大家好，今天我要給大家分享一下，炒土豆絲的做法。飯店中的酸辣土豆絲，是我一直都很愛吃的一道家常菜，每次去飯店吃飯的時候，都會點上一小盤，總覺得吃不夠。所以今天，我就要自己動手做一做。
炒土豆絲想要其味道好吃的話，可不是直接入鍋就炒了，這樣的話容易讓炒出來的土豆絲味道很難吃，今天就跟著我來學上一招，保證你做出來的土豆絲，酸辣又爽口、好吃又下飯，這可是一位飯店大廚以前給我分享的做法。
美食：【炒土豆絲】
【需要食材】：土豆，花椒，食鹽，食用油，白醋，泡椒
【方法及步驟】
1、首先我們要準備兩個土豆，把土豆去皮以后清洗干凈，再把土豆給切成薄皮。土豆絲想要切得好的話，土豆片一定要切得越薄越好，切好的土豆片我們要將其碼平，再改刀切成細絲，裝入盤中備用。
2、切成細絲以后的土豆，我們要將其加入到清水當中，利用清水進行浸泡。這樣能防止土豆絲氧化發(fā)黑的同時，還能把土豆表面多余的淀粉給它泡掉，這樣在炒的時候才不會粘鍋，也不會粘連，炒出來的土豆絲，就會根根分明。
在對土豆絲進行浸泡的時候，我們要往里面加入適量的白醋，白醋的加入，能讓做出來的土豆絲口感，變得更加脆爽，然后我們要讓土豆絲浸泡5分鐘。土豆絲浸泡的這個時間段，我們要準備一些料頭，幾粒大蒜先壓扁，再做成蒜末，裝入碗中備用。
3、再來兩個泡紅椒，把紅椒對半切開以后，切成細絲備用。等土豆絲浸泡好以后，我們要把泡好的土豆絲控干水分，然后起鍋熱油、鍋中加入適量食用油，油熱以后晃動一下鍋底，讓熱油能潤滿整個鍋壁，這樣土豆絲在在炒制的時候，才能更好受熱成熟。
把熱油加熱至冒青煙以后，將熱油倒出，再加入適量的涼油，熱鍋涼油去炒土豆絲，就不會粘鍋。然后，往鍋中加入一小點的花椒，把花椒炸出香味以后，將花椒控油撈出，再加入剛剛浸泡好的土豆絲，大火翻炒。
4、把土豆絲炒至有些透明的時候，我們要往鍋中加入準備好的紅椒絲，再加入蒜末以及適量食鹽調(diào)味，繼續(xù)開大火翻炒，把土豆絲翻炒入味。等土豆絲被完全炒斷生以后，我們要順著鍋邊烹入適量白醋，再把土豆絲翻炒均勻，即可裝盤。
土豆絲這樣去炒的話，味道是非常好吃的。在炒土豆絲的時候，一定要記得加入白醋，白醋是土豆絲炒出來脆口的關(guān)鍵食材。以后在炒土豆絲的時候，可別忘記了，但是也不能加入太多，少許就可以。
總結(jié)：
以上就是飯店炒土豆絲的方法，是不是很簡單。自己動手在家學一學也能做，很有可能你做出來的味道，比外面飯店中吃到的味道還要好吃，趕緊去學起來吧。
