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農(nóng)歷十二月初八，是漢族民間的臘八節(jié)。每到這一天，家家戶戶都要熬上一鍋香噴噴的臘八粥。用江米、小米、黃米、白米、栗子、蓮子、紅豇豆、去皮棗泥等熬成，不僅味道清香甜美，而且能暢胃氣，生津液，所以，頗受人們喜歡。

當(dāng)然，糖友也想喝上一碗臘八粥，但很多科普書(shū)或醫(yī)生是這樣建議：糖尿病患者吃干不吃稀。那到底糖尿病病人能不能喝粥？答案是“肯定的”。

而肯定可以喝的“粥”是有講究的，而不是白花花的大米粥！今天我們來(lái)聊聊能喝的“臘八粥”到底應(yīng)該怎樣做！

臘八粥食材選擇有講究——選擇低血糖生成指數(shù)食材搭配

清朝光緒《順天府志》記載，“臘八粥，一名八寶粥。每年臘月八日，雍和宮熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉?！碑?dāng)時(shí)宮廷臘八粥的原料有糯米、粳米、黃米、小米、赤白二豆、黃豆、蕓豆、三仁（桃仁、榛仁、瓜子仁）、飴糖等，把以上原料混合加水而煮，并適時(shí)摻入栗子、蓮子、桂圓、百合、蜜棗、青梅、芡實(shí)等果料。

糖尿病患者熬臘八粥，不必講究原料名貴或一定按照以上的配料制作，應(yīng)適當(dāng)選擇血糖生成指數(shù)低的食材，合理搭配即可，如粗糧類（黑米、蕎麥、燕麥），雜豆類（紅小豆、綠豆、鷹嘴豆），堅(jiān)果（花生、杏仁）等。

同時(shí)分配好堅(jiān)果類食材的份量，不能太多，例如25克花生米（約15粒）或15克杏仁（約15粒）即含10克脂肪，產(chǎn)生90千卡能量。

不同食材的血糖生成指數(shù)舉例

不同食材熬成的粥的血糖生成指數(shù)舉例

糖友煮粥有講究：提前泡，減少煮粥時(shí)間，少加水，不加糖

食物的軟硬、生熟、稀稠及顆粒大小對(duì)血糖生成指數(shù)都有影響。因此，除營(yíng)養(yǎng)治療的特殊需要外，谷類食物不需經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫加工。加工時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，淀粉糊化就越好，食物的血糖生成指數(shù)也越高。

另外，由于選擇的食材里有雜豆，不容易煮熟，一般建議糖尿病患者將煮粥的食材提前浸泡6～8小時(shí)，這樣能減少煮粥的時(shí)間，降低粥的糊化程度。

同時(shí)，避免選擇大棗、桂圓等血糖生成指數(shù)高的食材煮粥，并且不需要加糖。

糖友喝粥有講究：少量，冷卻，改變進(jìn)食順序，慢喝，測(cè)血糖

煮粥用的燕麥、蕎麥、小米、玉米、高粱等俗稱粗糧，也是全谷物的主要來(lái)源。雖然全谷物營(yíng)養(yǎng)豐富，可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及多種植物化學(xué)成分，但是它們屬于高碳水化合物食物。一般情況下，谷類食物含碳水化合物60%～80%，豆類食物含碳水化合物40%～60%。糖尿病患者在喝用谷類和豆類煮的粥時(shí)仍需要控制攝入量，并減去相應(yīng)的主食量。

剛熬好的粥不能立刻喝，要稍微冷卻一下，不涼不熱時(shí)再喝，或者將熬好的粥放進(jìn)冰箱冷藏，喝時(shí)盛出一小碗，用微波爐加熱后再喝。

進(jìn)餐順序也會(huì)影響餐后血糖升高的速度，因此，糖友可以先吃蔬菜再喝粥。

同時(shí)注意粥喝得不能太快，短時(shí)間內(nèi)大量攝入很多糖分，血糖也會(huì)升高。因?yàn)檫M(jìn)餐時(shí)間延長(zhǎng)，大腦有時(shí)間接到飽腹感的信號(hào)，從而減少進(jìn)食量，可使餐后血糖上升平緩，避免血糖突然升高。

建議糖友在喝臘八粥之前測(cè)一下餐前血糖，喝粥后2小時(shí)再測(cè)一下餐后血糖，通過(guò)監(jiān)測(cè)血糖對(duì)比，糖友就知道自己是否適合喝粥了。

糖友們，學(xué)而致用，趁臘八節(jié)來(lái)臨，自己親手熬一鍋臘八粥吧！

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