
9．忌過量吃黃油黃油是將牛奶中的稀奶油與脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。其加工方法是對牛奶或稀奶油進行劇烈的攪動，使乳脂肪球的蛋白質膜發(fā)生破裂，乳脂肪便從小球中流出。失去了蛋白質的保護后，脂蛋白質。牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸和膽蛋白質。牛奶中的脂溶性營養(yǎng)成分都存在于乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿卜素等。但是，黃油中含有大量飽和脂肪酸和膽肪和水發(fā)生分離且慢慢上浮，聚集在一起，變?yōu)榈S色。這時候，分離上層脂肪，加鹽并壓榨除去水分，便成為日常食用的黃油，也叫“白脫”。
黃油的主要成分是脂肪，其含量在80％左右，剩下的主要是水分，基本不含固醇，而鈣的含量則比較低，營養(yǎng)價值要低于全脂牛奶和奶油。在食用方法上，黃油一般很少被直接食用，通常用于做飯時的食物輔料。所以，想減肥和患有脂肪肝的人忌過量攝入。
10．忌吃動物內(nèi)臟大多數(shù)人有偏愛吃動物內(nèi)臟的習慣，常認為“以臟養(yǎng)臟”，即所謂“吃什么補什么”、“吃腦補腦”、“吃肝補血”、“吃腰補腎”。然而，動物內(nèi)臟（肝、腎、肚腸、腦等）大多屬于高膽固醇食物，比其他食物的膽固醇含量高出好多倍。因此，為了避免攝入過多的膽固醇，高脂血癥患者應嚴格限制進食動物內(nèi)臟，患有脂肪肝伴冠心病、原發(fā)性高血壓、糖尿病的人更應少食。
11．不應絕對禁忌食用動物油雖然脂肪肝患者要少吃動物油（如牛油、羊油等），但并非絕對禁止。比如少量食用豬油，對脂肪肝患者的健康也有一定的促進作用。因為豬油中含有一種叫花生四烯酸的物質，能降低血脂水平，并可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，豬油中還含有一種能延長壽命的物質叫α－脂蛋白，可以預防冠心病和心血管病，植物油中則沒有這兩種物質。所以食療專家說，為了您的健康，大可不必完全忌諱動物油，只要食用適量同樣有益于人的健康。日常炒菜時也可將豬油與植物油混合用。總之，飲食切忌偏食，葷素合理搭配的均衡膳食才是科解毒。乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，對肝細胞具有直接毒性，可導致肝細胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質、糖原、脂質、膽紅素、激素、藥物等代謝的解毒。乙醇和乙酸代謝生成的乙醛，對肝細胞具有直接毒性，可導致肝細胞壞死或變性，同時也影響肝臟對蛋白質、糖原、脂質、膽紅素、激素、藥物等代謝的學的進食方式。
12．忌過量喝啤酒啤酒素有“液體面包”之稱，可使人獲得豐富的維生素和酵母。盡管啤酒中乙醇含量僅為4％～12％，但其90％以上要經(jīng)肝臟代謝、功能。脂肪肝、肝炎恢復期、病毒性肝炎等患者，肝功能剛剛恢復時，對乙醇代謝所需要的各種酶的活性還較低，分泌量也少。脂肪肝所致的肝炎治愈后，肝臟病理學恢復正常還需半年以上，因此，即使少量飲酒，也會使本來就有實質損害的肝臟受到打擊，從而導致疾病的復發(fā)和加重。故肝功能恢復正常的脂肪肝患者，應少飲或不飲啤酒。
